FRANGO ASSADO NA CERVEJA COM BATATAS

Esta receita é feita na casa dos meus pais há anos. Eu adoro! O frango é assado na cerveja e todo o sabor (do frango e da cerveja) é passado para as batatas. Sirva acompanhado de arroz branco.

Ingredientes:

• 1 kg sobrecoxas de frango (pode ser coxas)
• 1 lata de cerveja
• 2 batatas grandes
• cebola
• alho
• limão
• orégano
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo:

Lave bem o frango e tempere com cebola, alho, limão, orégano, pimenta do reino e sal (levante a pele com cuidado e passe o tempero debaixo dela também). Deixe o frango marinar neste tempero por pelo menos 4 horas (se puder, deixe de um dia para o outro). Descasque e corte as batatas no formato que preferir. Coloque as batatas e as sobrecoxas em uma assadeira antiaderente (se usar uma assadeira muito grande, você precisará de mais cerveja), adicione a cerveja (o ideal é que a cerveja cubra 2/3 do frango) e tampe com papel alumínio. Leve ao forno (pré aquecido) a 180 graus por aproximadamente 1 hora e meia, retire o papel alumínio e deixe no forno até corar (o meu demorou mais 30 minutos).

FAROFA COM CEBOLA, ESPINAFRE E UVA PASSA

Esta receita é boa quando estamos sem idéia do que preparar para acompanhamento. É possível utilizar os vegetais que temos na geladeira e transformar em uma farofinha muito gostosa. Foi o meu caso, tinha espinafre, juntei com cebola e uva passa e fiz essa farofinha. Gostei da combinação, achei que a uva passa tem um toque especial. 

Ingredientes:

• 100g de farinha de pão caseira (quantidade aproximada)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) de uvas passas brancas
• folhas de 1 maço de espinafre picadas
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, acrescente a uva passa e depois o espinafre. Quando tudo estiver refogado, coloque a farinha e misture bem até ela absorver bem a manteiga. Quando estiver com a consistência bem seca, tempere com sal e pimenta do reino. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita foi inventada pelos tropeiros, que eram os responsáveis pelo transporte de mercadorias no periodo colonial. O transporte na época era feito por tropas a cavalo daí o nome tropeiros. Eles comiam o feijão misturado com farinha de mandioca e adicionado de outros ingredientes, como linguiça, alho, cebola, torresmo e temperos. Existem diversas maneiras de se preparar, e esta é uma que gosto bastante. 

Ingredientes:

• 250g de feijão fradinho
• 100g de bacon (magro) cortado em cubinhos
• 1/2 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos 
• 1/2 gomo de linguiça portuguesa cortada em cubinhos
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho bem picados
• 1/2 maço de couve (corte a bem fininha e deixe de molho em água, escorra bem antes de usar)
• 2 ovos cozidos picados
• 1 folha de louro
• 1/2 pimenta dedo de moça bem picada
• azeite
• salsa a gosto
• cebolinha a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (quantidade aproximada)
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Escolha os feijões e lave-os bem. Coloque os feijões em uma panela de pressão e cubra os grãos com água, adicione 1 folha de louro, tampe a panela e leve-a ao fogo. Conte 12 minutos depois que pegar pressão e desligue o fogo. Abra a panela (cuidado, ela precisa estar sem pressão para abrir) e verifique se os grãos estão "al dente" (se não estiverem, volte a panela ao fogo, e deixe cozinhar, sem pressão até que fiquem "al dente"). Escorra-os e reserve.

Em uma panela frite o bacon (na própria gordura), quando os cubinhos estiverem dourados, retire-os e reserve. Na mesma panela adicione as linguiças e frite-as (a própria gordura delas é suficiente), quando estiverem bem fritas, retire-as da panela e reserve (junto com o bacon). Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue bem (talvez seja necessário colocar um pouco de azeite). Adicione a pimenta e continue refogando até que comecem a dourar. Coloque a couve e deixe que refogue levemente. Acrescente a salsa e a cebolinha. Adicione então, os ingredientes que estavam reservados (linguiças e bacon), misture bem. Coloque o feijão misturando bem. Agora é hora de acrescentar a farinha, vá colocando aos poucos até ficar mais soltinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por cima, coloque o ovo cozido picado. 

