BATATAS SAUTÉE

Hoje a receita que compartilho com vocês é de um acompanhamento para carnes e peixes muito fácil e gostoso.

Ingredientes:

• Batatas bolinha descascadas
• azeite
• manteiga 
• salsa picada
• sal

Modo de Preparo: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias (cuidado para não cozinhar demais). Escorra e reserve. Leve uma frigideira ao fogo, coloque um fio de azeite, um pouco de manteiga e espere derreter. Adicione as batatas e misture (a melhor maneira de misturar é salteando (fazer movimentos para frente e para traz segurando o cabo da frigideira). Quando todas as batatas estiverem envolvidas na manteiga adicione a salsa picada e sal à gosto e misture/salteie mais um pouco. Sirva quente.

Dicas:

• Normalmente calculo 250g por pessoa
• Pode substituir as batatas bolinhas por batatas grandes cortadas em cubos.
• Se gostar de batatas mais temperadas, acrescente um pouco de alho picado junto com manteiga.
• Que tal preparar filé de peixe à fiorentina  ou filé mignon ao molho de amêndoas e alecrim para acompanhar?

CARNE SECA COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

Já comentei em outro post (antepasto de berinjela) que participei de um workshop com a Carla Pernambuco. Uma das duplas participantes preparou uma farofa de banana da terra. Apesar de não ter a receita deles, esta foi a minha inspiração. Para acompanhar fiz uma carne seca bem simples. Gostei muito da combinação

 Ingredientes

Farofa de banana da terra

• 1 cebola (bem picada)
• 2 dentes de alho (amassados)
• Manteiga 
• azeite
• 3 bananas da terra (cortadas em rodelas)
• salsa picada
• castanha de caju picada
• panko (ou farinha de rosca)
• sal
• pimenta do reino

Carne seca

• 500g de carne-seca
• 1 cebola grande
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal (a gosto)
• Modo de preparo

Modo de preparo:

Carne Seca: corte a carne seca em cubos de 7cm – é o tamanho ideal para dessalgar e também desfiar. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
Cubra os cubos de carne com cinco xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, junte uma colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por dois minutos ou até começar a dourar. Adicione o azeite restante, junte a carne seca e mexa com uma espátula, por três minutos, apenas para aquecer. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. 

Farofa: em uma frigideira adicione a manteiga com um pouco de azeite e doure as rodelas de banana (faça aos poucos). Retire as rodelas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Coloque a farinha (ou o panko) e misture bem. Mexa até a farinha ficar levemente dourada. Adicione a salsa, a castanha de caju e tempere com sal e pimenta. Por último adicione as rodelas de banana.

SALPICÃO REVISITADO

Este ano no natal resolvi testar uma receita de salpicão diferente. Lembrei desta da Rita Lobo que é mais leve, pois utiliza iogurte no lugar da maionese da receita tradicional. O frango é assado no vinho, o que o torna mais suculento. Receita aprovada! Esta quantidade serve 10 pessoas.

Ingredientes

Frango

• 2 peitos de frango com pele e osso
• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 2 dentes de alho 
• 2 colheres (chá) de sal 
• 1 xícara (chá) de vinho branco 

Molho:

• 2 copos de iogurte natural 
• 1/4 de xícara (chá) de azeite 
• 1 colher (sopa) de curry em pó
• 5 mini-maçãs do tipo Fuji
• 2 talos de salsão 
• 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 2 limões 
• 1 punhado de salsinha lisa fresca
• sal
• pimenta-do-reino moída 
• nozes para decorar

Modo de Preparo

Frango: Preaqueça o forno a 200°C. Lave bem os pedaços de frango e seque-os com um pano de prato limpo. Coloque o alho pilão com o sal e bata até formar uma pastinha lisa. Tempere o frango espalhando bem essa pastinha por baixo da pele. Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango e regue com o vinho branco. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos. Remova o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente, mas coe e reserve o líquido que restou na assadeira. Descarte a pele, o osso e desfie a carne. 

Salpicão: Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira. Pique as nozes numa tábua. Reserve. 

Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão. Lave também as folhas de salsinha. Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolim para corta-las em rodelas finas. Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal (no mandolim). Pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar. 

Num prato fundo, esprema os limões. Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente. Numa travessa grande e bonita, disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um circulo. Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado. 

No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão. Salpique com as nozes e as folhas de salsinha. Sirva a seguir ou leve à geladeira.

MELÃO COM PRESUNTO CRU

Apesar deste ser um aperitivo espanhol, eu provei na Itália, onde é conhecido por "prosciutto e melone". É bastante popular na europa e por ser refrescante combina muito com o calor. É muito fácil de preparar e agrada bastante. Existem diversas formas de montar o prato, mas a que eu acho mais legal é utilizar um boleador para fazer bolinhas de melão. Com as bolinhas prontas, você pode enrolar uma fatia de presunto em volta de cada uma ou apenas arruma-las em um prato, como eu fiz. 

Ingredientes:

• 1 melão (orange ou cantalupe) maduro e doce
• 300g de presunto cru (Parma, Para negra ou serrano) em fatias finas 
• pimenta do reino (opcional)

Modo de Preparo:

Com ajuda de um boleador faça bolinhas de melão. Leve para gelar. Na hora de servir, arrume as bolinhas em um prato e disponha as fatias de presunto por cima. Se quiser, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora por cima.