Sobre o Blog

Este é um blog despretensioso, criado após muita insistência da minha irmã, para que eu registrasse as minhas receitas e compartilhasse com ela. Ela criou e nomeou o blog, utilizando a forma como me chama: Brunildinha. Este é um espaço onde compartilho minhas receitas, não só com ela, mas com todos vocês!

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

ARROZ BIRO-BIRO

A minha irmã adora arroz biro-biro, então no último churrasco da família ela pediu para eu prepará-lo. Para quem não sabe, o arroz tem esse nome em homenagem a um jogador do Corinthians das décadas de 60/70 e foi preparado pela primeira vez na década de 80 na churrascaria Rodeio em São Paulo. 
Este foi feito a quatro mãos (a Angela, que trabalha na casa da tia Creuza, me ajudou) e ficou muito bom. Diferente dos outros, além do bacon, eu utilizei pancetinha (a preparada pelo meu sogro é especial: sequinha e muito crocante, uma delicia). Se você não tiver pancetinha substitua por mais bacon.



Ingredientes:
  • arroz cozido (preparei 3 xícaras de arroz cru com sal e bastante cebola e alho)
  • 1/2 xícara de salsa bem picada
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de bacon (em cubos pequenos e bem fritinho)
  • 1/2 xícara de pancetinha (em cubos pequenos e bem fritinha)
  • 1 pacote de batata palha (gosto de usar a extra fina)
  • pimenta do reino
  • sal


Modo de Preparo:

Bata os ovos com um garfo (como se fosse preparar um omelete), tempere-os com sal e pimenta do reino e transfira-os para uma frigideira antiaderente bem quente. Mexa-os até que os pedaços fiquem bem secos e soltinhos. Reserve. Em uma panela grande coloque o arroz, a salsa, os ovos (já prontos), o bacon e a pancetinha. Misture bem. Experimente e se necessário, acerte o sal. Por último adicione a batata palha e misture novamente. 



sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

BOLO DE NOZES COM BABA DE MOÇA

Para o natal quis testar uma receita diferente. Como a minha sogra adora baba de moça, escolhi o naked cake do blog da luiza Zaidan. Fiz duas receitas para o bolo ficar maior. Achei gostoso, mas prefiro a massa de um outro bolo de nozes. Da próxima vez, farei a massa do outro com o recheio deste.


Ingredientes:
Massa do Bolo
  • 6 ovos
  • 4 xícaras de chá de açúcar
  • 1 e 1/2 xícara de chá de óleo
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras  de iogurte natural
  • 2 xícaras de nozes picadas
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó



Baba de moça

  • 2 xícaras de leite de coco
  • 3 xícaras de açúcar
  • 4 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 12 gemas
  • 8 unidades de cravos da índia

Modo de Preparo:

Massa do bolo: Unte bem com manteiga e farinha duas formas do mesmo tamanho (utilizei redonda de 20cm, com fundo falso). Em uma batedeira coloque os ovos, açúcar (peneirado),  óleo e bata bem. Adicione o iogurte, a farinha, as nozes e bata até a massa ficar homogênea. Por último, acrescente o fermento e misture bem. Transfira metade da massa para cada forma e asse em forno médio (180 graus) pré aquecido. Faça o teste do palito* para saber quando está assado. Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme. Corte os bolos na metade.

Baba de moça: Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Em uma panela junte a água, o açúcar e os cravos e ferva até o ponto de fio**. Tire do fogo e adicione a manteiga. Misture as gemas peneiradas ao leite de coco. Quando a calda estiver morna, junte a mistura. Mexa bem. Volte tudo ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar levemente. Resfrie antes de usar para rechear o bolo.


Montagem:

Coloque uma parte da massa e o recheio por cima, novamente massa e recheio, mais uma vez massa e recheio. Coloque a última camada de massa, passe o recheio por cima e decore com nozes.


Nota da Brunildinha:

* Teste do palito: enfie um palito de dente no meio do bolo. Se ao retirar ele sair sequinho, o bolo está pronto.
** Ponto de fio: para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

FILÉ DE PEIXE À FIORENTINA

Mais uma receitinha de peixe. Desta vez preparei um linguado à Fiorentina. Vocês já devem ter percebido que quase sempre utilizo linguado nas receitas de peixe. Eu adoro este peixe, acho o muito versátil, vai bem em inúmeras receitas e tem um sabor muito suave. Você pode substituir por outro de sua preferência. 
O termo Fiorentina faz referência à cidade de Florença na Itália e  está relacionado ao uso do espinafre nas receitas, ou seja a receita de hoje é peixe grelhado coberto com um delicioso creme de espinafre. Peguei a receita do creme de espinafre daqui, apenas modifiquei algumas quantidades. 
O acompanhamento tradicional desde prato é arroz branco e batatas sauté, mas eu fiz um arroz temperado (cenoura, vagem, salsa e pimenta dedo de moça) para aproveitar as coisas que tinha na geladeira.



