TENDER COM MOLHO DE SÁLVIA, MEL E MOSTARDA

Eu gosto bastante de tender, das carnes tradicionais no final de ano é uma das minhas preferidas. As fotos não ficaram boas, mas garanto que o sabor estava delicioso. O molho de sálvia com pimenta de cheiro fica muito bom.

Esta receita é da Rita Lobo e fica muito gostosa, no site panelinhas ela dá outras opções de molho mas o meu escolhido foi o de sálvia, apenas acrescentei pimenta de cheiro e ficou ótimo.

Ela dá algumas dicas para o preparo e achei legal compartilhar com vocês:

• um mini tender de cerca de 1 kg serve seis pessoas; 
• para cravejar, risque a superfície com a ponta da faca, formando quadrados ou losangos, e espete cada cravo em uma junção;
• a marinada precisa ter 3 xícaras (chá) de algum líquido; 
• o ideal é deixá-lo marinando por 12 horas em geladeira; 
• para aquecer e assar, o tender precisa de 30 minutos em forno preaquecido a 200 graus (temperatura média), com a marinada, coberto com papel-alumínio e, depois, mais 20 minutos sem o papel (são 50 minutos no total); 
• nos últimos 20 minutos, a cada 5, regue com o líquido da marinada (da própria assadeira); 
• depois de retirar o tender da assadeira, transfira para uma tábua e cubra com papel-alumínio para não esfriar enquanto você faz o molho. 

Ingredientes:

• 1 mini tender bolinha

Marinada:

• ¼ de xícara de mostarda Dijon
• ¼ de xícara (chá) de mel
• 2 e ½ xícaras (chá) de vinho branco
• 10 folhas de sálvia

Molho:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• todo o líquido da marinada que ficou na assadeira. 
• 4 pimentas de cheiro verde (sem sementes e picadas)

Modo de Preparo:

Prepare a marinada com a mostarda, mel, vinho e sálvia. Deixe o tender marinando por 12 horas na geladeira. Asse o tender (com a marinada) coberto com papel-alumínio por 30 minutos em forno preaquecido a 200 graus. Retire o papel-alumínio e asse mais 20 minutos. Nestes últimos 20 minutos regue de 5 em 5 minutos com o liquido da assadeira. Após os 50 minutos, retire do forno e cubra com

papel-alumínio. Para preparar o molho comece pelo roux. Coloque a manteiga na panela, leve ao fogo médio e quando derreter junte a farinha e misture constantemente por 2 minutos. Retire a panela do fogo e adicione a marinada de uma vez. Misture com um batedor de arame, coloque a pimenta de cheiro, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos, até engrossar e apurar o sabor.

SPAGHETTI AL LIMONE COM PRESUNTO DE PARMA

Adoro presunto cru e sempre procuro receitas diferentes para utilizar este ingrediente tão gostoso. Desta adaptei a receita do site dedo de moça. Serve bem 2 pessoas. Não deixem de fazer, pois é uma delicia!

Ingredientes:

raspas de 2 limões tahiti

suco de 1/2 limão tahiti

1/2 xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de creme de leite fresco

1 colheres de sopa de manteiga sem sal

200g de massa

40g de queijo parmesão ralado (ralado na hora)

azeite de oliva extra virgem 

pimenta do reino em moída

sal 

80g de presunto cru em fatias finas

Modo de Preparo:

Coloque metade das raspas de limão em uma panela com o vinho e leve ao fogo até ferver e reduzir um pouco. Retire do fogo e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo bem até a mistura ficar homogênea. Volte a panela ao fogo e deixe cozinhar até engrossar (mais ou menos 5 minutos)

Cozinhe o macarrão em água com sal (use bastante água) até ficar “al dente”. Quando estiver pronto, reserve 1/2 xícara da água de cozimento e descarte o restante. Em uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, raspas de limão e vinho e a manteiga. Misture bem o molho com a massa e se o molho estiver muito grosso adicione um pouco da água do cozimento. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Na hora de servir, transfira o macarrão como molho para uma travessa e adicione o presunto cru por cima. Decore com o resto das raspas de limão e sirva imediatamente.

