FAJITAS DE CARNE

Esta receita faz parte do post almoço mexicano, veja aqui.

Fajitas nada mais são do que carnes e legumes (salteados), envolvidos por tortillas de trigo. São servidas com acompanhamentos, sendo os mais comuns: guacamole, sour cream, queijo amarelo, pico de gallo e alface picado. 

Quem ainda não viu o post sobre tortillas do blog da Melissa, veja. Ela explica muito bem sobre este ingrediente tão versátil e essencial na culinária mexicana.

O recheio das fajitas pode ser de frango, carne, camarão ou até mesmo uma mistura. Eu escolhi fazer de carne, com pimentões, cebolas. Já vi para comprar sachês de tempero pronto para fajita, que devem ser abertos e misturados a carne. Eu não recomendo usa-los, acho que deixam a carne com um sabor artificial. Prefiro preparar um recheio bem simples, com poucos ingredientes, mas ainda assim bem saboroso. 

Além de serem fáceis de preparar, uma outra vantagem é que cada pessoa pode preparar a sua fajita, com os acompanhamentos que preferir. Para isto, deve-se pegar uma tortilla, colocar o recheio de carne e os acompanhamentos no centro, deixando um espaço na "base" (aproximadamente 2 dedos), então dobre a base em direção ao recheio e enrole as laterais. Devem ser comidas com as mãos.

Esta quantidade de recheio é suficiente para 10-12 tortillas.

Ingredientes:

Recheio de carne:

• 800g de contra filé limpo e cortado em tiras curtas e de espessura média (podem utilizar outras carnes macias, como filé mignon, alcatra etc...)
• 1 pimentão vermelho médio (sem sementes e cortado em tiras)
• 1 pimentão amarelo médio (sem sementes e cortado em tiras)
• 1 cebola grande (corte em 4 e fatie)
• 2 dentes de alho (amassados)
• óleo de milho
• pimenta chilli em pó (usei 1 colher de chá)
• orégano mexicano (trouxe da viagem, pode ser substituído pelo nacional)
• pimenta do reino
• sal

Acompanhamentos:

• tortillas de trigo (se não encontrarem pode substituir por Rap10)
• guacamole (receita aqui)
• sour Cream (receita aqui)
• pico de Gallo (receita aqui)
• alface em tiras
• rúcula (não é mexicano, mas queria mais verduras na mesa)
• queijo amarelo ralado
• molho de pimenta

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso (usei de ferro), adicione um pouco de óleo e coloque a carne aos poucos. Deixe que sele bem de todos os lados. Quando a carne estiver dourada, retire e reserve. Na mesma frigideira (adicione um pouco mais de oleo) coloque a cebola, o alho e o pimentão. Mexa por uns 2 minutos e volte a carne para a frigideira. Misture bem. Coloque a pimenta chilli e o oregano, e mexa para misturar. Acerte o sal e retire quando a carne estiver no ponto desejado e os vegetais "al dent"(cozidos, mas ainda com consistencia). Transfira para um recipiente e sirva junto com os acompanhamentos. 

Nota da Brunildinha:

Envolva as tortillas em papel aluminio (apertando bem) e leve ao forno pré aquecido (180 graus) por alguns minutos. Servi-las quentes deixa o prato mais gostoso.

TACOS DE FRANGO

Esta receita faz parte do post almoço mexicano, veja aqui.

Tacos são tortilhas enroladas e recheadas. Já vi algumas vezes feitos com a tortilha normal (dobrada) e outras com a tortilha crocante (mais durinha) em formato de "concha" (foi este o tipo que encontrei no supermercado, com o nome de "taco shell"). Quem quiser saber mais sobre a tortilha, veja no blog da Melissa, tem um post muito legal sobre isto.

Eles podem ser recheados com diversos ingredientes, e normalmente são acompanhados de salsas, guacamole, sour cream e outros condimentos mexicanos.