Ingredientes:
Peixe
  • filés de linguado (eu preparei 2 filés médios, cada um com 250g)
  • limão
  • sal
  • pimenta branca (pode substituir por pimenta do reino)
  • azeite
Creme de espinafre
  • 1 colher (chá) de manteiga 
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de espinafre picado (a receita pedia 125g)
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
  • 1 xícara (chá) de leite 
  • 1 colher (chá) de páprica doce (a receita pedia 1/2 colher)
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada 
  • 100 g de requeijão 
  • 3 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (a receita pedia 1 colher)
  • 2 colheres (sopa) de catupiri 
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite (a receita pedia 2 colheres)
  • pimenta do reino
  • sal
Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com limão, sal e pimenta branca e deixe-os na geladeira enquanto prepara o creme. 
Lave muito bem as folhas de espinafre (eu gosto de deixar de molho com água e um pouco de vinagre). Escorra as folhas e corte-as em fatias finas. Em uma panela média, acrescente a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer. Em seguida, mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre picado, a farinha de trigo e o leite. A seguir, junte a páprica doce, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo, acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente.
Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e grelhe os filés (um por vez). Espere dourar de um lado, vire-o e doure do outro lado. Quando os filés estiverem grelhados, aqueça o creme e coloque por cima dos filés. 



quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

CEVICHE

Morando em uma cidade pequena, é difícil encontrar algumas comidas. Por exemplo, aqui é dificílimo achar comida árabe. eu descobri um restaurante em Aparecida (cidade que é grudada com Guará) mas que serve pratos árabes apenas no almoço de quinta-feira. Outro exemplo é o ceviche, o restaurante japonês daqui tem, mas é diferente do peruano, eles acrescentam shoyo. Enfim, estava com vontade de comer ceviche, então a solução foi prepará-lo. Pesquisei como fazer e fui pra cozinha criar a minha versão. 



Ingredientes:
  • 500g de filé de linguado (pode substituir por outro peixe branco)
  • suco de 1 laranja 
  • suco de 3 limões siciliano 
  • suco de 1 limão tahiti
  • 2 cebolas roxas pequenas cortadas em "meia lua"(quando descascar a cebola, descarte as duas primeiras voltas dela, deixando só o miolo. Isso evita com que você precise deixar a cebola de molho em água para tirar o gosto forte)
  • 1/2 xícara de salsa picada (o correto seria coentro, mas eu não encontrei para comprar)
  • 50g de gengibre ralado
  • 1 pimenta dedo de moça (cortei com as sementes, caso queira menos picante retire-as)
  • sal

Modo de Preparo:
Corte o filé de linguado em tiras e coloque-as em um recipiente junto com sal, suco de laranja e suco dos limões siciliano. Deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Após este tempo, escorra o peixe da marinada e descarte o liquido. Coloque as tiras de peixe em um outro recipiente, junte o gengibre, a salsa, a pimenta e a cebola. Misture bem. Acrescente o suco do limão tahiti e leve a geladeira por 10 minutos. Sirva gelado.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

PURÊ DE MANDIOCA COM RAGU DE COGUMELOS

Esta foi a primeira vez que preparei este prato, foi improvisado com os ingredientes que tinha em casa, mas ficou muito bom.  A receita pode ser servida como entrada (em potinhos individuais) ou como eu fiz, para acompanhar uma carne assada.



Ingredientes:

Purê:
  • 1kg de mandioca
  • 400ml de creme de leite fresco (pode substituir por 250ml xícara de leite, mas ficará menos cremoso)
  • 50g de manteiga
  • 30g de queijo ralado
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • pimenta síria (se não tiver, substitua por noz moscada e pimenta do reino)
  • sal
Ragu:
  • 500g de cogumelo paris fatiados
  • 1/2 cebola média cortada (cubos bem pequenos)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • conhaque (para flambar)
  • 1 pimenta dedo de moça cortada
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (chá) de caldo de carne (utilizei o rôti de carne chefe, da nestlé)
  • alho em pó
  • salsa
  • sal


Modo de Preparo: 

Purê: cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Amasse a mandioca (retire aquele "fio" que fica no centro dela). Coloque no liquidificador: mandioca amassada, 250ml de creme de leite e os dentes de alho. Bata bem. Coloque a manteiga  em uma panela e leve ao fogo.Transfira a mistura do liquidificador para esta panela e adicione o restante do creme de leite aos poucos (a quantidade de liquido pode variar, então acrescente aos poucos até atingir a consistência adequada, o meu ficou bem cremoso). Adicione o queijo ralado e as folhas de alecrim. Misture bem e tempere com sal e pimenta síria (coloquei bastante pimenta síria. Coloque o purê em um refratário.

Ragú: Em uma frigideira grande (bem quente) adicione 1 colher de manteiga e os cogumelos. Mexa com uma colher de pau para não queimar (caso solte água espere secar antes de flambar). Adicione um pouco de conhaque e flambe os cogumelos. Quando o fogo apagar, adicione a cebola, o alho, a pimenta e 1 colher de manteiga. Refogue bem. Após alguns minutos, coloque a água e o caldo de carne. Misture bem e espere ferver. Acerte o sal (se precisar) e coloque salsa a gosto. Desligue o fogo quando o caldo do ragu tiver engrossado. Coloque o ragu no refratário em cima do purê. Leve ao forno por uns 20 minutos e sirva.

sábado, 14 de dezembro de 2013

LINGUADO À BELLE MEUNIERE

Receita simples e gostosa de peixe que preparei na casa dos meus pais. Utilizei linguado mas você pode usar o peixe que preferir. Apesar de na foto ter 2 filés, eu preparei o dobro, então, essa receita serve bem 4 pessoas.


Ingredientes:
  • 1 kg de linguado (cortados em filés de 250g)
  • 3 limões
  • sal
  • azeite
  • farinha de trigo
  • 300g de camarões (comprei 500g de camarão sete barbas congelado, quando descongelei restaram 300g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras (passe-as em água corrente para retirar o excesso de sal)
  • 1 xícara de champignon fatiado
  • pimenta do reino
  • salsa

Modo de preparo:

Tempere os filés de linguado com os limões, sal e um pouco de azeite, deixe de 15 a 30 minutos na geladeira. Escorra bem os filés e passe-os na farinha de trigo (retire bem o excesso de farinha). Esquente um frigideira, coloque um pouco de azeite e coloque um filé. Quando um lado estiver dourado, vire-o e deixe dourar do outro lado. Faça isso para todos os filés, sempre acrescentando azeite primeiro. Em outra frigideira (bem quente), coloque 1 colher de manteiga e adicione os camarões (aos poucos), quando estiverem com uma coloração avermelhada (é bem rápido, mais ou menos 2 minutos), acrescente 1 colher de manteiga, a alcaparra e o champignon. Mexa bem, adicione salsa e um pouco de pimenta do reino. Se precisar, acerte o sal. Sirva este molho por cima dos filés.




quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE AMÊNDOAS E ALECRIM

Estou em Araraquara na casa dos meus pais e preparei este filé para o almoço de hoje. Todos gostaram muito da combinação. O molho ficou muito saboroso e aromático (adoro o perfume do alecrim). Preparei escalopes de mais ou menos 2 cm de espessura, mas ficaria igualmente bom com medalhões ou até para acompanhar um rosbife. Preparei 8 escalopes (calculei 2 por pessoa) e servi com arroz branco e batata palha caseira.


Ingredientes:
  • escalopes de filé mignon 
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • sal 
  • pimenta do reino
  • 1/2 cebola pequena (bem picada)
  • 1 e 1/2 de xícara de água 
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 4 ramos de alecrim fresco 
  • 1/2 xícara de amêndoas em lâminas

Modo de Preparo:

Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino. Leve uma frigideira grande ao fogo, quando estiver bem quente (precisa estar muito quente para os escalopes não juntarem água) acrescente 1 colher de manteiga e espere derreter. Coloque os escalopes e doure dos dois lados. Quando estiverem dourados, retire-os e reserve. Na mesma frigideira acrescente 1 colher de manteiga e a cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione 1 xícara de água e raspe com uma colher de pau o fundo (este processo chama-se deglacear e faz com que os sabores "presos" no fundo da frigideira se liberem). Coloque o alecrim e as amêndoas e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água e coloque esta mistura na frigideira (caso queira mais molho, adicione mais água). Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Quando o molho engrossar, volte os escalopes para a frigideira para aquecer e sirva em seguida.

SALADA DE GRÃOS

Esta é a salada preferida da minha irmã. É uma receita da Nilce e ela sempre prepara na casa dos meus pais. São utilizados 3 grãos na receita, então é possível escolher entre diferentes tipos (grão de bico, feijão branco, feijão fradinho, grão de ervilha, soja etc...) e variar sempre que quiser. Para decorar pode utilizar alface ou couve picada. Com couve fica melhor, mas neste dia usei alface.