LASANHA DA NONNA

A lasanha é um prato clássico da refeição familiar. Esta entre os pratos preferidos dos brasileiros e lidera a lista dos alimentos mais apreciados no mundo. Além de ser um prato delicioso, tem a vantagem de poder ser preparada com antecedencia. Esta receita é a que sempre foi feita na minha família, é aquela receita tradicional, com molho branco, molho a bolonhesa, presunto e queijo. Eu prefiro utilizar a massa fresca, mas com a seca também fica bom. Desta vez não preparei a massa, pela praticidade comprei em um pastifício aqui de Guaratinguetá. Quem resiste???

Quem fizer algum prato do blog não esqueça de enviar a foto para receitinhasdabrunildinha@gmail.com 

Ingredientes:

• 400g de massa de lasanha pré cozida
• fatias de presunto
• fatia de queijo
• molho branco (receita aqui)

Molho à bolonhesa

• 500g de patinho moído (peça para moer duas vezes)
• 4 colheres (sopa) azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 400g de tomates pelados (1 lata)
• salsa
• manjericão
• água
• pimenta do reino moída 

Modo de preparo:

Molho à bolonhesa: leve uma panela ao fogo médio e coloque o azeite. Quando a panela estiver bem quente, coloque a carne moída. Misture com ajuda de um garfo para "soltar"a carne. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa até que a carne perca a aparência de crua. Adicione a manteiga, cebola, alho e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer. Junte a lata de tomate pelado e amasse os tomates com a colher. Mantenha em fogo baixo e deixe o molho apurar. Mexa de vez em quando e se o liquido estiver secando, coloque um pouco mais de água. Deixe no fogo por pelo menos meia hora. Adicione as ervas, acerte o sal e a pimenta do reino e reserve.

Montagem: Unte uma travessa com um pouco de molho branco e disponha uma camada de massa, uma camada de molho bolonhesa, uma camada de presunto, uma camada queijo e uma camada de molho branco. Repita a operação até a última camada de massa. Por cima, coloque um pouco de molho e cubra com queijo. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus até perceber que o molho esta borbulhando e o queijo gratinado.

PANQUECAS DE PRESUNTO E QUEIJO

Esta receita de massa de panqueca é muito boa. Aprendi a fazer com a Nilce, e de longe é a que mais gosto. Fica boa com diversos recheios, e o escolhido hoje foi presunto e queijo. Para completar um molho de tomate caseiro. Tudo bem simples, mas sem deixar o sabor de lado. Esta receita é pequena, rendeu 10 panquecas finas. Se precisar, aumente a quantidade dos ingredientes.

Ingredientes:

Massa

• 1 copo de leite (copo de requeijão)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 1 pitada de sal 
• 5 a 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (pode ser que precise de mais, a espessura da massa é de mingau)

Montagem:

• molho de tomate
• fatias de presunto
• fatias de queijo
• molho de tomate

Modo de Preparo

Em um liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, o amido de milho, o ovo e o sal. Bata até a mistura ficar homogênea (lembre-se que a consistência deve ficar grossinha como um mingau). Deixe a massa descansar por 20 minutos, em temperatura ambiente. Após os 20 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente e espalhe um pouquinho de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média. Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato. Só é necessário untar a massa no primeiro disco. Repita o procedimento, até terminar a massa. 

Montagem

Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque 2 fatias de presunto e duas de queijo em cima de uma das panquecas. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.

Regue as panquecas com o molho de tomate. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. 

MEDALHÃO COM BACON

Difícil quem resista a um medalhão de filé mignon? É fácil de fazer, a carne fica muito saborosa por causa do bacon. Fiz um molho na própria frigideira onde grelhei os medalhões e para mudar um pouco, servi com arroz verdinho. Eu calculo 2 medalhões por pessoa.

Ingredientes:

Medalhão:

• 4 medalhões de filé mignon ( 3 cm de espessura)
• 4 fatias de bacon (comprei um pacote de bacon em fatias, facilita bastante)
• 1 dente de alho amassado (opcional)
• Pimenta do reino moída
• Sal
• palitos de dente (para ajudar a prender o bacon) 

Molho:

• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de água (talvez precise de mais)
• 1 colher (chá) de maisena
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• molho inglês
• pimenta do reino moída
• sal

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com pimenta do reino, sal e alho dos dois lados. Enrole bacon na lateral de cada um dos medalhões e prenda com a ajuda de palitos de dente.

Em uma frigideira bem quente, pincele um pouco de azeite e coloque os medalhões aos poucos. O segredo é ter paciência, deixe dourar bem de um lado, vire, e deixe dourar do outro lado. Como os medalhões são altos é preciso aguardar para que atinjam o ponto desejado. Retire os medalhões da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque o vinho e raspe bem o fundo da frigideira para liberar o sabor. Coloque então a água (com a maisena diluída) e mexa bem. Acrescente o molho inglês, a mostarda e  deixe o molho engrossar. Quando estiver com consistência de molho, coloque a manteiga e mexa bem (vai dar sabor e brilho). Experimente e acerte o sal e pimenta do reino, se precisar. Volte os medalhões para a frigideira com o molho para aquecer e pronto.

RAGU DE CARNE

Após gravamos o preparo da Mousse de Atemóia, o Chico (do Espaço Ulive) preparou uma massa com ragu de carne. Estava tão saboroso que pedi a receita e esta semana preparei e compartilho com vocês. Fica ótimo com massa ou polenta. 

Ingredientes:

• 500g de músculo bovino (limpo) em cubos médios (ponta de peito ou colchão duro)
• 2 cebolas média picadas
• 3 dentes de alho picados
• azeite
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomates pelados (ou 500g de tomate orgânico sem pele)
• pimenta do reino moída
• cardamomo em pó
• noz moscada ralada
• manjericão
• salsa
• açúcar (apenas se estiver muito ácido)

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal. Aqueça bem uma panela (de pressão), coloque azeite e sele os cubos de carne. Deixe a carne ficar bem corada (vai soltar liquido, então espere secar), a minha demorou aproximadamente 15 minutos para ficar bem dourada. Adicione metade da cebola, refogue um pouco, adicione o alho e refogue um pouco mais. Coloque a folha de louro e água (coloquei até quase cobrir a carne). Feche a tampa e conte 25 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, e abra a panela após tirar a pressão. Coloque 1 lata de tomates pelados, sal, pimenta, cardamomo e noz moscada. Deixe cozinhar até o molho apurar. Mexa de vez em quando (se precisar acrescente um pouco de água). Se precisar corrigir a acidez, coloque um pouco de açúcar. Mantenha em fogo baixo até a carne estar desmanchando e o molho bem apurado. Por fim, adicione manjericão e salsa picada. Misture bem e pronto.

CAMARÃO AO MOLHO THERMIDOR

O molhor Thermidor é um componente importante do famoso prato "Lagosta à Thermidor". Apesar de o nome impressionar, o preparo do molho é bem simples. Combina muito bem com crustáceos. Fica tão gostoso que é sucesso garantido.

Ingredientes:

500g de camarão (nesta receita os maiores ficam melhor)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena (bem picada)

100ml de vinho branco seco

300ml de caldo de peixe*

100ml de creme de leite fresco

1/2 limão (suco)

1 colher (chá) de mostarda (inglesa ou dijon)

salsa picada

pimenta do reino

sal

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com um pouco de sal e pimenta do reino. Aqueça bem 1 panela, coloque 1 colher de manteiga e os camarões (aos poucos). Deixe um minuto de um lado, vire-os e deixe mais um minuto. Retire e reserve. Na mesma panela coloque a cebola (se precisar, adicione um pouco mais de manteiga) e refogue por alguns minutos. Junte o vinho e raspe bem o fundo da panela para liberar o sabor. Coloque o caldo de peixe e deixe ferver até reduzir bem (deve ficar 1/3 do volume original). Coloque o creme de leite, a mostarda e o limão. Deixe no fogo, mexendo constantemente, até engrossar. Coloque a salsa e acerte o sal. Adicione os camarões no molho e deixe 2-3 minutos. Sirva em seguida.

* Nota da Brunildinha:

O caldo de peixe é um ingrediente chave nesta receita e deve ser de boa qualidade. Prefira sempre caldos caseiros (se alguem não souber como fazer, me avise que coloco uma receita). Quem for de São Paulo, os caldos caseiros congelados da Casa Santa Luzia são bons, na pressa vale a pena.

MASSA AOS QUATRO QUEIJOS COM PAILLARD DE FILÉ MIGNON

Um dos lugares que adoro ir quando estou em Paris é "La Grande Epicerie". Para quem adora culinária é muito gostoso visitar este lugar, que vende produtos do mundo todo. Ano passado quando estive lá, uma das coisas que comprei foram pacotes de massas coloridas. As cores são vibrantes, diferentes das que já tinha visto em massas e o melhor, não desbotam quando cozidas. Trouxe na mala dois pacotes de spaghetti (um deles usado nesta receita) e um pacote de farfalle (usado aqui). Para valorizar o colorido da massa optei pelo molho quatro queijos, que apesar de ter a cor neutra é saboroso. E como já mencionei, meu marido gosta que tenha algum tipo de carne na refeição, então preparei um paillard de filé mignon para servir junto. Serve 4 pessoas.

Ingredientes:

Massa:

• 500g da massa de sua preferência
• 500ml de leite (gelado)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 
• 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 80g de queijo parmesão ralado
• 80g de queijo mussarela ralado
• 40g de queijo provolone ralado
• 40g de queijo gorgonzola picadopimenta do reino
• noz-moscada
• sal

Paillard:

• 4 medalhões de filé mignon com 3 cm de espessura 
• sal
• pimenta do reino
• azeite
• cebolinha picada (opcional)

Modo de Preparo:

Molho: leve uma panela ao fogo (médio) e derreta a manteiga, depois adicione a farinha, mexa com um fouet por uns 3 minutos, isto formará uma mistura chamada roux. Adicione o leite sobre o roux, mexendo com o fouet sem parar. Quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, não esquecendo de mexer constantemente. Adicione o parmesão e mexa até derreter, faça o mesmo com os demais queijos. Quando todos os queijos estiverem incorporados ao molho, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Se o molho ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais leite até atingir a consistência desejada.

Massa: leve uma panela com bastante água e sal ao fogo e deixe ferver. Coloque a massa e deixe cozinhar até ficar "al dent". Sirva com o molho por cima.

Paillard: Coloque um medalhão entre dois plásticos (utilizei saquinho para congelar) e bata com um martelo de carne até que a carne fique com aproximadamente 1/2 cm de espessura. Repita a operação com os outros medalhões. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e leve uma frigideira grande ao fogo. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque um pouco de azeite e um dos paillard. Deixe dourar de um lado e vire para dourar do outro, retire da frigideira. Faça isto com os demais paillards. Vale lembrar que é o processo é bem rápido devido a espessura da carne. Antes de servir salpique com um pouco de cebolinha picada.

VIEIRAS COM MOLHO DE BROWN BUTTER, ALCAPARRAS E AMÊNDOAS

Ano passado fui ao restaurante Kampa Park em Praga, e um dos pratos servidos foi vieira com um molho de manteiga delicioso! Achei que o sabor do molho combinou muito bem com o da vieira. Logo que voltei de viagem, pensei em preparar algo inspirado naquele prato, mas o tempo passou e não preparei. Então um dia desses vi esta receita da Martha Stewart que me lembrou daquele prato e reviveu a vontade de preparar vieiras ao molho de manteiga. A única modificação que eu fiz foi aumentar o numero de vieiras (as que eu comprei não eram tão grandes) e ficou muito boa!!! O molho ficou divino!! Não é uma receita light, mas com certeza é deliciosa. Fiz a receita para duas pessoas.

Ingredientes:

• 12 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de caldo de peixe (dê preferência a caldo caseiro, deixa o prato mais saboroso)
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho 
• 1/4 de xícara de alcaparras  picadas (coloque-as em água corrente para retirar o excesso de sal e depois pique-as) 
• 3 colheres (sopa) de amêndoas tostadas laminadas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• sal
• pimenta do reino 
• 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 12 vieiras limpas 

Modo de Preparo:

Aqueça (fogo médio) 4 colheres de manteiga em uma panela pequena até que a manteiga fique com uma coloração castanha (leva de 3 a 5 minutos para acontecer, fique de olho para não queimar). Retire do fogo e deixe a brown butter esfriar por aproximadamente 5 minutos. 

Em uma panela média adicione o caldo de peixe e o vinagre, leve ao fogo médio e deixe ferver. Cozinhe até que o liquido reduza a 1 colher de sopa. Abaixe o fogo e aos poucos coloque o restante da manteiga (4 colheres), coloque 1 colher por vez e entre cada adição misture bem até a manteiga estar completamente incorporada ao liquido. Apague o fogo e adicione aos poucos na panela onde está a brown butter, é preciso misturar bem (com um fouet) enquanto você adiciona o liquido para emulsificar. Adicione as alcaparras, as amêndoas e a salsa. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve, mas mantenha o molho aquecido. 

aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino. Coloque as vieiras na frigideira e deixe até que fiquem douradas, leva aproximadamente 2 minutos (as minhas não ficaram douradas, mas resolvi não deixar mais tempo pois fiquei com medo que passassem do ponto). Vire o lado e deixe que dourem novamente (de 1 a 2 minutos).. Sirva imediatamente com o molho por cima. 

