PAPPARDELLE AO MOLHO ALFREDO COM FRANGO

Eu adoro molho alfredo, mas aquele feito da maneira tradicional, sem creme de leite (normalmente acrescentado em excesso a esta receita). A receita original (e mais gostosa, pra mim) leva apenas manteiga e queijo, mas claro que para o molho ficar gostoso estes ingredientes têm que ser de excelente qualidade. Utilizei a receita do chefe Marco Renzetti, adaptando algumas coisas. Gosto de usar manteiga francesa e um bom queijo grana padano (ralado na hora). Para deixar a receita mais ao gosto do meu marido (acho que já comentei que para ele, refeição tem que ter alguma carne) adicionei cubinhos de frango grelhados e bem temperados. Ficou muito bom.
A receita é bem fácil, o mais complicadinho é acertar a temperatura. O queijo derrete entre 75 e 85 graus, então se você ultrapassar muito esta temperatura, corre o risco de seu queijo ficar "chiclete", e se a temperatura ficar muito abaixa, seu molho poderá não ficar cremoso.

Ingredientes:

• 350 gramas de massa longa (utilizei pappardelle, mas a receite tradicional pede fettuccine)
• 30 gramas de manteiga
• 200 gramas de queijo grana padano (pode ser parmigiano reggiano)
• Água do cozimento do macarrão
• Sal grosso
• azeite
• 1 peito de frango cortado em cubinhos
• lemon pepper
• sal 

Modo de preparo:

Tempere os cubinhos de frango com lemon pepper e sal. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure os cubinhos de frango. Deixe que fiquem bem dourados e reserve (mas mantenha aquecido).

Coloque bastante água em uma panela, e leve-a ao fogo. Quando a água estiver fervendo coloque um pouco de sal grosso (10 gramas de sal para cada litro de água) e adicione a massa. Deixe cozinhar até a massa ficar "al dente", escorra-a e reserve a água do cozimento.

Em uma travessa coloque metade da manteiga, 3/4 do queijo e um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida). Separe 1 xícara da água do cozimento e deixe reservada. Coloque a massa na travessa e acrescente o restante do queijo. Misture bem com ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura ficar muito espessa, coloque mais um pouco da água do cozimento. Coloque os cubos de frango por cima e sirva em seguida.

RECEITINHA FIT: OMELETE CAPRESE

Recebo pedidos para colocar receitinhas mais lights, então colocarei algumas receitas muito fáceis e rápidas no instagram (@receitinhasdabrunildinha). Mas como algumas pessoas não tem IG, também vou compartilhá-las aqui. A primeira receitinha fit foi omelete caprese, anotem a receita:

Ingredientes:

• 2 ovos
• sal
• pimenta do reino
• folhas de manjericão bem picadas
• azeite de oliva (usei spray)
• tomate picado
• muçarela de búfala picada

Modo de Preparo:

 

Bata os ovos, tempere com sal, pimenta do reino e adicione folhas de manjericão . Leve uma frigideira ao fogo (médio), unte -a com azeite de oliva e transfira os ovos batidos. Espere ficar firme, vire-o e coloque tomate e muçarela de búfala em metade da omelete. Quando a parte em contato com a frigideira estiver firme, dobre a omelete e sirva com salada de folhas.

FILÉ DE PEIXE COM MOLHO DE CAMARÃO

Receitinha fácil, prática e saudável. Eu gosto de preparar com peixe branco, mas fique a vontade para utilizar o peixe que mais gostar. A idéia deste prato não é que o camarão fique imerso em um monte de molho, mas apenas que o molho envolva os camarões, não deixando que fiquem secos. É um molho de tomate bem levinho.

    

Ingredientes:

• 2 filés de peixe (eu usei linguado)
• Limão
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino
• folhas de manjericão
• 2 tomates italianos (sem pele e sem sementes)
• 1 dente de alho
• 250g de camarões pequenos

Modo de Preparo: 

Tempere os filés de peixe e os camarões com sal, limão e pimenta do reino. Em um liquidificador bata os tomates, o alho e as folhas de manjericão. Transfira o conteúdo do liquidificador (molho) para uma panela com um pouco de azeite. Tempere o molho com sal, pimenta do reino e deixe no fogo para apurar os sabores (se precisar adicione um pouco de água). Enquanto o molho ferve, aqueça bem uma frigideira, adicione um fio de azeite e grelhe os filés, deixando dourar dos dois lados, reserve mas mantenha os filés aquecidos. Coloque os camarões no molho (eles irão cozinhar rapidamente) e deixe por alguns minutos (2 a 4 aproximadamente). Prove e corrija o tempero, se precisar. Coloque o molho por cima dos filés de peixe e sirva acompanhado de arroz branco.

