SORVETE DE CREME ACOMPANHADO DE FRAMBOESAS, MIRTILOS E CALDA DE GROSELHA

Este sorvete foi a sugestão de sobremesa para o cardápio do dia das mães preparado especialmente para o blog Anfitriã.

Sobremesa leve, servida com frutas frescas e calda preparada com a fruta groselha, que nunca tinha experimentado e quis conhecer. Achei muito gostosa, tem um sabor azedinho que ficou ótimo na calda. Se não encontrarem groselha, podem preparar com outra fruta, como por exemplo, morango ou manga. É uma sobremesa muito simples, mas que fica gostosa!

Ingredientes:

• 2 xícaras de groselha (utilizei a fruta congelada)
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (opcional,  eu utilizei para dar cremosidade à calda)
• sorvete de creme
• framboesas e mirtilos frescos

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a groselha e o açúcar, e mexa constantemente até ficar com consistência de calda. Adicione o creme de leite fresco, misture bem, deixe engrossar um pouco, e desligue o fogo. Em uma taça coloque 2 bolas de sorvete de creme, cubra com a calda de groselha e coloque as frutas frescas por cima.

Para fotos do passo a passo, olhem o post completo publicado no blog Anfitriã.

FILÉ WELLINGTON

Este filé weelington foi a sugestão de prato principal para o cardápio do dia das mães preparado especialmente para o blog Anfitriã.

Esta receita é muito tradicional na Inglaterra. Sempre tive vontade de fazê-la, mas me parecia muito complicada, então sempre desistia. Desta vez resolvi preparar e compartilhar com vocês. Me surpreendi, pois apesar de trabalhosa, ela pode ser feita em etapas (eu preparei o purê de cogumelos e o filé no dia anterior, deixando a montagem para o dia seguinte). Pesquisei muitas receitas, e a que preparei foi adaptada da receita do chefe Claude Troisgros.  Ficou muito gostoso, e para acompanhar optei por arroz branco e vegetais (batatas bolinhas, cebolas pérola, mini cenouras, alho poró e ervilhas) assados com azeite, sal e alecrim. 

Ingredientes:

Purê de Cogumelos

• 150g de cogumelo shitake fresco picado
• 150g de cogumelo paris fresco picado
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 1 xícara de água
• 3 dentes de alho
• 50ml de creme de leite fresco
• sal
• 2 ramos de alecrim
• pimenta-do-reino moída na hora
• azeite

Filé

• 1kg de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico (extra limpo e deixe apenas a parte central, descartando as pontas)
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• mostarda
• azeite

Montagem

• 20 fatias finas de presunto de Parma
• 400g massa folhada (comprei congelada da marca Arosa)
• 4 gemas

Modo de Preparo:

Purê de cogumelos: Em um liquidificador bata os cogumelos, a água, o alho e as folhas de alecrim até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Misture os cogumelos batidos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme (deixe pelo menos 4 horas, eu deixei de um dia para outro)

Filé: Tempere o filé com sal, pimenta a gosto e pincele com mostarda. Coloque azeite em uma panela bem quente e sele o filé de todos os lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Quando o filé estiver bem dourado de todos os lados, enrole-o em um pano de prato (limpo) e seque bem. Pegue o filé envolva-o em plástico filme, apertando bem as pontas (isso ajudará a manter o formato cilindrico) e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas (eu deixei de um dia pro outro)

Montagem: Em uma superfície lisa, coloque duas camadas de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme (não deixe espaço entre elas). Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé (se tiver juntado liquido, seque-o novamente com um pano de prato) sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Enfarinhe uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada (reserve um pedaço para decorar). Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Decore como quiser. Leve à geladeira por mais 30 minutos.Retire o filé da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Após retirar do forno, aguarde 10 minutos antes de cortar o filé.

Para fotos do passo a passo, olhem o post completo publicado no blog Anfitriã.

SALADA COM FIGOS E QUEIJO DE CABRA

Esta salada foi a sugestão de entrada para o cardápio do dia das mães preparado especialmente para o blog Anfitriã.

Salada leve, diferente, e com uma apresentação linda! Para acompanhar, temos a opção de dois molhos. O primeiro preparado com mel e mostarda Dijon, e o segundo de vinagre balsâmico e azeite. Eu, particularmente, gosto de colocar os dois por cima da salada, acho que se complementam, mas cada um pode eleger o seu preferido. As folhas podem ser substituídas pelas que gostarem, mas tentem utilizar cores diferentes, para a salada ficar mais bonita. Quando servi, todos adoraram…e vocês o que acharam?

Ingredientes:

Salada

• folhas de alface (utilizei 2 pés de mini alface romana, a versão mini fica mais delicada na montagem)
• folhas de radicchio roxo (utilizei 8 folhas rasgadas)
• agrião (utilizei 180g de mini agrião)
• 8 figos (cortados em 4)

Molho de mostarda Dijon e mel

• 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sobremesa) de mel (utilizei de flores de laranjeira)
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem

Molho de azeite e vinagre balsâmico

• redução de vinagre balsâmico (comprei pronto, mas quem quiser pode preparar a redução em casa*)
• azeite de oliva extra virgem
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo dos molhos. Em um bowl misture a mostarda, o mel e o azeite. Prove e ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com o seu gosto.

Para o molho de vinagre balsâmico e azeite, misture o vinagre e o azeite em um bowl – para melhor resultado, utilize um fouet. A regra é utilizar 3 partes de gordura (azeite) para 1 parte de ácido (vinagre balsâmico). Quando estiver bem homogêneo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Lave bem todas as folhas (gosto de deixar de molho em água com gotas de vinagre), e depois as seque bem (eu utilizo uma centrifuga de folhas, acho muito prática). Em um recipiente grande, de preferência raso, faça uma camada com as folhas de alface,  coloque outra camada, destas vez com as folhas de radicchio rasgadas (coloque-as espaçadas deixando o alface a mostra) e no centro arrume um montinho com o mini agrião. Acrescente o queijo de cabra e reserve. Em uma frigideira, coloque os pedaços de figo e deixe que eles caramelizem levemente (no próprio açúcar da fruta). Retire-os do fogo, e adicione no topo da salada.

 Misture novamente os dois molhos antes de servir.

Nota da Brunildinha:

Para preparar a redução de balsâmico em casa, leve uma panela com 1 xícara de vinagre balsâmico ao fogo e deixe ferver até reduzir. A redução deve ficar em ponto de fio.

Para ver fotos do passo a passo, veja o post completo no blog Anfitriã.