RISOTO DE CAMARÃO E ABOBRINHA

Semana passada preparei este risoto na casa da Carminha, avó do meu marido. Achei que o sabor da abobrinha combinou muito bem com o do camarão. A quantidade serve 6 pessoas

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou de camarão 
• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1kg de camarão limpo 
• 2 abobrinhas médias (cortadas em meia lua)
• 1 cebolas grande bem picada
• 1 talo de alho poro bem picado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• folhas de manjericão
• salsa picada
• queijo parmesão ralado
• pimenta do reino moída
• sal
• suco de 2 limões

Modo de Preparo:

Tempere os camarões limão, sal, pimenta do reino e reserve. Em uma panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho, a cebola e o alho poro por aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Tempere o risoto com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se estiver usando caldo industrializado). Aos poucos adicione conchas do caldo (que deve estar quente) na panela. Adicione uma concha por vez, misturando bem e mexendo constantemente até o liquido ser absorvido, só então adicione a próxima concha.  Junto com a quarta concha de caldo, acrescente a abobrinha picada. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" (é preciso experimentar para saber o ponto). Após colocar a última concha de caldo, adicione os camarões e continue mexendo até o caldo ser absorvido e os camarões adquirirem uma coloração rosada. Não deixe o liquido secar completamente, pois seu risoto ficará ressecado. e os camarões adquirirem coloração rosada. Por último, misture uma porção generosa de queijo parmesão, as folhas de manjericão e a sal.  Desligue o fogo, acerte o tempero (se precisar) e mexa o risoto vigorosamente. Sirva em seguida.

DAMASCO COM CHOCOLATE

Esta sobremesa é facílima, são apenas dois ingredientes. Se você quiser que o chocolate endureça é preciso temperar o chocolate. Eu preferi deixar o chocolate cremoso mesmo.

Ingredientes:

• damasco seco (aproximadamente 300g)
• chocolate meio amargo (aproximadamente 250g)

Modo de fazer:

Derreta o chocolate em banho-maria. Pegue cada um dos damascos e mergulhe (até a metade) no chocolate derretido. Arrume os damascos em um prato e pronto.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU, QUEIJO DE CABRA, TOMATE SECO E RÚCULA

Esta é umas das minhas combinações preferidas, eu simplesmente amo! Vocês já devem ter percebido, pois eu utilizo bastante estes ingredientes. Vamos a receita deste sanduíche delicioso:

Ingredientes:

• pão árabe (eu utilizei um quadrado, mas pode ser do redondo)
• fatias de presunto cru
• queijo de cabra (usei boursin)
• tomate seco
• folhas de rúcula

Modo de Preparo:

Coloque uma camada generosa do queijo de cabra em uma das metades do pão e leve (as duas metades) ao forno para aquecer. Quando estiver quente, retire e do forno e por cima do queijo coloque o presunto, o tomate seco e disponha as folhas. Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

BOLO DE CHOCOLATE AMARGO

Esta receita da chefe Roberta Sudbrack é muito boa. Bem fácil de preparar e fica apenas 10 minutos no forno. É um bolo baixo, úmido por dentro e perfeito para ser servido quente acompanhado de sorvete. A única alteração que eu fiz foi substituir a ganache da receita original (aqui) por um brigadeiro cremoso. 

  

 

Ingredientes:

Bolo:

• 400g de chocolate meio amargo picado (usei 70% cacau)
• 150g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar de confeiteiro
• 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 5 gemas
• 5 claras batidas em neve

Brigadeiro cremoso:

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1/2 colher (sopa) de manteiga 
• 4 colheres (sopa) de creme de leite (a quantidade de creme de leite vai depender do seu gosto)

Modo de Preparo:

Numa panela em banho maria derreta o chocolate amargo picado, a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem e retire do fogo. Em uma vasilha coloque  as gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado a farinha de trigo peneirada e misture. Acrescente as claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima. Transfira a massa para uma assadeira retangular (32 cm x 22 cm) untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca e o interior úmido.