RISOTO DE FILÉ MIGNON COM GORGONZOLA

Já coloquei varias receitas de risoto no blog, mas alem de gostar muito de risoto, acho muito pratico preparar uma refeição gostosa com apenas um prato. Este foi feito com filé mignon e gorgonzola, uma combinação ótima. A quantidade serve bem duas pessoas.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de carne (pode ser de legumes)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho poró bem picado
• 50g de gorgonzola (adapte a quantidade de acordo com o seu gosto)
• 300g filé mignon em tiras
• 1/2 xícara de vinho branco (seco)
• salsa picada
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com o caldo e deixe esquentar. Tempere as tiras de filé com sal e pimenta do reino. Leve outra panela ao fogo e espere esquentar bem. Coloque 1 colher de manteiga e doure as tiras de filé (coloque aos poucos para não juntar água). Retire o filé da panela e reserve. Na mesma panela, coloque o alho, o alho poró e a cebola com 1 colher de manteiga  e refogue por aproximadamente 2 minutos. Adicione o arroz e mexa por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem até o líquido secar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal se for utilizar caldo de carne industrializado, pois já é salgado). Aos poucos coloque conchas do caldo de carne (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 15 minutos ou até o risoto estar cozido, para saber o ponto é preciso experimentar). Quando o risoto estiver quase no ponto, coloque o queijo gorgonzola, as tiras de filé, a salsa e misture bem. Não deixe o líquido secar na última adição de caldo, para seu risoto não ficar ressecado. Experimente e, se necessário, acerte o tempero. Desligue o fogo e sirva em seguida.

CAMARÃO NA MINI MORANGA

Vi mini moranga no supermercado e não resisti. Comprei e preparei uma versão simplificada da minha receita de camarão na moranga que ficou muito saborosa. 

Ingredientes:

• 4 mini morangas
• 500g de camarão limpo
• limão
• pimenta do reino
• azeite
• pimenta dedo de Moça
• 5 dentes de alho bem picados
• 1 cebola bem picada
• salsa bem picada
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• sal

Modo de Preparo:

Lave bem as mini morangas e seque-as. Abra uma tampa em cada uma e retire as sementes. Para facilitar eu coloquei as morangas no microondas para cozinhar, mas você pode leva-las ao forno. Deixei um minuto e verifiquei, coloquei mais um minuto, fiz isso ate ficarem no ponto (elas devem ficar macias, porem não moles). Espere esfriar e raspe um pouco a lateral delas para retirar um pouco da polpa e reserve (você usara para o recheio)  Tempere os camarões com limão, sal e pimenta do reino. Em uma frigideira grande aqueça um fio de azeite e doure os camarões rapidamente, reserve. Na mesma panela adicione mais azeite e refogue o alho e a cebola por alguns minutos, coloque a pimenta e continue mexendo. Coloque a polpa reservada das morangas e mexa para misturar. Volte os camarões para a frigideira(reserve alguns para colocar por cima na hora de servir), coloque a salsa e adicione o requeijão ate a mistura ficar cremosa. Acerte o sal e transfira o recheio para as mini morangas e por cima coloque os camarões reservados. Leve por alguns minutos ao forno apenas para aquecer.

MEDALHÃO AU POIVRE VERT

Poivre vert é pimenta verde em francês. Mantive o nome original desta receita clássica francesa. É fácil e bem saborosa. Preparei para os meus pais da última vez que estive em SP. Servi junto com risoto de queijo emmental e a combinação ficou deliciosa.

Ingredientes:

• Medalhões de filé mignon (calcule 2 por pessoa)
• pimenta do reino verde em conserva (calcule 1 colher (sopa) para cada 2 medalhões) 
• 400g creme de leite fresco
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de água
• 1 colher (sopa) de base demi glace desidratada - linha chefe da nestlé 
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira (bem quente) adicione a manteiga e os medalhões. Doure os medalhões por todos os lados, até que fiquem crocantes por fora e rosados por dentro (se preferir você pode sela-los, transferir para um refratário e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos). Reserve os medalhões. Na mesma frigideira coloque o vinho branco e mexa bem (deglacear) para soltar o sabor do fundo. Coloque a água e o demi glacé (se não tiver pode substituir por caldo de carne em pó). Misture bem, espere levantar fervura e adicione a pimenta verde. Por último, adicione o creme de leite, e deixe no fogo até o molho encorpar. Acerte o sal, se precisar e volte os medalhões para a frigideira com o molho para aquece-los. Sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Como meu marido adora bacalhau, sempre procuro maneiras diferentes para servir este peixe e desta vez fiz escondidinho de bacalhau. Um recheio bem feito coberto com um purê bem cremoso, quem resiste?

Ingredientes: 

• 500g de lascas de bacalhau dessalgado (veja aqui como dessalgar)
• 2 cebolas grandes em fatias finas 
• 4 dentes de alho bem picados
• salsa picada
• azeite
• 600g de batata
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de leite (morno)
• sal
• pimenta do reino
• 400g de catupiri
• fatias de queijo (usei emmental)

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e cozinhe-as em água salgada (eu usei uma panela de pressão). Escorra as batatas e passe-as por um espremedor (facilita se elas estiverem quentes). Em uma batedeira, coloque as batatas espremidas, o leite (morno) e a manteiga e bata até ficar bem cremoso (se precisar adicione mais leite). Eu gosto de utilizar a batedeira pois o purê fica bem lisinho, mas você pode misturas os ingredientes em uma panela. Tempere com sal, pimenta do reino e reserve.

Em uma panela aqueça um pouco de azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue bem (aproximadamente uns 5 minutos) mexendo constantemente. Acrescente o bacalhau e mais azeite e continue refogando (o recheio não deve ficar seco). Tempere com pimenta do reino e a salsa. Misture bem e experimente, veja se é necessário colocar sal (normalmente o sal do bacalhau já é suficiente). Quando perceber que está bem refogado, desligue o fogo e reserve).

Montagem: 

Unte um refratário com azeite e faça uma camada com o bacalhau, regue com um pouco de azeite. Coloque uma camada de fatias de queijo, por cima colheradas de catupiri e cubra tudo com o purê. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos.

Fotos da montagem:

ARROZ DE FRUTOS DO MAR

Gostei tanto deste arroz que já estou pensando em prepará-lo de novo. Utilizei dois temperos que eu adoro, dill e açafrão (o espanhol, aquele chamado açafrão da terra é curcuma e tem um sabor completamente diferente). Usei lula e camarão, mas pode ser feito com diversos outros frutos do mar: lagostim, vieira, polvo, marisco etc...
 

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz (lavado e escorrido)
• 300g de camarão limpo
• 250g de lula cortadas em anéis
• açafrão (utilize o espanhol, aquele açafrão da terra, na verdade é curcuma e o sabor é bem diferente)
• 1/2 pimentão vermelho (cortado em tiras)
• cebola (picada)
• alho (bem picado)
• dill
• azeite
• limão cravo
• sal
• pimenta do reino

Modo de preparo:

 

Tempere os camarões e os anéis de lula com um pouco de limão, sal e pimenta do reino. Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola. Adicione o açafrão e o arroz e continue refogando, misturando bem (o arroz deve ficar bem amarelo). Coloque 2 xícaras de água, adicione sal e deixe cozinhar com tampa entreaberta. Esquente bem uma frigideira grande e adicione um pouco de azeite, o alho. Refogue um pouco (cuidado para o alho não queimar). Acrescente os camarões e a lula e deixe que dourem rapidamente (é bem rápido mesmo, de 1 a 2 minutos de cada lado), tempere-os com dill e reserve. Na mesma frigideira, refogue o pimentão por alguns minutos e reserve. Quando a água do arroz tiver secado e ele estiver cozido, desligue o fogo. Transfira o arroz para a frigideira onde preparou os camarões, misture bem para o arroz absorver o sabor. Adicione então os camarões, a lula e o pimentão. Misture bem. Coloque um pouco mais de dill. Acerte o sal, se precisar e sirva quente.