 Nota da Brunildinha:

Na receita original era servido como entrada, a minha servi como prato principal acompanhado de arroz branco. fica gostoso dos dois jeitos. no caso de servir como entrada, calcule 2 a 3 vieiras por pessoa.

NHOQUE AO MOLHO BÉCHAMEL COM BRÓCOLIS E BACON

Uma maneira gostosa de incrementar um pouco o molho béchamel. Acho que a combinação de bacon e brócolis é muito boa, e adoro preparar massa com esta dupla. Desta vez fiz um nhoque caseiro que servi com molho branco com pedacinhos de bacon e brócolis, ficou bem gostoso.

Ingredientes: 

• 500g de nhoque de batata (já cozido)
• 30g de manteiga
• 30g de farinha de trigo
• 500ml de leite gelado.
• pimenta do reino branca moída
• noz moscada moída
• sal
• 150g bacon (magro) cortado em cubinhos
• 1 e 1/2 xícara de brócolis em pedaços

Modo de Preparo:

Em uma frigideira coloque os cubos de bacon e frite-os na própria gordura até ficarem dourados. Reserve. Na mesma frigideira coloque os pedaços de bacon e refogue rapidamente. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio e derreta a manteiga, depois adicione a farinha, mexa com um fouet por uns 3 minutos, isto formará uma mistura chamada roux. Adicione o leite sobre o roux, mexendo com o fouet sem parar. Quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, não esquecendo de mexer constantemente (obs:Se o molho ficar muito grosso, você pode adicionar mais leite). Tempere com sal, pimenta do reino branca e um pouco de noz moscada. Adicione o bacon e o brócolis ao molho e misture bem. Experimente e se necessário acerte o tempero. Em um refratário coloque o nhoque misturado ao molho e polvilhe queijo ralado por cima, leve ao forno apenas para aquecer.

PAPPARDELLE AO MOLHO ALFREDO COM FRANGO

Eu adoro molho alfredo, mas aquele feito da maneira tradicional, sem creme de leite (normalmente acrescentado em excesso a esta receita). A receita original (e mais gostosa, pra mim) leva apenas manteiga e queijo, mas claro que para o molho ficar gostoso estes ingredientes têm que ser de excelente qualidade. Utilizei a receita do chefe Marco Renzetti, adaptando algumas coisas. Gosto de usar manteiga francesa e um bom queijo grana padano (ralado na hora). Para deixar a receita mais ao gosto do meu marido (acho que já comentei que para ele, refeição tem que ter alguma carne) adicionei cubinhos de frango grelhados e bem temperados. Ficou muito bom.
A receita é bem fácil, o mais complicadinho é acertar a temperatura. O queijo derrete entre 75 e 85 graus, então se você ultrapassar muito esta temperatura, corre o risco de seu queijo ficar "chiclete", e se a temperatura ficar muito abaixa, seu molho poderá não ficar cremoso.

Ingredientes:

• 350 gramas de massa longa (utilizei pappardelle, mas a receite tradicional pede fettuccine)
• 30 gramas de manteiga
• 200 gramas de queijo grana padano (pode ser parmigiano reggiano)
• Água do cozimento do macarrão
• Sal grosso
• azeite
• 1 peito de frango cortado em cubinhos
• lemon pepper
• sal 

Modo de preparo:

Tempere os cubinhos de frango com lemon pepper e sal. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure os cubinhos de frango. Deixe que fiquem bem dourados e reserve (mas mantenha aquecido).

Coloque bastante água em uma panela, e leve-a ao fogo. Quando a água estiver fervendo coloque um pouco de sal grosso (10 gramas de sal para cada litro de água) e adicione a massa. Deixe cozinhar até a massa ficar "al dente", escorra-a e reserve a água do cozimento.

Em uma travessa coloque metade da manteiga, 3/4 do queijo e um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida). Separe 1 xícara da água do cozimento e deixe reservada. Coloque a massa na travessa e acrescente o restante do queijo. Misture bem com ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura ficar muito espessa, coloque mais um pouco da água do cozimento. Coloque os cubos de frango por cima e sirva em seguida.