Ingredientes:
  • 1 xícara de feijão fradinho
  • 1 xícara de grão de ervilha
  • 1 xícara de grão de bico
  • 2 folhas de louro
  • 1 gomo de calabresa defumada cortado em cubos pequenos (pode substituir por bacon)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 pimenta dedo de moça bem picada
  • 1/2 talo de alho poró picado
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/4 xícara de folhas de manjericão
  • orégano a gosto (utilizei o fresco)
  • 1/2 colher (sopa) de vinagre
  • azeite
  • sal
  • tomates cereja (para decorar)
  • ovos de codorna cozidos (para decorar)
  • alface ou couve picada (para decorar)

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão colocar água, as folhas de louro e cozinhar os grãos (o feijão fradinho, a ervilha e o grão de bico) até ficarem ao dente. Deixe 15 minutos na pressão e confira para ver se estão cozidos. Caso precise, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra bem os grão e reserve em um recipiente grande (será utilizado para misturar os demais ingredientes da salada). Em uma panela frite bem a calabresa (não é necessário colocar mais nada, a calabresa fritará na própria gordura), quando estiver bem dourada acrescente a cebola e refogue bem (se tiver excesso de gordura escorra bem). Adicione a calabresa no recipiente com os grãos e misture bem. Acrescente os demais ingredientes: cenoura, pimenta, alho poró, salsa, manjericão e orégano. Tempere com o vinagre, azeite e sal. Misture bem. Arrume a salada em uma travessa. Decore com tomate cereja e ovo de codorna. Em volta coloque o alface ou a couve picada.

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

ARROZ COLORIDO: COSTELINHA, BACON E COUVE

Quando sobra muita comida, sempre procuro maneiras de reaproveitar e fazer um outro prato. Neste dia tinha arroz e costelinha suina na geladeira, então resolvi preparar um arroz colorido. Esse prato é rápido e você pode fazer com diversos ingredientes, aproveitando o que tem em casa. 



Ingredientes:
  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 3/4 de xícara de costelinha suína desfiada
  • 4 pimentas cambuci picadas (retirar as sementes)
  • 50g de bacon picado (procure por bacon mais magro)
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/3 xícara couve manteiga cortada em tiras finas (lave-as e deixe um pouco em uma bacia com água, depois escorra bem)
  • sal

Modo de Preparo:

Em uma frigideira/panela coloque o bacon para fritar, quando estiver dourado acrescente a cebola, a pimenta cambuci e refogue bem.Adicione a costelinha desfiada e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e misture bem, deixe no fogo por uns dois minutos e por último coloque a couve. Se precisar acerte o sal. Misture novamente e sirva ainda quente.

sábado, 7 de dezembro de 2013

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO, PIRÃO E FAROFINHA DE DENDÊ

Fiz moqueca de peixe com camarão pela primeira vez. Preparei também os acompanhamentos tradicionais: arroz branco, pirão e farofinha de dendê. A receita não é difícil, mas tem várias etapas. O resultado ficou ótimo, uma moqueca baiana muito gostosa!! Essa quantidade serve 4 pessoas.



Ingredientes:

Moqueca:
  • 800g de cação cortado em pedaços (pode ser algum outro peixe de pele firme, como badejo)
  • 500g de camarão limpo
  • 2 cebolas grandes (cortadas em rodelas, não muito finas)
  • 1 pimentão verde (cortado em rodelas)
  • 1 pimentão vermelho (cortado em rodelas)
  • 1 pimentão amarelo (cortado em rodelas)
  • 300ml de leite de coco (utilizei leite de coco caseiro* ele é mais suave que o industrializado, então se for utilizar o industrializado acho que 200ml está bom)
  • 200ml de caldo de peixe (se não tiver, pode substituir por água mas não ficará tão saboroso)
  • 3 tomates picados (sem pele e sem semente)
  • 2 tomates (cortados em rodelas)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • pimenta dedo de moça (utilizei 2 picadas, inclusive com as sementes para ficar bem picante)
  • 2 limões espremidos
  • azeite
  • salsinha
  • coentro
  • sal
Pirão:
  • 4 conchas do caldo da moqueca (retire um pouco antes de colocar os camarões)
  • 300ml de água
  • farinha de mandioca (a quantidade necessária para deixar cremoso)
Farofinha simples de dendê:
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 350g de farinha de mandioca (ou outra de sua preferência)
  • sal
  • pimenta do reino

Modo de Preparo:

Moqueca: Tempere os pedaços de peixe e os camarões com limão e sal. Deixe-os na geladeira por 30 minutos. 
Em uma panela grande (se tiver de barro é a ideal, eu não tenho, então utilizei de ferro) coloque um fio de azeite e acrescente metade das rodelas de cebolas, deixe refogar por um minuto. Adicione o tomate picado (não as rodelas) e mexa bem. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver (o tomate vai se desfazer, incorporando sabor ao caldo). Quando o tomate tiver incorporado ao caldo, adicione o azeite de dendê, os pimentões, o resto da cebola, a pimenta, sal, salsinha e coentro a gosto. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente o leite de coco. Veja se tem caldo suficiente, se precisar, coloque um pouco de água. Mexa um pouco e coloque as rodelas de tomate, os pedaços de peixe e o limão (onde o peixe estava marinando). Deixe o peixe cozinhar no caldo até perceber que ele está quase cozido. Então acrescente os camarões. Deixe cozinhar com a panela tampada por uns 5 minutos. Salpique um pouco de coentro por cima.