ROCAMBOLE DE MUSSARELA DE BÚFALA, TOMATE SECO, AGRIÃO E MOLHO PESTO

Este rocambole é muito, muito fácil. Eu adoro mussarela de búfala, e o formato de manta (retangular de espessura fina) é ótimo pois permite mudar os recheios. A receita quem me passou foi a tia Creuza, ela faz a combinação clássica inclui tomate seco (caseiro) e rúcula. Eu fiz um pouquinho diferente: substitui a rúcula por agrião e acrescentei molho pesto. Preparei os tomates secos em casa (logo colocarei a receita pra vocês), acho que ficam bem melhores assim.

Ingredientes:

• 1 manta de mussarela de búfala
• 1 e 1/2 xícara de tomates secos picados
• folhas de agrião ou rúcula (retire o talo e rasgue-as com as mãos)
• molho pesto (usei esta receita, apenas substitui a castanha do pará por pinoli)
• 1/4 xícara de nozes picadas

Modo de Preparo: 

Desenrole a manta em cima de um pedaço de filme plástico. Espalhe o molho pesto sobre toda a superfície (pode caprichar na quantidade). Por cima, adicione o tomate seco e o agrião. Enrole a manta (com ajuda do filme plastico) para formar um rocambole. Depois que terminar de enrolar, envolva o rocambole com filme plastico e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, desembrulhe o rocambole do plástico, arrume-o em uma travessa e coloque um pouco de molho pesto por cima. Salpique nozes picadas por cima e sirva.

CARNE À MODA ORIENTAL

Adoro ingredientes orientais e resolvi juntar alguns para criar este prato. O resultado foi uma mistura das comidas thai e chinesa. Fiz bem rápido, meio a olho (sem anotar quantidades de alguns ingredientes) e por isso não ia colocar aqui, mas ficou tão bom que resolvi compartilhar com vocês.

Ingredientes:

• 250g de Shitake cortado
• 200g de cogumelo paris cortados
• shoyo
• cebolinha picada
• gengibre ralado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• óleo de gergelim
• 400g de tirinhas de alcatra
• 1 talo de salsão cortado bem fino
• 1 cebola grande picada em pétalas 
• pimenta do reino
• saque mirim
• açúcar de palma
• sementes de gergelim para decorar.

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com pimenta do reino. Aqueça bem uma wok ou frigideira larga. Adicione óleo de gergelim e coloque a carne aos poucos. Deixe a carne dourar e reserve. Na mesma Wok/frigideira coloque os cogumelos. Mexa bem, e espere todo o liquido ser absorvido e reserve. Coloque um pouco mais de óleo de gergelim e acrescente a cebola, o salsão e a pimenta dedo de moça, refogue por alguns minutos. Volte a carne e os cogumelos para a wok/frigideira. Misture bem. Coloque um pouco do saque mirim e do shoyo. Misture para envolver todos os ingredientes. Coloque o açúcar e o gengibre e misture. Experimente e corrija o tempero de acordo com o seu gosto. Por último coloque a cebolinha. Sirva com arroz branco, de preferência jasmim. Decore o prato com sementes de gergelim.

MAMINHA RECHEADA

A Elaine, minha manicure, me passou esta receita e disse que sempre faz muito sucesso na casa dela. Resolvi testar e gostei. Para rechear a Elaine usa linguiça toscana, parmesão, azeitona e palmito, mas claro, assim como eu fiz você pode utilizar o que quiser. É necessário limpar um pouco a gordura da maminha e abri-la como uma manta (para facilitar pedi para o açougueiro já fazer isto para mim, quando comprei). O resto é muito fácil e a apresentação fica bonita.

Ingredientes:

• 1 peça de maminha aberta como uma "manta"
• sal
• alecrim
• pimenta do reino
• 3 dentes de alho amassados
• 300g de linguiça toscana crua (sem a pele)
• queijo suiço
• manteiga

Modo de Preparo:

Faça uma pasta com o alho, o sal, a pimenta do reino, alecrim e a manteiga (utilizei um pilão). Tempere a carne com essa pasta. Coloque a linguiça toscana e o queijo por cima da carne  (coloque o queijo apenas no centro, para que não "vaze" quando estiver no forno) e enrole. Para fechar, utilize um barbante culinário. Coloque a carne enrolada em um daqueles sacos (celofane) utilizados para assados e deixe por uma hora no forno pré aquecido a 180 graus.Tire a carne do celofane e volte-a para o forno até dourar. Sirva fatiada.