BATATAS SAUTÉE

Hoje a receita que compartilho com vocês é de um acompanhamento para carnes e peixes muito fácil e gostoso.

Ingredientes:

• Batatas bolinha descascadas
• azeite
• manteiga 
• salsa picada
• sal

Modo de Preparo: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias (cuidado para não cozinhar demais). Escorra e reserve. Leve uma frigideira ao fogo, coloque um fio de azeite, um pouco de manteiga e espere derreter. Adicione as batatas e misture (a melhor maneira de misturar é salteando (fazer movimentos para frente e para traz segurando o cabo da frigideira). Quando todas as batatas estiverem envolvidas na manteiga adicione a salsa picada e sal à gosto e misture/salteie mais um pouco. Sirva quente.

Dicas:

• Normalmente calculo 250g por pessoa
• Pode substituir as batatas bolinhas por batatas grandes cortadas em cubos.
• Se gostar de batatas mais temperadas, acrescente um pouco de alho picado junto com manteiga.
• Que tal preparar filé de peixe à fiorentina  ou filé mignon ao molho de amêndoas e alecrim para acompanhar?

CARNE SECA COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

Já comentei em outro post (antepasto de berinjela) que participei de um workshop com a Carla Pernambuco. Uma das duplas participantes preparou uma farofa de banana da terra. Apesar de não ter a receita deles, esta foi a minha inspiração. Para acompanhar fiz uma carne seca bem simples. Gostei muito da combinação

 Ingredientes

Farofa de banana da terra

• 1 cebola (bem picada)
• 2 dentes de alho (amassados)
• Manteiga 
• azeite
• 3 bananas da terra (cortadas em rodelas)
• salsa picada
• castanha de caju picada
• panko (ou farinha de rosca)
• sal
• pimenta do reino

Carne seca

• 500g de carne-seca
• 1 cebola grande
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal (a gosto)
• Modo de preparo

Modo de preparo:

Carne Seca: corte a carne seca em cubos de 7cm – é o tamanho ideal para dessalgar e também desfiar. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
Cubra os cubos de carne com cinco xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, junte uma colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por dois minutos ou até começar a dourar. Adicione o azeite restante, junte a carne seca e mexa com uma espátula, por três minutos, apenas para aquecer. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. 

Farofa: em uma frigideira adicione a manteiga com um pouco de azeite e doure as rodelas de banana (faça aos poucos). Retire as rodelas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Coloque a farinha (ou o panko) e misture bem. Mexa até a farinha ficar levemente dourada. Adicione a salsa, a castanha de caju e tempere com sal e pimenta. Por último adicione as rodelas de banana.

SALPICÃO REVISITADO

Este ano no natal resolvi testar uma receita de salpicão diferente. Lembrei desta da Rita Lobo que é mais leve, pois utiliza iogurte no lugar da maionese da receita tradicional. O frango é assado no vinho, o que o torna mais suculento. Receita aprovada! Esta quantidade serve 10 pessoas.

Ingredientes

Frango

• 2 peitos de frango com pele e osso
• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 2 dentes de alho 
• 2 colheres (chá) de sal 
• 1 xícara (chá) de vinho branco 

Molho:

• 2 copos de iogurte natural 
• 1/4 de xícara (chá) de azeite 
• 1 colher (sopa) de curry em pó
• 5 mini-maçãs do tipo Fuji
• 2 talos de salsão 
• 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 2 limões 
• 1 punhado de salsinha lisa fresca
• sal
• pimenta-do-reino moída 
• nozes para decorar

Modo de Preparo

Frango: Preaqueça o forno a 200°C. Lave bem os pedaços de frango e seque-os com um pano de prato limpo. Coloque o alho pilão com o sal e bata até formar uma pastinha lisa. Tempere o frango espalhando bem essa pastinha por baixo da pele. Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango e regue com o vinho branco. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos. Remova o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente, mas coe e reserve o líquido que restou na assadeira. Descarte a pele, o osso e desfie a carne. 

Salpicão: Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira. Pique as nozes numa tábua. Reserve. 

Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão. Lave também as folhas de salsinha. Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolim para corta-las em rodelas finas. Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal (no mandolim). Pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar. 

Num prato fundo, esprema os limões. Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente. Numa travessa grande e bonita, disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um circulo. Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado. 

No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão. Salpique com as nozes e as folhas de salsinha. Sirva a seguir ou leve à geladeira.

MELÃO COM PRESUNTO CRU

Apesar deste ser um aperitivo espanhol, eu provei na Itália, onde é conhecido por "prosciutto e melone". É bastante popular na europa e por ser refrescante combina muito com o calor. É muito fácil de preparar e agrada bastante. Existem diversas formas de montar o prato, mas a que eu acho mais legal é utilizar um boleador para fazer bolinhas de melão. Com as bolinhas prontas, você pode enrolar uma fatia de presunto em volta de cada uma ou apenas arruma-las em um prato, como eu fiz. 

Ingredientes:

• 1 melão (orange ou cantalupe) maduro e doce
• 300g de presunto cru (Parma, Para negra ou serrano) em fatias finas 
• pimenta do reino (opcional)

Modo de Preparo:

Com ajuda de um boleador faça bolinhas de melão. Leve para gelar. Na hora de servir, arrume as bolinhas em um prato e disponha as fatias de presunto por cima. Se quiser, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora por cima. 

PUDIM DE IOGURTE GREGO COM CALDA DE MARACUJÁ

Esta receita é da Ana Maria braga, e é muito boa! Fiz algumas vezes e sempre faz sucesso. 

 Fiz duas modificações na receita: 

• calda de maracujá no lugar da calda de morango (na minha opinião equilibra os sabores, deixando a receita menos doce)
• misturar os ingredientes ao invés de bate-los no liquidificador (deixa a receita mais cremosa, pois não incorpora ar na massa).

Ingredientes:

Pudim de Iogurte

• 400g de iogurte grego
• 1 caixinha de creme de leite 
• 2 latas de leite condensado

Calda de Maracujá

• polpa de 2 maracujás com sementes
• açúcar a gosto
• um pouco de água com uma colher (café) de maisena diluída.

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande coloque o iogurte grego, o creme de leite, o leite condensado e misture bem até ficar homogêneo. Unte uma forma de pudim (usei de 18 cm de diâmetro , pois prefiro pudins mais "altos") com óleo e transfira a massa. Leve ao forno médio (pré-aquecido a 180°C) em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Na hora de servir desenforme e sirva com a calda. 

Para preparar a calda coloque os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo. Deixe ferver até chegar na consistência desejada (se necessário acrescente mais água).

OVERNIGHT OATS

Olá,

Faz tempo que não escrevo aqui!! As coisas estavam um pouco corridas, mas estou me organizando para voltar a escrever com frequência!!! E hoje, quem ensina a receita é a Flávia. Nós trabalhamos juntas e ela sempre faz "overnight oats" para levar na empresa.É muito prático e fica bem gostoso!

Beijos Bruna

Em resumo, Overnight Oats (aveia durante a noite, numa tradução exata das palavras) é uma refeição que pode ser preparada no dia anterior para consumo nas primeiras horas do dia, no café da manhã. E para fazer é muito simples: A regra básica é ter aveia! E além da aveia - iogurte, frutas e grãos.

Vou mostrar o passo-a-passo de como preparei o meu lanche da manhã.  Para mim, além do café da manhã, é uma ótima opção de lanche para levar ao trabalho.

Receita 01

Ingredientes:

• 1 manga cortada em pedaços
• 1 maçã cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de farelo de aveia
• 3 colheres de sopa de granola
• 1 potinho de iogurte
• Goji Berry para decorar

Modo de Preparo:

Em um pote ou copo, iniciar a montagem: colocar metade da manga cortada, depois uma colher e meia de aveia, em seguida  metade da maçã picada, depois cobrir com meio pote de iogurte e por último decorar com Goji Berry. Repetir o processo no segundo pote/copo.

Rendimento: 2 potes de 400ml aproximadamente.

Fotos do Preparo:

Receita 02

Ingredientes:

• 1 banana nanica
• 2 colheres de sopa bem cheias de farelo de aveia
• 1 colher de sobremesa rasa de cacau em pó
• 1 maçã cortada em pedaços
• 1 potinho de iogurte
• Farelo de linhaça para decorar
• 2 potes ou copos de 400ml para a montagem.

Modo de Preparo:

Amasse a banana nanica e misture com o farelo de aveia e o cacau em pó. Coloque metade deste preparo no copo para iniciar a montagem. Em seguida acrescente a maçã cortada. Depois faça uma camada de iogurte e por último salpique o farelo de linhaça apenas para decorar. Repetir o processo no segundo pote/copo. 