ARROZ CARRETEIRO

Esta receita é perfeita pra quando temos sobras de churrasco. Neste dia, tinha sobrado bastante costela assada, então a solução foi aproveitar preparando um delicioso arroz carreteiro. Eu utilizei apenas um tipo de carne, mas você pode utilizar quantas quiser. Fica gostoso também se acrescentar linguiça. A quantidade serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz cru (lavado e escorrido)
• 2,5 xícaras de pedaços de carne (retire o excesso de gordura, se tiver)
• 5 dentes de alho (picados)
• 1 cebola grande (picada)
• 2 tomates (sem sementes, picados em cubinhos)
• 4 pimentas cambuci (sem semente e picadas em cubinhos)
• 1 pimenta dedo de moça (opcional, eu uso pois adoro pimenta)
• azeite
• cheiro verde a gosto
• sal

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os pedaços de carne e continue refogando por uns dois minutos. Adicione o tomate e as pimentas cambuci e dedo de moça. Refogue bem todos estes ingredientes e então acrescente o arroz (se necessário, coloque um pouco mais de azeite).  Tempere com sal (cuidado pois normalmente a carne já tem sal), cheiro verde e coloque água até cobrir o arroz. Experimente e veja se precisa corrijir o tempero. Deixe cozinhar o arroz até a água secar. Sirva quente.

FEIJOADA DA NILCE

A Nilce trabalha na casa dos meus pais há 20 anos e é uma das melhores cozinheras que já conheci. Ela me ensinou vários pratos e a feijoada foi um deles. Esta foi a primeira vez que fiz sozinha, não achei difícil, porem muito trabalhoso.

Ingredientes:

• 500g de feijão preto
• 200g de carne seca (compro da parte traseira, é melhor)
• 200g de bacon picado
• 200g de costelinha de porco defumada (em pedaços)
• 200g de lombo de porco defumado (em pedaços)
• 1/2 gomo de linguiça calabresa defumada (em rodelas)
• 1/2 gomo de linguiça portuguesa defumada (em rodelas)
• 1 gomo de paio (em rodelas)
• 1 cebola grande picada
• 1 cabeça de alho bem picada 
• 2 pimentas dedo de moça picadas
• 3 folhas de louro
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• 1 laranja (descascada e um pouco "machucada")

Modo de Preparo:

Corte a carne seca em pedaços e retire toda a gordura aparente. Coloque os pedaços em um recipiente com água e deixe na geladeira por 12 horas (troque a água a cada 3 horas). Para tirar o sal das outras carnes eu afervento elas três vezes, trocando a água assim que ferver. 

Cozinhe o feijão apenas com água na panela de pressão. Após pegar  pressão, conte 10 minutos e desligue a panela.  

Em uma panela grande frite o bacon, quando estiver bem dourado acrescente as linguiças (calabresa, portuguesa e paio) e frite-as (normalmente a própria gordura que soltam é suficiente para frita-las, mas caso precise, acrescente um pouco de azeite). Quando as linguiças estiverem coradas, adicione a cebola e refogue por alguns minutos, junte o alho e a pimenta dedo de moça e refogue mais um pouco. Adicione o feijão com a água do cozimento (caso necessário coloque mais água na panela), as demais carnes (seca, lombo e costelinha), o louro e a laranja. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora e meia. Durante a fervura, retirar a espuma que se forma (isso ajuda a feijoada a ficar menos gordurosa). Desligue o fogo quando as carnes estiverem macias e o caldo engrossar. Se necessário ajuste o sal. antes de servir, retire a laranja e as folhas de louro.