BURRATA COM TOMATE E MOLHO PESTO

Esta entrada é muito gostosa. Combinação clássica de queijo, tomate e pesto, que agrada bastante. 
A burrata comprei da marca La bufalina, a fábrica é aqui em Guará, e na minha opnião é a melhor, a burrata é super cremosa.
A receita do molho pesto, usei esta retirada de um livro da culinária de Gênova, local de origem deste molho. Adaptei alguns ingredientes, pois alguns não encontrei aqui em Guará e o resultado foi um molho pesto abrasileirado, diferente, mas, ainda assim gostoso.

Ingredientes:

• 1 burrata
• 4 tomates (sem sementes) 
• azeite
• sal

Molho Pesto:

• 2 maços grandes de manjericão (utilize o italiano, aquele com folhas largas)
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de castanha do pará triturada (utilize o liquidificador ou mixer)
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• sal 

Modo de Preparo:

Corte os tomates em cubinhos e tempere com azeite e sal. Prepare o molho pesto da seguinte maneira: Em um pilão (pode ser substituído por liquidificador, mas não fica igual) coloque o alho e uma pitada de sal e soque (faça movimentos circulares) até formar uma pasta. Adicione as folhas (apenas as folhas, já lavadas e secas) de manjericão e amasse-as devagar até formar uma pasta verde intensa. Acrescente a castanha do pará, o queijo e o azeite aos poucos. Continue amassando bem no pilão e se precisar, coloque mais azeite até atingir a consistência desejada.

Montagem: 

Em um prato, coloque a burrata no centro e adicione os cubos de tomate temperados em volta. Por cima da burrata coloque o molho pesto. Sirva com torradas de pão italiano. Deixe o resto do molho em uma molheira, para que as pessoas coloquem por cima a gosto.