Pirão: Em uma panela acrescente o caldo da moqueca e a água. Deixe esquentar e adicione farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver cremoso, desligue o fogo e sirva.

Farofinha simples de dendê: Em uma panela coloque azeite de dendê e esquente. adicione a farinha e mexa até a farinha incorporar o azeite. Deixe ela tostas um pouco na panela, mexendo (cuidado para não queimar. Quando estiver pronta, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino)

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

CARNE DE PANELA COM CERVEJA

Receita muito, muito fácil e gostosa de comer. Comida caseira sem frescura. A carne fica bem molinha, quase desmanchando e o molhinho delicioso, ótimo para comer com arroz. Eu usei ponta de agulha, que é uma parte da costela bovina (como costela é bem gordurosa, pedi para o açougueiro um pedaço mais magro), mas vocês podem usar diferentes cortes: ponta de peito, paleta, músculo etc... 



Ingredientes: 

  • 1kg de carne cortado em pedaços médios (utilizei ponta de agulha que por ter osso, ajuda a dar mais gosto ao molho)
  • 1 pacote de sopa de cebola em pó (pode ser creme de cebola)
  • 600ml de cerveja preta (utilizei da variedade dunkel lager)
  • 1/2 xícara de água (se achar que precisa de mais, aumente)
  • 1 cebola picada 
  • 2 talos de salsão (cortados ao meio)
  • 1/2 talo de alho poró 
  • 5 dentes de alho (bem picados)
  • salsa picada
  • azeite
  • pimenta (utilizei 1 chili inteiro seco , mas pode substituir pela pimenta que quiser)
  • sal
Modo de Preparo:

Tempere a carne com um pouco de sal (cuidado para não exagerar, a sopa de cebola Leve uma panela de pressão ao fogo alto, espere esquentar. Coloque o azeite e os pedaços de carne na panela. Doure todos os lados da carne, acrescente o alho e a cebola e refogue por alguns minutos. Adicione a cerveja, a sopa de cebola, a água, o alho poró, a pimenta, o salsão e mexa bem. Feche a panela de pressão (antes, observe a quantidade de liquido, pois não deve ultrapassar 2 dedos acima da metade da panela), e quando pegar pressão, diminua para o fogo para baixo-médio e deixe por 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Confira se a carne esta cozida (eu gosto quando esta bem molinha, desgrudando do osso), se não estiver volte para o fogo e cozinhe até ficar pronta (olhe depois de uns 10 minutos, para não passar do ponto). Antes de servir, retire os talos de salsão e de alho poró, confira o tempero (se precisar acerte o sal). Salpique salsa picada em cima e sirva com arroz branco.


Nota da Brunildinha:

Se quiser uma carne de panela com legumes (batata, cenoura etc...), quando a carne estiver macia, acrescente os vegetais cortados e deixe cozinhar no molho da carne (sem pressão) por uns 15 minutos (ou até eles estarem cozidos). 



quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E ARROZ NEGRO

Desde que me mudei para Guará, comecei a preparar mais receitas com peixes. Guará fica a 1 hora da praia, então é fácil achar peixes frescos e de boa qualidade. Comprei postas de salmão e resolvi fazê-las assadas com crosta de gergelim e para acompanhar arroz negro cremoso. O arroz negro é mais saudável do que o branco e é uma ótima opção para quem, como eu, adora arroz, mas quer comer alimentos mais nutritivos.


Ingredientes:

Salmão
  • postas altas de salmão (fiz 3)
  • um pedaço de gengibre ralado (5 cm mais ou menos)
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • suco de 2 limões tahiti
  • 1 dente de alho espremido
  • dill (utilizei o seco)
  • sal
  • pimenta do reino
  • gergelim branco
  • gergelim preto
Arroz Negro
  • 1 xícara de arroz negro
  • 2 xícaras de caldo de peixe (utilizei porque tinha congelado, mas pode substituir por outro caldo ou água)
  • 1 xícara de água
  • 1/2 cebola média bem picada
  • 1 talo de alho poró bem picado
  • raspas de 1 limão siciliano
  • suco de 1 limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • cheiro verde bem picado
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de Preparo:

Salmão: Faça uma marinada com o óleo de gergelim, suco de limão, alho, dill, gengibre, sal e pimenta do reino. Coloque os peixes nesta marinada e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos. Retire o peixe da marinada e passe a parte de cima das postas no gergelim (branco e preto misturado). Forre um refratário com papel alumínio e coloque as postas de salmão (pele para baixo e crosta de gergelim para cima) e leve ao forno (pré aquecido a 200 graus). Deixe até o salmão ficar no ponto que você gosta, uma dica é olhar a lateral do peixe (que não esta com gergelim), quando estiver opaca o peixe está assado. 

