Sobre o Blog

Este é um blog despretensioso, criado após muita insistência da minha irmã, para que eu registrasse as minhas receitas e compartilhasse com ela. Ela criou e nomeou o blog, utilizando a forma como me chama: Brunildinha. Este é um espaço onde compartilho minhas receitas, não só com ela, mas com todos vocês!

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

ARROZ BIRO-BIRO

A minha irmã adora arroz biro-biro, então no último churrasco da família ela pediu para eu prepará-lo. Para quem não sabe, o arroz tem esse nome em homenagem a um jogador do Corinthians das décadas de 60/70 e foi preparado pela primeira vez na década de 80 na churrascaria Rodeio em São Paulo. 
Este foi feito a quatro mãos (a Angela, que trabalha na casa da tia Creuza, me ajudou) e ficou muito bom. Diferente dos outros, além do bacon, eu utilizei pancetinha (a preparada pelo meu sogro é especial: sequinha e muito crocante, uma delicia). Se você não tiver pancetinha substitua por mais bacon.



Ingredientes:
  • arroz cozido (preparei 3 xícaras de arroz cru com sal e bastante cebola e alho)
  • 1/2 xícara de salsa bem picada
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de bacon (em cubos pequenos e bem fritinho)
  • 1/2 xícara de pancetinha (em cubos pequenos e bem fritinha)
  • 1 pacote de batata palha (gosto de usar a extra fina)
  • pimenta do reino
  • sal


Modo de Preparo:

Bata os ovos com um garfo (como se fosse preparar um omelete), tempere-os com sal e pimenta do reino e transfira-os para uma frigideira antiaderente bem quente. Mexa-os até que os pedaços fiquem bem secos e soltinhos. Reserve. Em uma panela grande coloque o arroz, a salsa, os ovos (já prontos), o bacon e a pancetinha. Misture bem. Experimente e se necessário, acerte o sal. Por último adicione a batata palha e misture novamente. 



sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

BOLO DE NOZES COM BABA DE MOÇA

Para o natal quis testar uma receita diferente. Como a minha sogra adora baba de moça, escolhi o naked cake do blog da luiza Zaidan. Fiz duas receitas para o bolo ficar maior. Achei gostoso, mas prefiro a massa de um outro bolo de nozes. Da próxima vez, farei a massa do outro com o recheio deste.


Ingredientes:
Massa do Bolo
  • 6 ovos
  • 4 xícaras de chá de açúcar
  • 1 e 1/2 xícara de chá de óleo
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras  de iogurte natural
  • 2 xícaras de nozes picadas
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó



Baba de moça

  • 2 xícaras de leite de coco
  • 3 xícaras de açúcar
  • 4 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 12 gemas
  • 8 unidades de cravos da índia

Modo de Preparo:

Massa do bolo: Unte bem com manteiga e farinha duas formas do mesmo tamanho (utilizei redonda de 20cm, com fundo falso). Em uma batedeira coloque os ovos, açúcar (peneirado),  óleo e bata bem. Adicione o iogurte, a farinha, as nozes e bata até a massa ficar homogênea. Por último, acrescente o fermento e misture bem. Transfira metade da massa para cada forma e asse em forno médio (180 graus) pré aquecido. Faça o teste do palito* para saber quando está assado. Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme. Corte os bolos na metade.

Baba de moça: Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Em uma panela junte a água, o açúcar e os cravos e ferva até o ponto de fio**. Tire do fogo e adicione a manteiga. Misture as gemas peneiradas ao leite de coco. Quando a calda estiver morna, junte a mistura. Mexa bem. Volte tudo ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar levemente. Resfrie antes de usar para rechear o bolo.


Montagem:

Coloque uma parte da massa e o recheio por cima, novamente massa e recheio, mais uma vez massa e recheio. Coloque a última camada de massa, passe o recheio por cima e decore com nozes.


Nota da Brunildinha:

* Teste do palito: enfie um palito de dente no meio do bolo. Se ao retirar ele sair sequinho, o bolo está pronto.
** Ponto de fio: para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

FILÉ DE PEIXE À FIORENTINA

Mais uma receitinha de peixe. Desta vez preparei um linguado à Fiorentina. Vocês já devem ter percebido que quase sempre utilizo linguado nas receitas de peixe. Eu adoro este peixe, acho o muito versátil, vai bem em inúmeras receitas e tem um sabor muito suave. Você pode substituir por outro de sua preferência. 
O termo Fiorentina faz referência à cidade de Florença na Itália e  está relacionado ao uso do espinafre nas receitas, ou seja a receita de hoje é peixe grelhado coberto com um delicioso creme de espinafre. Peguei a receita do creme de espinafre daqui, apenas modifiquei algumas quantidades. 
O acompanhamento tradicional desde prato é arroz branco e batatas sauté, mas eu fiz um arroz temperado (cenoura, vagem, salsa e pimenta dedo de moça) para aproveitar as coisas que tinha na geladeira.



Ingredientes:
Peixe
  • filés de linguado (eu preparei 2 filés médios, cada um com 250g)
  • limão
  • sal
  • pimenta branca (pode substituir por pimenta do reino)
  • azeite
Creme de espinafre
  • 1 colher (chá) de manteiga 
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de espinafre picado (a receita pedia 125g)
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
  • 1 xícara (chá) de leite 
  • 1 colher (chá) de páprica doce (a receita pedia 1/2 colher)
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada 
  • 100 g de requeijão 
  • 3 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (a receita pedia 1 colher)
  • 2 colheres (sopa) de catupiri 
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite (a receita pedia 2 colheres)
  • pimenta do reino
  • sal
Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com limão, sal e pimenta branca e deixe-os na geladeira enquanto prepara o creme. 
Lave muito bem as folhas de espinafre (eu gosto de deixar de molho com água e um pouco de vinagre). Escorra as folhas e corte-as em fatias finas. Em uma panela média, acrescente a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem parar de mexer. Em seguida, mexa por 1 minuto a cada nova adição de ingredientes: o espinafre picado, a farinha de trigo e o leite. A seguir, junte a páprica doce, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo, acrescente os queijos e o creme de leite e mexa novamente.
Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e grelhe os filés (um por vez). Espere dourar de um lado, vire-o e doure do outro lado. Quando os filés estiverem grelhados, aqueça o creme e coloque por cima dos filés. 



quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

CEVICHE

Morando em uma cidade pequena, é difícil encontrar algumas comidas. Por exemplo, aqui é dificílimo achar comida árabe. eu descobri um restaurante em Aparecida (cidade que é grudada com Guará) mas que serve pratos árabes apenas no almoço de quinta-feira. Outro exemplo é o ceviche, o restaurante japonês daqui tem, mas é diferente do peruano, eles acrescentam shoyo. Enfim, estava com vontade de comer ceviche, então a solução foi prepará-lo. Pesquisei como fazer e fui pra cozinha criar a minha versão. 



Ingredientes:
  • 500g de filé de linguado (pode substituir por outro peixe branco)
  • suco de 1 laranja 
  • suco de 3 limões siciliano 
  • suco de 1 limão tahiti
  • 2 cebolas roxas pequenas cortadas em "meia lua"(quando descascar a cebola, descarte as duas primeiras voltas dela, deixando só o miolo. Isso evita com que você precise deixar a cebola de molho em água para tirar o gosto forte)
  • 1/2 xícara de salsa picada (o correto seria coentro, mas eu não encontrei para comprar)
  • 50g de gengibre ralado
  • 1 pimenta dedo de moça (cortei com as sementes, caso queira menos picante retire-as)
  • sal

Modo de Preparo:
Corte o filé de linguado em tiras e coloque-as em um recipiente junto com sal, suco de laranja e suco dos limões siciliano. Deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Após este tempo, escorra o peixe da marinada e descarte o liquido. Coloque as tiras de peixe em um outro recipiente, junte o gengibre, a salsa, a pimenta e a cebola. Misture bem. Acrescente o suco do limão tahiti e leve a geladeira por 10 minutos. Sirva gelado.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

PURÊ DE MANDIOCA COM RAGU DE COGUMELOS

Esta foi a primeira vez que preparei este prato, foi improvisado com os ingredientes que tinha em casa, mas ficou muito bom.  A receita pode ser servida como entrada (em potinhos individuais) ou como eu fiz, para acompanhar uma carne assada.



Ingredientes:

Purê:
  • 1kg de mandioca
  • 400ml de creme de leite fresco (pode substituir por 250ml xícara de leite, mas ficará menos cremoso)
  • 50g de manteiga
  • 30g de queijo ralado
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • pimenta síria (se não tiver, substitua por noz moscada e pimenta do reino)
  • sal
Ragu:
  • 500g de cogumelo paris fatiados
  • 1/2 cebola média cortada (cubos bem pequenos)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • conhaque (para flambar)
  • 1 pimenta dedo de moça cortada
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (chá) de caldo de carne (utilizei o rôti de carne chefe, da nestlé)
  • alho em pó
  • salsa
  • sal


Modo de Preparo: 

Purê: cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Amasse a mandioca (retire aquele "fio" que fica no centro dela). Coloque no liquidificador: mandioca amassada, 250ml de creme de leite e os dentes de alho. Bata bem. Coloque a manteiga  em uma panela e leve ao fogo.Transfira a mistura do liquidificador para esta panela e adicione o restante do creme de leite aos poucos (a quantidade de liquido pode variar, então acrescente aos poucos até atingir a consistência adequada, o meu ficou bem cremoso). Adicione o queijo ralado e as folhas de alecrim. Misture bem e tempere com sal e pimenta síria (coloquei bastante pimenta síria. Coloque o purê em um refratário.

Ragú: Em uma frigideira grande (bem quente) adicione 1 colher de manteiga e os cogumelos. Mexa com uma colher de pau para não queimar (caso solte água espere secar antes de flambar). Adicione um pouco de conhaque e flambe os cogumelos. Quando o fogo apagar, adicione a cebola, o alho, a pimenta e 1 colher de manteiga. Refogue bem. Após alguns minutos, coloque a água e o caldo de carne. Misture bem e espere ferver. Acerte o sal (se precisar) e coloque salsa a gosto. Desligue o fogo quando o caldo do ragu tiver engrossado. Coloque o ragu no refratário em cima do purê. Leve ao forno por uns 20 minutos e sirva.

sábado, 14 de dezembro de 2013

LINGUADO À BELLE MEUNIERE

Receita simples e gostosa de peixe que preparei na casa dos meus pais. Utilizei linguado mas você pode usar o peixe que preferir. Apesar de na foto ter 2 filés, eu preparei o dobro, então, essa receita serve bem 4 pessoas.


Ingredientes:
  • 1 kg de linguado (cortados em filés de 250g)
  • 3 limões
  • sal
  • azeite
  • farinha de trigo
  • 300g de camarões (comprei 500g de camarão sete barbas congelado, quando descongelei restaram 300g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras (passe-as em água corrente para retirar o excesso de sal)
  • 1 xícara de champignon fatiado
  • pimenta do reino
  • salsa

Modo de preparo:

Tempere os filés de linguado com os limões, sal e um pouco de azeite, deixe de 15 a 30 minutos na geladeira. Escorra bem os filés e passe-os na farinha de trigo (retire bem o excesso de farinha). Esquente um frigideira, coloque um pouco de azeite e coloque um filé. Quando um lado estiver dourado, vire-o e deixe dourar do outro lado. Faça isso para todos os filés, sempre acrescentando azeite primeiro. Em outra frigideira (bem quente), coloque 1 colher de manteiga e adicione os camarões (aos poucos), quando estiverem com uma coloração avermelhada (é bem rápido, mais ou menos 2 minutos), acrescente 1 colher de manteiga, a alcaparra e o champignon. Mexa bem, adicione salsa e um pouco de pimenta do reino. Se precisar, acerte o sal. Sirva este molho por cima dos filés.




quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE AMÊNDOAS E ALECRIM

Estou em Araraquara na casa dos meus pais e preparei este filé para o almoço de hoje. Todos gostaram muito da combinação. O molho ficou muito saboroso e aromático (adoro o perfume do alecrim). Preparei escalopes de mais ou menos 2 cm de espessura, mas ficaria igualmente bom com medalhões ou até para acompanhar um rosbife. Preparei 8 escalopes (calculei 2 por pessoa) e servi com arroz branco e batata palha caseira.


Ingredientes:
  • escalopes de filé mignon 
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • sal 
  • pimenta do reino
  • 1/2 cebola pequena (bem picada)
  • 1 e 1/2 de xícara de água 
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 4 ramos de alecrim fresco 
  • 1/2 xícara de amêndoas em lâminas

Modo de Preparo:

Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino. Leve uma frigideira grande ao fogo, quando estiver bem quente (precisa estar muito quente para os escalopes não juntarem água) acrescente 1 colher de manteiga e espere derreter. Coloque os escalopes e doure dos dois lados. Quando estiverem dourados, retire-os e reserve. Na mesma frigideira acrescente 1 colher de manteiga e a cebola, refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione 1 xícara de água e raspe com uma colher de pau o fundo (este processo chama-se deglacear e faz com que os sabores "presos" no fundo da frigideira se liberem). Coloque o alecrim e as amêndoas e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água e coloque esta mistura na frigideira (caso queira mais molho, adicione mais água). Prove e acerte o sal e a pimenta do reino. Quando o molho engrossar, volte os escalopes para a frigideira para aquecer e sirva em seguida.

SALADA DE GRÃOS

Esta é a salada preferida da minha irmã. É uma receita da Nilce e ela sempre prepara na casa dos meus pais. São utilizados 3 grãos na receita, então é possível escolher entre diferentes tipos (grão de bico, feijão branco, feijão fradinho, grão de ervilha, soja etc...) e variar sempre que quiser. Para decorar pode utilizar alface ou couve picada. Com couve fica melhor, mas neste dia usei alface.




Ingredientes:
  • 1 xícara de feijão fradinho
  • 1 xícara de grão de ervilha
  • 1 xícara de grão de bico
  • 2 folhas de louro
  • 1 gomo de calabresa defumada cortado em cubos pequenos (pode substituir por bacon)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 pimenta dedo de moça bem picada
  • 1/2 talo de alho poró picado
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/4 xícara de folhas de manjericão
  • orégano a gosto (utilizei o fresco)
  • 1/2 colher (sopa) de vinagre
  • azeite
  • sal
  • tomates cereja (para decorar)
  • ovos de codorna cozidos (para decorar)
  • alface ou couve picada (para decorar)

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão colocar água, as folhas de louro e cozinhar os grãos (o feijão fradinho, a ervilha e o grão de bico) até ficarem ao dente. Deixe 15 minutos na pressão e confira para ver se estão cozidos. Caso precise, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra bem os grão e reserve em um recipiente grande (será utilizado para misturar os demais ingredientes da salada). Em uma panela frite bem a calabresa (não é necessário colocar mais nada, a calabresa fritará na própria gordura), quando estiver bem dourada acrescente a cebola e refogue bem (se tiver excesso de gordura escorra bem). Adicione a calabresa no recipiente com os grãos e misture bem. Acrescente os demais ingredientes: cenoura, pimenta, alho poró, salsa, manjericão e orégano. Tempere com o vinagre, azeite e sal. Misture bem. Arrume a salada em uma travessa. Decore com tomate cereja e ovo de codorna. Em volta coloque o alface ou a couve picada.

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

ARROZ COLORIDO: COSTELINHA, BACON E COUVE

Quando sobra muita comida, sempre procuro maneiras de reaproveitar e fazer um outro prato. Neste dia tinha arroz e costelinha suina na geladeira, então resolvi preparar um arroz colorido. Esse prato é rápido e você pode fazer com diversos ingredientes, aproveitando o que tem em casa. 



Ingredientes:
  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 3/4 de xícara de costelinha suína desfiada
  • 4 pimentas cambuci picadas (retirar as sementes)
  • 50g de bacon picado (procure por bacon mais magro)
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/3 xícara couve manteiga cortada em tiras finas (lave-as e deixe um pouco em uma bacia com água, depois escorra bem)
  • sal

Modo de Preparo:

Em uma frigideira/panela coloque o bacon para fritar, quando estiver dourado acrescente a cebola, a pimenta cambuci e refogue bem.Adicione a costelinha desfiada e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e misture bem, deixe no fogo por uns dois minutos e por último coloque a couve. Se precisar acerte o sal. Misture novamente e sirva ainda quente.

sábado, 7 de dezembro de 2013

MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO, PIRÃO E FAROFINHA DE DENDÊ

Fiz moqueca de peixe com camarão pela primeira vez. Preparei também os acompanhamentos tradicionais: arroz branco, pirão e farofinha de dendê. A receita não é difícil, mas tem várias etapas. O resultado ficou ótimo, uma moqueca baiana muito gostosa!! Essa quantidade serve 4 pessoas.