FILÉ DE PEIXE COM MOLHO DE CAMARÃO

Receitinha fácil, prática e saudável. Eu gosto de preparar com peixe branco, mas fique a vontade para utilizar o peixe que mais gostar. A idéia deste prato não é que o camarão fique imerso em um monte de molho, mas apenas que o molho envolva os camarões, não deixando que fiquem secos. É um molho de tomate bem levinho.

    

Ingredientes:

• 2 filés de peixe (eu usei linguado)
• Limão
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino
• folhas de manjericão
• 2 tomates italianos (sem pele e sem sementes)
• 1 dente de alho
• 250g de camarões pequenos

Modo de Preparo: 

Tempere os filés de peixe e os camarões com sal, limão e pimenta do reino. Em um liquidificador bata os tomates, o alho e as folhas de manjericão. Transfira o conteúdo do liquidificador (molho) para uma panela com um pouco de azeite. Tempere o molho com sal, pimenta do reino e deixe no fogo para apurar os sabores (se precisar adicione um pouco de água). Enquanto o molho ferve, aqueça bem uma frigideira, adicione um fio de azeite e grelhe os filés, deixando dourar dos dois lados, reserve mas mantenha os filés aquecidos. Coloque os camarões no molho (eles irão cozinhar rapidamente) e deixe por alguns minutos (2 a 4 aproximadamente). Prove e corrija o tempero, se precisar. Coloque o molho por cima dos filés de peixe e sirva acompanhado de arroz branco.

MEDALHÃO AU POIVRE VERT

Poivre vert é pimenta verde em francês. Mantive o nome original desta receita clássica francesa. É fácil e bem saborosa. Preparei para os meus pais da última vez que estive em SP. Servi junto com risoto de queijo emmental e a combinação ficou deliciosa.

Ingredientes:

• Medalhões de filé mignon (calcule 2 por pessoa)
• pimenta do reino verde em conserva (calcule 1 colher (sopa) para cada 2 medalhões) 
• 400g creme de leite fresco
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de água
• 1 colher (sopa) de base demi glace desidratada - linha chefe da nestlé 
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira (bem quente) adicione a manteiga e os medalhões. Doure os medalhões por todos os lados, até que fiquem crocantes por fora e rosados por dentro (se preferir você pode sela-los, transferir para um refratário e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos). Reserve os medalhões. Na mesma frigideira coloque o vinho branco e mexa bem (deglacear) para soltar o sabor do fundo. Coloque a água e o demi glacé (se não tiver pode substituir por caldo de carne em pó). Misture bem, espere levantar fervura e adicione a pimenta verde. Por último, adicione o creme de leite, e deixe no fogo até o molho encorpar. Acerte o sal, se precisar e volte os medalhões para a frigideira com o molho para aquece-los. Sirva em seguida.

SPAGHETTI INTEGRAL COM MOLHO DE LINGUIÇA DEFUMADA

Cheguei de viagem bastante cansada e com fome. Não tinha ido ao supermercado e precisei improvisar com o que tinha em casa. Nestas horas macarrão é o que vem a cabeça: é fácil, rápido e a opção de ingredientes que podemos utilizar é imensa. Eu não sinto falta quando não tem carne em uma refeição, mas o meu marido sim, então na maior parte dos meus pratos preciso incluir este ingrediente. Lembrei que tinha calabresa defumada congelada e resolvi preparar um molho vermelho.  Comidinha muito básica e sem frescura. A quantidade serve 2 pessoas.

Ingredientes:

• 250g de spaghetti integral ou outra massa longa de sua preferência
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada em fatias finas
• 1 lata de tomate pelado
• 1 dente de alho bem picado
• 1/2 cebola picada
• 250 gramas de macarrão
• pimenta do reino
• pimenta calabresa
• queijo parmesão para salpicar
• sal

Modo de Preparo:

Esquente uma panela e coloque as fatias de calabresa e deixe que dourem dos dois lados. Adicone o alho, a cebola e refogue por alguns minutos. Coloque os tomates pelados e misture bem. Com ajuda da colher, corte o tomate em pedaços menores. Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa (não use se não gostar de pimenta). Deixe os sabores apurarem (em fogo baixo) e caso necessário coloque um pouco de água.  Cozinhe o spaghetti em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra-o, transfira-o para uma travessa e coloque o molho por cima. Salpique com queijo ralado e sirva em seguida.