Arroz Negro: Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Refogue até ficar translúcido, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o caldo de peixe e a água (ambos fervendo). Tempere com raspas de limão, sal e pimenta do reino. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até a água quase secar (o meu ficou 40 minutos cozinhando). Quando a água estiver secando comece a mexer, adicione o cheiro verde, continue mexendo e por último acrescente a manteiga (ajuda o arroz a ficar com uma textura mais cremosa). Misture bem e siva em seguida.




terça-feira, 3 de dezembro de 2013

FRANGO GRELHADO, ROLINHOS DE ABOBRINHA E VEGETAIS GRELHADOS

Precisava de uma refeição que ficasse pronta em pouco tempo, olhei o que tinha na geladeira e resolvi preparar este prato. Estava com pressa, então não medi as quantidades,  fiz no "olhometro"rs. Ficou leve, saboroso e saudável.


Ingredientes:

Frango
  • filés de frango (limpos)
  • lemon pepper*
  • alho em pó
  • azeite
  • sal
Rolinhos de abobrinha
  • fatias de abobrinha (usei um descascador de legumes para fazer)
  • azeite
  • ricota (usei de bufala)
  • tomate seco
  • limão
  • sal
  • pimenta do reino
  • salsa
Vegetais grelhados
  • rodelas grossas de vegetais (cebola, tomate, abobrinha, beringela etc...)
  • sal
  • azeite

Modo de Preparo:

Frango: Temperar os filés de frango com lemon pepper, alho em pó, azeite e sal (coloque as quantidades a gosto). Deixe marinando neste tempero por 15 minutos na geladeira. Esquente uma grelha (precisa estar bem quente para não grudar) e coloque os filés para grelhar, deixe primeiro de um lado (sem mexer) até dourar, e então vire-os para dourar do outro lado.

Rolinhos de abobrinha: para o recheio, amasse a ricota, adicione tomate seco picado e tempere com sal, limão, pimenta do reino e salsa. Pegue uma fatia de abobrinha, tempere com sal, azeite e coloque um pouco de recheio nela, e enrole para formar o rolinho. Faça isso com todas as fatias de abobrinha.

Vegetais grelhados: em uma grelha (bem quente) colocar um pouco de azeite e as rodelas de vegetais (temperadas com sal). Esperar dourar de um lado e virar para dourar o outro lado. Eu usei tomate e cebola, pois era o que tinha na geladeira. 


Nota da Brunildinha:


*Lemon pepper: a base desse tempero é casca de limão e pimenta preta, mas pode ter outros ingredientes como sal, cebola, alho, aroma de limão etc... Ele dá um toque cítrico aos pratos e originalmente era utilizado apenas em frutos do mar. Eu acho que combina muito bem com peixes e aves.

segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE

Bolo de cenoura é o preferido do meu marido, então sempre procuro novas receitas para testar. Desta vez, fiz a receita desse video da Danielle Noce. O bolo é muito fácil de fazer e ficou uma delicia! Por ter cobertura de chocolate meio amargo, não é tao doce. 



Ingredientes:

Massa:
  • 270g de cenouras limpas e lavadas (aproximadamente 3 cenouras médias)
  • 200 ml de óleo de girassol (usei de canola)
  • 3 ovos
  • 360 gramas de açúcar ou 2 xícaras de chá 
  • 240 gramas de farinha de trigo ou 2 xícaras de chá
  • 8 gramas de fermento em pó ou 2 colheres de chá
Ganache de chocolate:
  • 170 gramas de chocolate meio-amargo (56%) picado
  • 1 colher de sopa de glucose ou mel (usei a glucose)
  • 100 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Massa: Unte e enfarinhe uma forma de bolo. Em um liquidificador, coloque as cenouras, o óleo, os ovos, o açúcar e bata bem. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e bata mais um pouco. Transfira a massa para a forma de bolo e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus) para assar. O meu ficou no forno 45 minutos.
Ganache de chocolate:  Em uma panela, coloque a manteiga e a glucose para ferver.  Jogue por cima do chocolate picado. Espere 3 minutos e processe até que ela fique lisa. Coloque por cima do bolo.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

MACARRÃO COM CAMARÃO AO ESTILO TAILANDÊS

Estava com vontade de comer camarão, mas sem muito tempo para preparar algo mais elaborado. A solução foi cozinhar o macarrão e fazer um molho com inspiração tailandesa (como eu adoro essa culinária!!!). Fiz pouca quantidade, pois era apenas para 2 pessoas e achei que ficou gostoso e bem leve.