Preparei um recheio de frango, bem fácil e gostoso. Ele também pode ser utilizado como fajitas. 

Ingredientes:

• Tacos ou tortilhas
• Guacamole (receita aqui)
• Sour Cream (receita aqui)
• Pico de Gallo (receita aqui)
• Alface picado
• Queijo cheddar
• Molho de pimenta

Recheio:

• 2 peitos de frango (sem pele e sem osso)
• 1 dente de alho bem picado
• 1 cebola fatiada fina (meia lua)
• 2 pimentões (1 amarelo e 1 vermelho) cortados em tiras
• páprica picante
• suco de 1/2 limão
• sal
• pimenta do reino
• óleo de milho

Modo de Preparo:

Corte o frango em pedaços (pequenos) e tempere com páprica, sal e pimenta do reino. Aqueça bem uma wok (ou frigideira grande) e coloque um pouco de óleo de milho. Adicione os pedaços de frango (aos poucos) e deixe até que dourem. Misture bem, para que fiquem dourados por inteiro. Acrescente o suco de limão, a cebola e os pimentões. Quando o frango estiver bem cozido, e os pimentões começarem a amolecer, é hora de retirar do fogo. Transfira para um recipiente e sirva com os acompanhamentos.

ALMOÇO MEXICANO

Eu adoro comida mexicana. Quando morava em SP, ia com frequência em um restaurante muito bom, que ficava perto da minha casa. Porém isso mudou quando mudei para Guará. Apesar de alguns restaurantes servirem pratos Texmex (junção das cozinhas mexicana e texana), não existe um bom que seja especializado neste tipo de comida. Então fiquei um tempo sem comer. 

Recentemente estive no México, e isso me lembrou o tanto que essa culinária é rica. É uma mistura de ingredientes que juntos formam uma explosão de sabores!! Após uma semana lá, retornei com muita vontade de preparar os pratos que provei e também com muitos ingredientes na bagagem (quem me conhece sabe que uma das coisas preferidas em uma viagem é ir aos mercados locais em busca de ingredientes diferentes). Pedi algumas receitas para minha amiga Melissa, que mora lá. Alias, ela tem um blog muito legal contando sobre sua experiência no México.

Como queria preparar vários pratos, estava esperando uma oportunidade (no dia a dia sou apenas eu e meu marido em casa, então seria um exagero tanta coisa apenas para nós). No último fim de semana aproveitei que estava em SP e finalmente preparei um Almoço Mexicano para minha família. 

Comprei tortillas de trigo, tacos e totopos de milho. É fácil encontrar em supermercados, vi de duas marcas para vender. Mas caso não encontrem, podem substituir as tortillas por Rap10 e os totopos por Doritos (sabor original).

Para acompanhar, fiz guacamole, sour cream, pico de gallo, e recheios de frango e carne. Tudo isso servido com salsa verde, jalapeño em conserva, tabasco de habanero, alface, rúcula (sei que não é ingrediente mexicano, mas eu queria mais verde rs) e queijo ralado.

Dividi os preparos em três receitas:

• Totopos com guacamole, sour cream e pico de gallo.

• Fajitas de carne.

• Tacos de frango.

Apesar da divisão, é bom lembrar que é possível trocar os recheios (por exemplo fajitas de frango ou tacos de carne), e também que os acompanhamentos (guacamole, sour cream, pico de gallo) servem para as três receitas. Aliás, isso que é bom na cozinha mexicana, é uma mistura muito boa e há diversos jeitos de comer o mesmo ingrediente. Por exemplo, a tortilla pode virar fajita, taco, burrito, quesadilla....muito versátil, né?

Tentei fazer as receitas sem muitas complicações, pois existem diversas maneiras de preparar cada uma delas, mas a minha escolha foi buscando praticidade e sabor. Espero que gostem!

Quem fizer me conte, vou adorar saber.

