TRUTA COM AMÊNDOAS E COUSCOUS MARROQUINO AROMÁTICO

Gosto muito de truta. Acho que ela combina muito bem com essa manteiga de amêndoas. Para acompanhar servi um couscous muito simples, e que na minha opinião combinou bastante com a truta.

Ingredientes:

Couscous:

• 1 xícara de couscous marroquino
• 1 xícara de água 
• 1 colheres (sopa) de azeite
• sal
• lemon pepper
• salsa picada

Truta:

• 2 trutas limpas (cada uma tinha aproximadamente 200g)
• sal
• pimenta branca 
• limão
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Modo de Preparo:

Couscous: coloque a água para ferver. Transfira o couscous para um recipiente e adicione 1 xícara de água fervente sobre ele. Cubra com um pano e deixe hidratar por aproximadamente uns 10 minutos, descubra o recipiente e solte os grãos com um garfo. 

Aqueça uma panela (grande) com o azeite. Coloque o couscous e misture bem. Tempere com sal e o lemon pepper (eu gosto de utilizar bastante, prove para ajustar o tempero). Por último acrescente a salsa picada por cima. Este couscous pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

Truta: tempere as trutas com limão, sal e pimenta branca. Em uma frigideira aqueça a manteiga e grelhe as trutas. Retire mas mantenha-as aquecidas. Na manteiga que sobrou na frigideira, coloque as amêndoas e misture. Despeje a manteiga de amêndoas sobre as trutas e sirva a seguir.

COUSCOUS MARROQUINO À MODA MEDITERRÂNEA

Virei fã de couscous marroquino. Acho tão saboroso e versátil. Vocês verão diversas receitas utilizando este ingrediente por aqui. Hoje a receita é com inspiração mediterrânea, com azeite, pimentão, camarões e lulas. 

Ingredientes:

• 1 xícara de couscous marroquino
• 1 xícara de água
• azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão amarelo picado
• 300g de camarão rosa limpo
• 150g de lula picada
• salsa
• pimenta do reino
• sal
• lemon pepper
• páprica picante
• pimenta dedo de moça

Modo de preparo:

Tempere os camarões e a lula com paprica e sal. Coloque a água para ferver. Transfira o couscous para um recipiente e adicione 1 xícara de água fervente sobre ele. Cubra com um pano e deixe hidratar por aproximadamente uns 10 minutos, descubra o recipiente e solte os grãos com um garfo. Aqueça uma panela, coloque azeite e coloque os camarões. Deixe um minuto, vire-os e deixe que grelhem do outro lado (este processo é rápido, cerca de 2-3 minutos). Reserve. Faça a mesma coisa com as lulas, doure-as rapidamente no azeite e reserve. Na mesma panela, coloque a cebola e o alho e refogue (se necessário coloque mais um pouco de azeite) por alguns minutos. Adicione o pimentão e a pimenta dedo de moça e continue mexendo. Transfira o couscous para a panela e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino e lemon pepper. Acrescente o camarão e a lula e misture bem. Coloque a salsa e sirva quente. 

COUSCOUS MARROQUINO COM CEBOLAS CARAMELADAS, PIMENTA SÍRIA E SALSA

Gente, este couscous se tornou o meu preferido. Adorei o sabor dele!! Foi servido como acompanhamento mas roubou os elogios do prato principal. São poucos ingredientes e é muito fácil de preparar.

Ingredientes:

• 1 xícara de couscous marroquino
• 1 xícara de água 
• 2 cebolas grandes fatiadas (espessura fina, usei mandolim)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• sal
• pimenta síria
• salsa picada

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver. Transfira o couscous para um recipiente e adicione 1 xícara de água fervente sobre ele. Cubra com um pano e deixe hidratar por aproximadamente uns 10 minutos, descubra o recipiente e solte os grãos com um garfo. 

Aqueça uma panela (grande) com a manteiga. Adicione as rodelas de cebola e refogue (mexendo para não queimar) até que a cebola adquira um tom de caramelo (está etapa demora, mas faz toda a diferença no sabor). Quando as cebolas estiverem bem douradas, coloque o couscous e misture bem. Tempere com sal e pimenta síria (prove para ajustar o tempero). Por último acrescente a salsa picada. Este couscous pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

COUSCOUS MARROQUINO COM FRANGO, LARANJA E ALECRIM

Eu já postei uma receita de couscous marroquino com frango, mas esta é bem diferente. Além de gostar bastante da combinação de couscous e frango, eu acho ela uma refeição leve e por isso faço muito aqui em casa. Esta receita com o sabor cítrico da laranja e o perfume do alecrim deixou o couscous bem gostoso.