Ingredientes:
  • 250g de macarrão (usei fettuccine)
  • 500g de camarão (limpos)
  • 3 limões espremidos
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 pimentas dedo de moça picadas
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (chá) de molho de ostra
  • 1 colher (chá) de açúcar de palma
  • 1 colher (sopa) de Nam Plá (molho de peixe)
  • 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • gergelim preto
  • amêndoas laminadas
  • sal (se precisar)

Modo de Preparo:

Coloque o camarão em um recipiente e adicione o suco de limão, o alho, o gengibre e a pimenta. Misture bem e leve a geladeira para marinar por 30 minutos. 
Após isso, aqueça uma frigideira grande e coloque 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, acrescente os camarões (escorridos da marinada, porem nao a descarte) aos poucos e deixe grelhar 1 minuto de cada lado. Coloque-os em um recipiente e reserve. 
Em uma panela com água salgada fervendo, colocar o macarrão pra cozinhar (siga o tempo indicado na embalagem, o meu demorou 6 minutos). Escorra o macarrão, mas reserve meia xícara da água do cozimento.
Na mesma frigideira em que grelhou os camarões, coloque a marinada do camarão e deixe ferver, acrescente o molho de ostra, o molho de peixe, açúcar e misture bem. Adicione a água do cozimento e deixe apurar os sabores. Volte os camarões grelhados para a frigideira e coloque o macarrão neste molho, adicione gergelim e amêndoas a gosto. Se necessário, coloque sal (no meu não precisou). Desligue o fogo, coloque a manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim. Misture bem (até a manteiga derreter e se incorporar ao molho). Sirva em seguida.


quarta-feira, 27 de novembro de 2013

FRANGO COM CATUPIRY

Essa é a comida preferida do meu afilhado, e como ele vem me visitar nas férias, eu quis preparar da forma como ele gosta pra ver como ficaria. Normalmente eu coloco muitos vegetais nas receitas, mas ele não gosta, então fiz uma receita com poucos ingredientes para testar se ficaria gostosa. Gostei, e prepararei novamente quando ele vier.



Ingredientes:
  • 1 peito de frango cozido e desfiado (cozinhei com água e um tablete de caldo de galinha)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado
  • sal
  • pimenta do reino
  • 1 pote de catupiry (pode ser requeijão)
  • 1 pacote de batata palha (usei da extra fina)

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo e adicione a manteiga e o azeite. Quando a manteiga estiver derretida, coloque a cebola e o alho. Refogue até dourar, então acrescente o frango desfiado, o cheiro verde e continue refogando por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo.
Em um refratário, coloque uma camada de catupiry, cubra todo o fundo. Por cima, coloque o frango. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus) por aproximadamente 50 minutos (gosto de deixar no forno até o catupiry começar a borbulhar na parte de cima). Quando retirar do forno, coloque batata palha por cima e sirva com arroz branco.





terça-feira, 26 de novembro de 2013

CUSCUZ MOLE

Este cuscuz é uma receita da minha avó Luiza, ela sempre o preparava. Apesar de fazer vários anos, eu ainda me lembrava perfeitamente do sabor. Nunca fui fã do cuscuz paulista, mas este é diferente: é servido quente, e como o nome diz, é mole. Eu nunca havia preparado porque não tinha a receita, mas desde que a minha tia Valéria me deu uma cópia do caderno da minha avó (ela tem o original) eu tenho feito várias receitas como esta: com sabor de infância.
Preparei meia receita, mas escrevo a receita inteira para vocês. Essas receitas antigas não têm a quantidade de alguns ingredientes especificada, então eu coloquei o quanto utilizei, mas fique a vontade para mudar as quantidades.



Ingredientes:
  • 2 peitos de frango ou 1 frango inteiro
  • 1 xícara de óleo vegetal (usei de canola)
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 8 tomates picados (sem pele e sem sementes)
  • azeitonas (utilizei 10 unidades, sem caroço, picadas)
  • 1 folha de louro
  • ervilha (usei 1/2 xícara)
  • milho (usei 1/2 xícara)
  • palmito (usei 1 xícara)
  • cheiro verde (usei 1/2 xícara)
  • pimenta (usei 1 dedo de moça picada)
  • sal
  • 1 colher de farinha de rosca
  • 1 colher de farinha de mandioca
  • farinha de milho, até dar o ponto