Ingredientes:

Moqueca:
  • 800g de cação cortado em pedaços (pode ser algum outro peixe de pele firme, como badejo)
  • 500g de camarão limpo
  • 2 cebolas grandes (cortadas em rodelas, não muito finas)
  • 1 pimentão verde (cortado em rodelas)
  • 1 pimentão vermelho (cortado em rodelas)
  • 1 pimentão amarelo (cortado em rodelas)
  • 300ml de leite de coco (utilizei leite de coco caseiro* ele é mais suave que o industrializado, então se for utilizar o industrializado acho que 200ml está bom)
  • 200ml de caldo de peixe (se não tiver, pode substituir por água mas não ficará tão saboroso)
  • 3 tomates picados (sem pele e sem semente)
  • 2 tomates (cortados em rodelas)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • pimenta dedo de moça (utilizei 2 picadas, inclusive com as sementes para ficar bem picante)
  • 2 limões espremidos
  • azeite
  • salsinha
  • coentro
  • sal
Pirão:
  • 4 conchas do caldo da moqueca (retire um pouco antes de colocar os camarões)
  • 300ml de água
  • farinha de mandioca (a quantidade necessária para deixar cremoso)
Farofinha simples de dendê:
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 350g de farinha de mandioca (ou outra de sua preferência)
  • sal
  • pimenta do reino

Modo de Preparo:

Moqueca: Tempere os pedaços de peixe e os camarões com limão e sal. Deixe-os na geladeira por 30 minutos. 
Em uma panela grande (se tiver de barro é a ideal, eu não tenho, então utilizei de ferro) coloque um fio de azeite e acrescente metade das rodelas de cebolas, deixe refogar por um minuto. Adicione o tomate picado (não as rodelas) e mexa bem. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver (o tomate vai se desfazer, incorporando sabor ao caldo). Quando o tomate tiver incorporado ao caldo, adicione o azeite de dendê, os pimentões, o resto da cebola, a pimenta, sal, salsinha e coentro a gosto. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente o leite de coco. Veja se tem caldo suficiente, se precisar, coloque um pouco de água. Mexa um pouco e coloque as rodelas de tomate, os pedaços de peixe e o limão (onde o peixe estava marinando). Deixe o peixe cozinhar no caldo até perceber que ele está quase cozido. Então acrescente os camarões. Deixe cozinhar com a panela tampada por uns 5 minutos. Salpique um pouco de coentro por cima.

Pirão: Em uma panela acrescente o caldo da moqueca e a água. Deixe esquentar e adicione farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver cremoso, desligue o fogo e sirva.

Farofinha simples de dendê: Em uma panela coloque azeite de dendê e esquente. adicione a farinha e mexa até a farinha incorporar o azeite. Deixe ela tostas um pouco na panela, mexendo (cuidado para não queimar. Quando estiver pronta, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino)

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

CARNE DE PANELA COM CERVEJA

Receita muito, muito fácil e gostosa de comer. Comida caseira sem frescura. A carne fica bem molinha, quase desmanchando e o molhinho delicioso, ótimo para comer com arroz. Eu usei ponta de agulha, que é uma parte da costela bovina (como costela é bem gordurosa, pedi para o açougueiro um pedaço mais magro), mas vocês podem usar diferentes cortes: ponta de peito, paleta, músculo etc... 



Ingredientes: 

  • 1kg de carne cortado em pedaços médios (utilizei ponta de agulha que por ter osso, ajuda a dar mais gosto ao molho)
  • 1 pacote de sopa de cebola em pó (pode ser creme de cebola)
  • 600ml de cerveja preta (utilizei da variedade dunkel lager)
  • 1/2 xícara de água (se achar que precisa de mais, aumente)
  • 1 cebola picada 
  • 2 talos de salsão (cortados ao meio)
  • 1/2 talo de alho poró 
  • 5 dentes de alho (bem picados)
  • salsa picada
  • azeite
  • pimenta (utilizei 1 chili inteiro seco , mas pode substituir pela pimenta que quiser)
  • sal
Modo de Preparo:

Tempere a carne com um pouco de sal (cuidado para não exagerar, a sopa de cebola Leve uma panela de pressão ao fogo alto, espere esquentar. Coloque o azeite e os pedaços de carne na panela. Doure todos os lados da carne, acrescente o alho e a cebola e refogue por alguns minutos. Adicione a cerveja, a sopa de cebola, a água, o alho poró, a pimenta, o salsão e mexa bem. Feche a panela de pressão (antes, observe a quantidade de liquido, pois não deve ultrapassar 2 dedos acima da metade da panela), e quando pegar pressão, diminua para o fogo para baixo-médio e deixe por 40 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Confira se a carne esta cozida (eu gosto quando esta bem molinha, desgrudando do osso), se não estiver volte para o fogo e cozinhe até ficar pronta (olhe depois de uns 10 minutos, para não passar do ponto). Antes de servir, retire os talos de salsão e de alho poró, confira o tempero (se precisar acerte o sal). Salpique salsa picada em cima e sirva com arroz branco.