MASSA AL BURRO E SÁLVIA

Rápida e de fácil preparo, esta receita apesar de simples fica muito boa. Burro em italiano é manteiga, ingrediente que combinado com folhas de sálvia e queijo grana padano formam o molho delicioso. A quantidade serve bem 2 pessoas.

Ingredientes:

• 250g de massa (utilizei farfalle)
• 1/2 tablete de manteiga
• 12 folhas de sálvia frescas
• queijo grana padano ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Verifique o tempo de cozimento na embalagem do macarrão e quando faltar uns 3 minutos para ficar pronto, comece a preparar o molho. Em uma frigideira coloque a manteiga e as folhas de sálvia (rasgue-as). Mexa bastante, com cuidado para não queimar. Quando a massa estiver "al dent", escorra-a e transfira para a frigideira. Misture bem e acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão. Desligue o fogo e polvilhe  queijo a gosto. Sirva a seguir.

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA

Este molho é bem versátil, pode ser servido com massas e carnes. Hoje fiz para acompanhar filé mignon e ficou uma delicia. Servi acompanhado de mini arroz com açafrão e os sabores combinaram bastante. Eu não coloquei as quantidades, mas não se preocupe com isto, pois tudo depende de como você quer o seu molho (mais suave, é só acrescentar mais creme de leite, e se quiser com mais gosto de gorgonzola, acrescente mais queijo).

Ingredientes:

Carne

• Filé mignon cortado em bifes (pode substituir por outro tipo de carne)
• manteiga
• sal
• pimenta do reino

Molho de gorgonzola

• Creme de leite fresco
• gorgonzola cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de vinho branco (pode ser substítuido por água)
• salsa (para decorar)

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Aqueça uma ffrigideira grande (sem teflon), coloque manteiga (pouca quantidade apenas para untar) e adicione os bifes (coloque no máximo 2 unidades por vez, para a temperatura da frigideira não diminuir e não juntar muita água), doure primeiro de um lado e depois do outro (não demora muito). Faça este processo com todos os bifes que for preparar e reserve-os. Na mesma frigideira (ela está repleta de sabor dos bifes), adicione o vinho e deglaceie (mexa bem com uma colher de pau, raspando o fundo da frigideira, assim os sabores se desprenderão da frigideira e estarão no seu molho). Adicione o creme de leite, mexa bem. Coloque o gorgonzola picado e espere que derreta (continue mexendo). Experimente e acerte os sabores (como já mencionei, se quiser suavizar o molho adicione mais creme de leite, e se quiser mais sabor de gorgonzola, é só colocar mais queijo). Quando o molho estiver do seu gosto, deixe ele apurar por alguns minutos. Coloque os filés de volta na frigideira com o molho, para aquecer. Sirva com salsa por cima.

BURRATA COM TOMATE E MOLHO PESTO

Esta entrada é muito gostosa. Combinação clássica de queijo, tomate e pesto, que agrada bastante. 
A burrata comprei da marca La bufalina, a fábrica é aqui em Guará, e na minha opnião é a melhor, a burrata é super cremosa.
A receita do molho pesto, usei esta retirada de um livro da culinária de Gênova, local de origem deste molho. Adaptei alguns ingredientes, pois alguns não encontrei aqui em Guará e o resultado foi um molho pesto abrasileirado, diferente, mas, ainda assim gostoso.

Ingredientes:

• 1 burrata
• 4 tomates (sem sementes) 
• azeite
• sal

Molho Pesto:

• 2 maços grandes de manjericão (utilize o italiano, aquele com folhas largas)
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de castanha do pará triturada (utilize o liquidificador ou mixer)
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• sal 

Modo de Preparo:

Corte os tomates em cubinhos e tempere com azeite e sal. Prepare o molho pesto da seguinte maneira: Em um pilão (pode ser substituído por liquidificador, mas não fica igual) coloque o alho e uma pitada de sal e soque (faça movimentos circulares) até formar uma pasta. Adicione as folhas (apenas as folhas, já lavadas e secas) de manjericão e amasse-as devagar até formar uma pasta verde intensa. Acrescente a castanha do pará, o queijo e o azeite aos poucos. Continue amassando bem no pilão e se precisar, coloque mais azeite até atingir a consistência desejada.

Montagem: 

Em um prato, coloque a burrata no centro e adicione os cubos de tomate temperados em volta. Por cima da burrata coloque o molho pesto. Sirva com torradas de pão italiano. Deixe o resto do molho em uma molheira, para que as pessoas coloquem por cima a gosto.