Até o próximo post! :)

TOTOPOS COM GUACAMOLE, SOUR CREAM E PICO DE GALLO

Esta receita faz parte do post almoço mexicano, veja aqui.

Totopos são triângulos crocantes feitos de milho e são muito comuns no México. Eles servem em todos (sem exagero, todos mesmo, rs) os lugares como entrada/aperitivo. Normalmente são servidos junto com salsas (roja e verde) e guacamole. É um excelente "tira gosto" e pode ser servido com diversos acompanhamentos. As minhas escolhas foram guacamole, sour cream, pico de gallo, jalapeño em conserva, salsa verde e queijo cheddar. Os três primeiros foram preparados por mim (as receitas estão abaixo), o jalapeño e a salsa foram alguns dos ingredientes que trouxe de viagem do México, e o queijo, comprei e ralei.

Onde encontrar totopos mexicanos? Em São Paulo sei que tem em alguns supermercados/empórios. Mas claro que se não for possível achar os autênticos, dá para substituir tranquilamente por Doritos sabor original. O Doritos é feito com milho (espiga e não farinha de milho como alguns outros salgadinhos). Eu conheci bem o processo de fabricação quando trabalhava na Pepsico, e esses dias vi uma reportagem que mostra exatamente como é (quem quiser conhecer clique aqui para ver). 

Comprei dois pacotes, mas um foi suficiente (também servi outros pratos). Deixe para abrir o pacote perto da hora de servir, assim se conserva a crocância.


Guacamole 

No Brasil, os guacamoles são diferentes dos servidos no México. Achei os que provei aqui muito temperados, o que mascarou o gosto leve do abacate. Durante a viagem ao México, os que provei eram simples, tinham a textura cremosa e eram deliciosos. Preparei inspirada neles, e gostei. O segredo é escolher um bom abacate, que precisa estar maduro. Normalmente levam também chiles serranos, mas como eu não tinha, não usei. Se quiserem uma receita com mais temperos é só pedir, eu coloco a outra que já fiz.

Ingredientes:

• 1 abacate grande maduro (ou dois menores)
• 1 limão
• alho em pó
• sal e pimenta do reino
• tabasco 

Modo de preparo: corte o(s) abacate(s) ao meio, descarte o(s) caroço(s) e retire a polpa. Transfira para um recipiente e amasse com um garfo. Tempere com o suco do limão, sal e pimenta tabasco. É bom servir logo após preparar, assim mantem o frescor.

Sour Cream

Dificílimo de achar por aqui, o creme azedo (sour cream) é fácil de fazer. Pesquisei algumas receitas e preparei uma que apesar de não ficar igual ao industrializado, ficou gostoso. Para quem mora em São Paulo, sei que vende no empório Santa Luzia.

Ingredientes:

• 200g de creme de leite fresco
• 1 limão médio
• sal

Modo de preparo: coloque o creme de leite em um bow pequeno, adicione o suco do limão, coloque uma pitada de sal e misture. É preciso deixar descansando por algum tempo (35-40 minutos), de preferência em um local quente. Após este tempo você notará que o creme de leite engrossou. Misture bem com uma colher e leve a geladeira até a hora de servir.

Pico de Gallo

Pico de gallo é uma salsa mexicana que lembra o vinagrete. É temperado com limão e leva coentro e pimenta em sua composição. É bem saboroso e possui diversas variações, escolhi uma receita simples, mas existem outras com mais ingredientes. As vezes é servido com a consistência mais liquida (para isso amassam um pouco o tomate antes de misturar os outros ingredientes).

Ingredientes:

• 3 tomates cortados em cubos pequenos
• cebola cortada em cubos pequenos
• coentro picado
• limão
• 1/2 ou 1 pimenta jalapeño bem picada (se quiser mais suave retire as sementes)
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo: em um recipiente misture o tomate, a cebola, o coentro e a pimenta jalapeño. Tempere com limão, sal e pimenta do reino. Leve a geladeira até a hora de servir.