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango com água e sal. Quando estiver cozido, desfie-o e reserve 2 copos grandes (utilizei copos de 350ml) da água do cozimento.
Coloque uma panela no fogo e adicione 1 xícara de óleo e em seguida acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar (cuidado para não queimar), coloque o frango e refogue um pouco. Adicione o tomate, refogue mais um pouco e acrescente a água do cozimento. Deixe cozinhar por alguns minutos e coloque azeitona, louro, ervilha, milho, palmito e cheiro verde. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir, coloque a farinha de rosca e de mandioca e mexa bem. Adicione a farinha de milho até chegar na consistência desejada, porém não deixe ficar duro. Desligue a panela e está pronto. Sirva com arroz branco.


domingo, 24 de novembro de 2013

RISOTO DE ALHO PORÓ E UVAS PASSAS

Para acompanhar o rosbife de filé mignon (do post anterior), fiz este risoto. A combinação do alho poró com uva passa ficou muito gostosa. 






Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de legumes (utilizei 1 cubinho dissolvido em água)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média (bem picada)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas (sem caroço) 
  • 2 talos de alho poró (bem picado)
  • 1/2 xícara de salsa (picada)
  • 50g de parmesão ralado
  • pimenta do reino
  • sal


Modo de Preparo:

Coloque o caldo em uma panela e mantenha-o aquecido. Em outra panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e adicione a cebola e a uva passa. Mexa até a cebola estar translúcida, então adicione o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e mexa até que ele evapore. Neste momento, coloque o alho poró, a salsa e misture bem. Adicione uma concha do caldo e misture até que o líquido seja absorvido pelo arroz. Repita essa etapa (colocar a concha e mexer até o líquido ser absorvido) até que o arroz esteja cozido (aproximadamente 15 minutos). Desligue o fogo e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Abra a panela, misture bem e sirva imediatamente.


sexta-feira, 22 de novembro de 2013

ROSBIFE DE FILÉ MIGNON COM MOLHO DE COGUMELOS

Receita fácil e que fica muito gostosa. Servi acompanhado de risoto de alho poró com uvas passas (receita no próximo post) e vegetais assados no forno. Esse método de assar o rosbife, aprendi no livro "cozinha de estar" da Rita Lobo e na minha opinião é a melhor maneira de fazer um filé mignon no forno. Ela explica que nos primeiros 20 minutos a carne deve ser assada no forno pré-aquecido no máximo (para que a carne sele, evitando que o liquido escorra dela), após esse tempo a temperatura deve ser baixada para 180 graus, e a carne deve assar até atingir o ponto desejado. Normalmente o rosbife é servido com o interior bem rosa, mas como meu marido não gosta de carne mal passada, eu deixei um pouquinho mais. Outro segredinho que a Rita ensina: após tirar o filé mignon do forno, é bom deixá-lo por uns 15 minutos enrolado no papel alumínio (isso ajuda a deixar a carne mais suculenta). Você pode servir com o molho de sua preferência, hoje eu escolhi fazer de cogumelos.


Ingredientes: 

Rosbife
  • 1 peça de filé mignon (extra limpa, descartar as pontas, deixando só a parte central, com a mesma espessura. A minha tinha 900g)
  • mostarda (o suficiente para besuntar a peça inteira, é bastante. Eu utilizei mostarda de dijon com pimenta).
Molho de cogumelos
  • 250g de cogumelo paris (cortados ao meio)
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1/2 tablete de caldo de carne (não gosto muito de utilizar, mas na falta do caldo caseiro, ele "quebra o galho") 
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (chá) maisena (opcional, se você gostar de molho mais consistente, use)
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de preparo:

Rosbife: Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Em uma assadeira, coloque a peça de filé mignon (eu amarrei com barbante, para ela manter o formato redondo), besunte todos os lados com a mostarda e leve ao forno por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura do forno para 180 graus e deixe até a carne atingir o ponto desejado (a minha ficou mais 40 minutos). Retire a carne da assadeira e enrole no papel alumínio. Deixe descansando enquanto você faz o molho.

Molho de cogumelos:  Coloque a assadeira em que você assou a carne na boca do fogão e com o fogo ligado, adicione o vinho (raspe bem com uma colher de pau, para o sabor se desprender da assadeira. Coe esse liquido. Em uma panela, acrescente a manteiga e os cogumelos. Refogue por alguns minutos e acrescente o liquido coado. Adicione o caldo de carne dissolvido na água e mexa bem. Espere ferver. Tempere com pimenta do reino e acerte o sal, se precisar. Se quiser um molho mais consistente, adicione a maisena dissolvida em um pouco de água e mexa bem para não empelotar. Após alguns minutos o molho engrossará e está pronto.


Montagem:

Corte a carne em fatias (finas ou grossas, de acordo com a sua preferência) e regue com o molho. Sirva em seguida.