Para preparar o brigadeiro, coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem até ficar homogeneo. Coloque o brigadeiro por cima do bolo (ainda na assadeira) e corte em quadrados.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE

Esta receita é bem fácil de fazer, eu recheei com doce de leite, mas dá para usar diversos outros recheios. Usei uma forma retangular média, a massa fica baixinha, porem bem fofa. Esta receita é da Nilce e as colheres utilizadas são aquelas de mãe, e não aquela de medida padronizada.

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa) de água gelada
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa rasa) de fermento de bolo
•  

Recheio:

• 1 lata de leite condensado (cozinhe na pressão) ou doce de leite cremoso

Modo de Preparo:

Coloque os ovos, a água gelada e o açúcar na batedeira. Bata bastante até espumar. Diminua a velocidade e coloque a farinha aos poucos. Coloque o fermento e bata só mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma forma retangular (média)  untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos

Para enrolar coloque um pano de prato úmido e salpique açúcar. Coloque a massa por cima, passe o recheio em toda a superfície (da massa) e com a ajuda do pano enrole pressionando a massa para manter o formato do rocambole.

Nota da Brunildinha: você pode colocar cobertura, mas eu prefiro apenas salpicar com açúcar.

TORTA DE BACALHAU E TORTA DE FRANGO COM CATUPIRY

Esta massa é demais, fica super gostosa e dá pra usar com vários recheios. Os recheios que normalmente preparo são: frango com catupiry, bacalhau, palmito e queijo. Hoje vou ensinar dois deles para vocês.

A receita é da Nilce, e é daquelas para guardar com carinho, porque realmente é muito boa. Se alguem ficar com alguma dúvida é só perguntar:

Massa

Ingredientes:

• 1 copo de farinha (quantidade aproximada, pode ser que precisa de mais ou menos)
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de margarina
• 1 gema batida batida para pincelar

Modo de Preparo: misture todos os ingredientes em uma tigela(se a massa estiver muito seca adicione colheradas de água gelada). Misturar até começar a soltar da mão, mas não pode sovar muito. Quando estiver soltando da mão, divida a massa: 2/3 para o fundo e lateral e 1/3 para a tampa.

Abra a massa com auxilio de um rolo. Coloque a massa no fundo e lateral da forma (redonda com fundo removível), pressione com as mãos para ficar bem firme. 

Neste momento você deve acrescentar o recheio de sua escolha e tampar com a outra parte da massa (já esticada). Faça um furinho na tampa para deixar escapar o vapor. Decore com o que sobrou da massa. Pincele com gema e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Recheio de Bacalhau:

Ingredientes:

• 550g de bacalhau em lascas (já dessalgado)
• 6 tomates picados
• 2 cebolas raladas
• 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
• Salsa picada
• Sal (se precisar)
• Azeite
• 1 colher (sopa) de amido de milho diluido em água (se necessário)

Modo de Preparo: em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione o tomate  (ele soltará água), continue refogando até perceber que a água reduziu bem. Adicione o bacalhau , a salsa e a pimenta. A consistência deve ser cremosa, se o seu recheio ainda estiver liquido, coloque um pouco de amido de milho diluída em água para engrossá-lo.

Recheio de Frango:

Ingredientes:

• 1 caixa de catupiry
• 1 coxa, 1 sobrecoxa e ½ peito de frango
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 e 1/2 copo de água
• 1 cebola ralada
• 1/3 de lata de molho de tomate (usei pomarola)
• 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
• 1 colher (sopa) de amido de milho diluido em água
• salsa picada
• sal

Modo de Preparo: cozinhe o frango na pressão com a água e o tablete de caldo de frango. Desfie os pedaços de frango grosseiramente. Na água que sobrou do cozimento coloque a cebola ralada, o molho de tomate, a pimenta dedo de moça e deixe ferver. Então acrescente o frango desfiado. Coloque o amido de milho diluido em água e mexa devagar para não despedaçar o frango. Por ultimo coloque a salsa e acerta o sal. Na hora da montagem coloque metade do catupiry em baixo, o recheio e novamente o catupiry.

Fotos do preparo: