PEIXE ASSADO COM ENDRO E PURÊ DE MANDIOQUINHA

Esta foi uma das jantinhas que preparei semana passada. Como trabalho o dia todo, procuro fazer coisas rápidas e praticas durante a semana, mas sem deixar o sabor de lado. Um jantar gostoso pode ser feito em pouco tempo, por exemplo este filé de peixe assado, o purê e o arroz levaram menos de 30 minutos para ficarem prontos. O segredo está em alguns "atalhos", por exemplo utilizar a panela de pressão para cozinhar as mandioquinhas e usar arroz já cozido (que sobrou do dia anterior) para preparar o arroz colorido (receita aqui).

Ingredientes:

Peixe assado:

• Filés de peixe (utilizei linguado)
• azeite
• sal
• limão
• pimenta do reino
• endro (usei folhas liofilizadas, mas pode ser o fresco)

Purê de mandioquinha:

• 400g de mandioquinha (descascadas e cortadas em pedaços)
• água (para cozinhar)
• manteiga (opcional)
• leite 
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo:

Purê: cozinhe as mandioquinhas em água com sal em uma panela de pressão. Conte 10 minutos após pegar pressão, desligue o fogo. Retire a pressão e abra a panela. Escorra a água e amasse as mandioquinhas na panela mesmo, junte leite aos poucos (misturando bem) até ficar com consistência de purê. Se quiser uma cremosidade extra, adicione 1 colher de manteiga. Tempere com pimenta do reino e sal. Você pode utilizar um mixer se quiser um purê mais homogêneo.

Peixe: tempere os filés com limão, sal, pimenta do reino. Coloque-os em uma assadeira anti-aderente e salpique um pouco de endro por cima de cada filé. Regue com azeite e leve ao forno pré aquecido a 180 graus. Deixe até os filés estarem assados.

CAMARÕES SALTEADOS COM BRÓCOLIS E PURÊ DE BATATA COM GORGONZOLA

Receitinha fácil, preparada com o que tinha na geladeira. A quantidade serviu bem 2 pessoas.

Ingredientes:

Purê:

• 3 batatas grandes
• 1 xícara de leite (aproximadamente)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• queijo gorgonzola
• sal

Camarões salteados:

• 500g de camarões médios (limpos)
• 1/2 cebola (bem picada)
• 1 xícara de brócolis (cozidos ao dente, em pedaços pequenos)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 dentes de alho (bem picados)
• 1 pimenta dedo de moça (picada)
• 3 pimentas cambucis (picadas)
• 1 pitada de lemon pepper 
• salsa
• limão
• sal

Modo de Preparo:

Purê: Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água com sal até que fiquem macias (eu deixei 5 minutos na pressão). Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as por um espremedor de batatas (é importante fazer isto quando elas ainda estiverem quentes) e coloque-as em uma panela. Esquente o leite e a manteiga e adicione aos poucos na panela que estão as batatas espremidas, mexa bastante até ficar cremoso. Acrescente um pouco de queijo gorgonzola (coloquei pouco, pois o gosto é forte).

Camarões salteados: Tempere os camarões com limão e sal. Esquente bem uma panela e 1 colher de manteiga. Acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. adicione o alho, a pimenta cambuci, a pimenta dedo de moça e mexa sem parar. Quando estiver bem refogado, coloque os camarões e salteie rapidamente (o camarão cozinha muito rápido, deixei uns 4 minutos no fogo). Adicione os pedaços de brócolis e misture bem. Tempere com lemon pepper, salsa e acerte o sal. Sirva quente.

PURÊ DE MANDIOCA COM RAGU DE COGUMELOS

Esta foi a primeira vez que preparei este prato, foi improvisado com os ingredientes que tinha em casa, mas ficou muito bom.  A receita pode ser servida como entrada (em potinhos individuais) ou como eu fiz, para acompanhar uma carne assada.

Ingredientes:

Purê:

• 1kg de mandioca
• 400ml de creme de leite fresco (pode substituir por 250ml xícara de leite, mas ficará menos cremoso)
• 50g de manteiga
• 30g de queijo ralado
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim
• pimenta síria (se não tiver, substitua por noz moscada e pimenta do reino)
• sal

Ragu:

• 500g de cogumelo paris fatiados
• 1/2 cebola média cortada (cubos bem pequenos)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• conhaque (para flambar)
• 1 pimenta dedo de moça cortada
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de caldo de carne (utilizei o rôti de carne chefe, da nestlé)
• alho em pó
• salsa
• sal

Modo de Preparo: 

Purê: cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Amasse a mandioca (retire aquele "fio" que fica no centro dela). Coloque no liquidificador: mandioca amassada, 250ml de creme de leite e os dentes de alho. Bata bem. Coloque a manteiga  em uma panela e leve ao fogo.Transfira a mistura do liquidificador para esta panela e adicione o restante do creme de leite aos poucos (a quantidade de liquido pode variar, então acrescente aos poucos até atingir a consistência adequada, o meu ficou bem cremoso). Adicione o queijo ralado e as folhas de alecrim. Misture bem e tempere com sal e pimenta síria (coloquei bastante pimenta síria. Coloque o purê em um refratário.

Ragú: Em uma frigideira grande (bem quente) adicione 1 colher de manteiga e os cogumelos. Mexa com uma colher de pau para não queimar (caso solte água espere secar antes de flambar). Adicione um pouco de conhaque e flambe os cogumelos. Quando o fogo apagar, adicione a cebola, o alho, a pimenta e 1 colher de manteiga. Refogue bem. Após alguns minutos, coloque a água e o caldo de carne. Misture bem e espere ferver. Acerte o sal (se precisar) e coloque salsa a gosto. Desligue o fogo quando o caldo do ragu tiver engrossado. Coloque o ragu no refratário em cima do purê. Leve ao forno por uns 20 minutos e sirva.

ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA E CARNE MOÍDA

Uma receita diferente do clássico escondidinho, de carne seca e purê de batata, esta é feita com carne moída e purê de mandioquinha, mas ficaria bom também com purê de batata, mandioca, cenoura etc...

Ingredientes:

Carne Moída

• 400g de carne moída (usei patinho)
• 1 cebola média (cortada em cubos pequenos)
• 1 talo de alho poró (cortado em cubos pequenos, utilizar apenas a parte mais clara)
• 1 tomate (sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos)
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 pimenta dedo de moça (bem picada)
• azeite
• pimenta síria* (se não tiver, substitua por pimenta do reino)
• sal

Purê de Mandioquinha

• 500g de mandioquinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de leite (caso ache a consistencia dura, utilize mais)
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado (2 utilizados no purê e 1 para polvilhar por cima)
• sal

Modo de Preparo:

Carne moída: Em uma panela aqueça bem um fio de azeite e coloque a carne moída e frite-a (como a carne solta água, eu gosto de colocar os temperos depois). Quando a carne estiver fritinha e seca, coloque a cebola, o alho poró, a manteiga, a pimenta dedo de moça e refogue bem. Coloque a gosto o sal e a pimenta síria. Por último, adicione o tomate (ele dará uma umidade à carne enquanto ela estiver no forno). Desligue o fogo e reserve.

Purê de mandioquinha: Descasque e cozinhe a mandioquinha em água com sal. Escorra-a e amasse-a com um garfo. Em uma panela, coloque a mandioquinha amassada, a manteiga e o leite e mexa bem (usei um fouet, aquele batedor de arame, para ajudar a alisar bem). Quando a mistura estiver bem homogênea, coloque o queijo ralado e mexa até o queijo ser absorvido. Acerte o sal.

Montagem:

Em um refratário coloque uma camada de carne moída refogada e por cima uma camada do purê de mandioquinha. Polvilhe um pouco de queijo ralado por cima. Leve ao forno médio (180 graus) pré aquecido até o queijo gratinar (utilizei o grill do forno).

Nota da Brunildinha:

* A pimenta síria é uma mistura de várias especiarias (noz moscada, canela, cravo, pimenta do reino e pimenta da jamaica). É muito utilizada na culinária árabe, mas eu gosto muito de utilizá-la em várias receitas, principalmente em refogados como este de carne moída. Vocês já devem ter percebido o quanto eu gosto desse tempero, já que o utilizei em várias receitas. A mistura de sabores "casa" muito bem com carne. Provem e depois me contem.