Ingredientes:

• 1 xícara de couscous marroquino
• 1 peito de frango (cortado em cubinhos)
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional, pode substituir por água)
• 1 talo grande de alho poró (bem picado)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de paprica picante
• 2 laranja (suco e raspas)
• 4 ramos de alecrim*
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

Couscous Marroquino: Aqueça 1 xícara de água com um pouco de sal. Retire do fogo e coloque 1 xícara de couscous marroquino, abafe e espere 5 minutos para o couscous ficar hidratado. Após 5 minutos destampe e solte os grãos de couscous com um garfo.

Frango: Lave bem o frango (eu gosto de deixar um pouco de molho na água com um pouco de cachaça, ajuda a tirar o cheiro). Coloque o frango em um recipiente com 1 xícara de suco de laranja, azeite, sal, paprica, folhas de alecrim e pimenta do reino, e deixe marinando por meia hora no mínimo (quanto mais tempo, mais gostoso fica). Escorra o frango da marinada (mas reserve o liquido) e coloque-o em uma panela aquecida com manteiga. Frite o filé na manteiga (ele irá soltar um pouco de água, espere secar) quando estiver bem fritinho retire da panela e reserve. Na mesma panela, coloque o alho poró e refogue (se necessário coloque azeite). Coloque o vinho, junte o líquido da marinada e espere ferver, ele irá reduzir um pouco. Quando tiver reduzido, adicione o frango.

Montagem: 

Misture o frango com o couscous hidratado e mexa bem. Adicione as raspas da casca de laranja por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nota da Brunildinha:

*Alecrim: erva de origem mediterrânea que suporta longos cozimentos, por esse motivo é muito usada em assados. Combina muito bem com aves, porcos e carneiros. É bastante utilizada também com peixes, batatas e pães. Eu gosto de utilizar quando preparo caldo de frango caseiro, o alecrim dá um gostinho especial e deixa um perfume delicioso na cozinha.

COUSCOUS MARROQUINO COM FRANGO

Ingredientes:

• 1 peito de frango com osso e pele
• 1 xícara de couscous marroquino
• 1 cebola roxa
• 2 colheres (sopa) de uvas passas brancas
• 1 xícara de vinho branco
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 2 colheres sal 
• gengibre a gosto (utilizei um pedaço de mais ou menos 3 cm bem picado)
• pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Frango: Lavar bem o frango (eu gosto de deixar um pouco de molho em água com 2 colheres de cachaça, isso ajuda a tirar o cheiro) e secá-lo. Em um pilão coloque o alho e o sal e amasse até formar uma pasta. Passe essa pasta no frango (inclusive embaixo da pele). Coloque o frango em uma assadeira (untada com manteiga), regue com o vinho, coloque a folha de louro e cubra com papel alumínio. Após 1:10h no forno à 180 graus, retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Retire o frango do forno, descarte a pele, e desfie. Reserve o caldo da assadeira, pois será utilizado para hidratar o couscous. 

Aprendi este método para frango desfiado em um episódio do programa da Rita Lobo e não fiz mais de outra maneira. Você pode fazer o seu frango da maneira usual para essa receita, mas eu prefiro assá-lo, o sabor fica muito melhor.

Couscous Marroquino: Hidrate uma xícara de couscous marroquino em uma xícara do caldo do frango quente (aquele que estava na assadeira). Para hidratar é só colocar o couscous e o caldo (que tem que estar quente) e deixar em algum lugar coberto por 5 minutos. 

Em uma panela refogue a cebola na manteiga, adicione as uvas passas (você pode utilizar um pouco do caldo que restar para hidratar as uvas passas), o frango e o gengibre. Quando estiver tudo bem refogado, coloque o couscous hidratado e misture bem. Finalize com a pimenta do reino e sal se precisar.

Servi com salada de rúcula, tomatinho cereja e mussarela de búfala com molho pesto.