Rendimento: 2 potes de 400ml aproximadamente

Fotos do Preparo:

Dicas:

• A variedade de combinações dos ingredientes rendem infinitas possibilidades de Overnight Oats. Pode-se utilizar qualquer tipo de fruta, qualquer tipo de grão e qualquer tipo de iogurte. Basta soltar a imaginação e utilizar os ingredientes de sua preferencia.
• Atenção ao utilizar frutas que soltam mais líquidos (ex.: morango, mamão, melancia), elas irão precisar de mais aveia para formar um creme homogêneo quando amassadas. E se cortadas em pedaços, devem ser colocadas sobre uma camada de aveia pura ou de granola, para não acumular líquido dentro dos potinhos.
• Pode-se acrescentar grãos ou farinhas ao iogurte também (chia, quinoa, linhaça, castanhas trituradas, etc.).  Até whey protein para os mais “fitness”. 

ANTEPASTO DE BERINJELA: ROLINHOS RECHEADOS COM GORGONZOLA

Em março participei de um workshop “Receitas para Viver Bem” promovido pela “The School of Life” com participação da chefe Carla Pernambuco. O workshop aconteceu no Studio da Carla, que é bem próximo do estádio do Pacaembu, onde tem uma feira aos sábados.

Funcionou da seguinte maneira: os participantes foram divididos em duplas, e cada dupla tinha um vegetal como ingrediente principal. Com base neste ingrediente cada dupla definiu o que seria preparado. O budget para compra do vegetal e outros itens para preparo do prato era de 30 reais, que deveria ser gastos na feira. Voltando ao Studio, cada dupla explicou o que tinha em mente para a Carla, que ajudou com ideias e sugestões de preparo.... Então as duplas foram para a cozinha e ao final cada uma (eram 12 duplas) preparou um prato com um vegetal diferente. Todos provavam um pouquinho de cada. O resultado foi ótimo, e saímos com a sensação de que é possível comer super bem, sem sentir falta de carne.

Achei o workshop bem legal, e sei que eles farão um novamente em julho. Quem tiver interesse pode buscar informações aqui.

Agora que vocês entenderam a dinâmica do workshop, vou explicar o que eu e a Márcia, minha dupla, preparamos.

O nosso vegetal era berinjela e o prato foi um antepasto de berinjela diferente. Por que diferente? Porque eram rolinhos feitos com fatias de berinjela, recheados com queijo gorgonzola. É um pouco trabalhoso, pois cada fatia precisa ser grelhada, marinada em azeite aromatizado e recheada. Mas o trabalho compensa, pois ficaram muito bons. Uma ótima ideia para servir como aperitivo. 

Claro que para quem quer um aperitivo mais fácil tem essa receita que foi uma das primeiras que coloquei no blog, e que é igualmente deliciosa.

 Ingredientes:

• 3 Berinjelas médias
• 1 kg de tomate italiano
• Queijo gorgonzola
• Queijo parmesão ralado
• Salsa picada
• 2 dentes de alho
• Ramos de salsa
• Ramos de manjericão
• Azeite
• Pimenta do reino
• Sal

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em fatias finas (utilize um mandolim ou um cortador de legumes). Coloque as fatias em um recipiente e adicione um pouco de sal, misture bem e reserve.

Prepare um azeite aromatizado, aqueça um bom tanto de azeite (lembre-se que será utilizado para temperar todas as fatias de berinjela e os tomates), cuidado para não ferver. Quando o azeite estiver aquecido, retire do fogo e coloque os dentes de alho (cortados ao meio) e os ramos de salsa e manjericão (pode utilizar outras ervas de sua preferência). Cubra com plástico filme e reserve.

Prepare o recheio com o gorgonzola (pique-o em pedaços pequenos), o parmesão, salsa picada e pimenta do reino moída na hora.

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos pequenos. Reserve.

Lave bem as fatias de berinjela e seque-as. Grelhe cada uma das fatias em uma frigideira antiaderente (bem quente) com um pouco de azeite.

Passe as fatias (grelhadas) no azeite aromatizado (não se esqueça de reservar um pouco do azeite para os tomates). Coloque um pouco do recheio em uma das pontas da fatia de berinjela e enrole, formando rolinhos.

Tempere os tomates com o azeite aromatizado. Experimente e veja se é necessário acertar o sal.

Coloque as folhinhas de manjericão que estavam no azeite aromatizado por cima dos tomates.