Nota da Brunildinha:

Se quiser uma carne de panela com legumes (batata, cenoura etc...), quando a carne estiver macia, acrescente os vegetais cortados e deixe cozinhar no molho da carne (sem pressão) por uns 15 minutos (ou até eles estarem cozidos). 



quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM E ARROZ NEGRO

Desde que me mudei para Guará, comecei a preparar mais receitas com peixes. Guará fica a 1 hora da praia, então é fácil achar peixes frescos e de boa qualidade. Comprei postas de salmão e resolvi fazê-las assadas com crosta de gergelim e para acompanhar arroz negro cremoso. O arroz negro é mais saudável do que o branco e é uma ótima opção para quem, como eu, adora arroz, mas quer comer alimentos mais nutritivos.


Ingredientes:

Salmão
  • postas altas de salmão (fiz 3)
  • um pedaço de gengibre ralado (5 cm mais ou menos)
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • suco de 2 limões tahiti
  • 1 dente de alho espremido
  • dill (utilizei o seco)
  • sal
  • pimenta do reino
  • gergelim branco
  • gergelim preto
Arroz Negro
  • 1 xícara de arroz negro
  • 2 xícaras de caldo de peixe (utilizei porque tinha congelado, mas pode substituir por outro caldo ou água)
  • 1 xícara de água
  • 1/2 cebola média bem picada
  • 1 talo de alho poró bem picado
  • raspas de 1 limão siciliano
  • suco de 1 limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • cheiro verde bem picado
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de Preparo:

Salmão: Faça uma marinada com o óleo de gergelim, suco de limão, alho, dill, gengibre, sal e pimenta do reino. Coloque os peixes nesta marinada e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos. Retire o peixe da marinada e passe a parte de cima das postas no gergelim (branco e preto misturado). Forre um refratário com papel alumínio e coloque as postas de salmão (pele para baixo e crosta de gergelim para cima) e leve ao forno (pré aquecido a 200 graus). Deixe até o salmão ficar no ponto que você gosta, uma dica é olhar a lateral do peixe (que não esta com gergelim), quando estiver opaca o peixe está assado. 

Arroz Negro: Em uma panela coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Refogue até ficar translúcido, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o caldo de peixe e a água (ambos fervendo). Tempere com raspas de limão, sal e pimenta do reino. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até a água quase secar (o meu ficou 40 minutos cozinhando). Quando a água estiver secando comece a mexer, adicione o cheiro verde, continue mexendo e por último acrescente a manteiga (ajuda o arroz a ficar com uma textura mais cremosa). Misture bem e siva em seguida.




terça-feira, 3 de dezembro de 2013

FRANGO GRELHADO, ROLINHOS DE ABOBRINHA E VEGETAIS GRELHADOS

Precisava de uma refeição que ficasse pronta em pouco tempo, olhei o que tinha na geladeira e resolvi preparar este prato. Estava com pressa, então não medi as quantidades,  fiz no "olhometro"rs. Ficou leve, saboroso e saudável.


Ingredientes:

Frango
  • filés de frango (limpos)
  • lemon pepper*
  • alho em pó
  • azeite
  • sal
Rolinhos de abobrinha
  • fatias de abobrinha (usei um descascador de legumes para fazer)
  • azeite
  • ricota (usei de bufala)
  • tomate seco
  • limão
  • sal
  • pimenta do reino
  • salsa
Vegetais grelhados
  • rodelas grossas de vegetais (cebola, tomate, abobrinha, beringela etc...)
  • sal
  • azeite

Modo de Preparo:

Frango: Temperar os filés de frango com lemon pepper, alho em pó, azeite e sal (coloque as quantidades a gosto). Deixe marinando neste tempero por 15 minutos na geladeira. Esquente uma grelha (precisa estar bem quente para não grudar) e coloque os filés para grelhar, deixe primeiro de um lado (sem mexer) até dourar, e então vire-os para dourar do outro lado.

Rolinhos de abobrinha: para o recheio, amasse a ricota, adicione tomate seco picado e tempere com sal, limão, pimenta do reino e salsa. Pegue uma fatia de abobrinha, tempere com sal, azeite e coloque um pouco de recheio nela, e enrole para formar o rolinho. Faça isso com todas as fatias de abobrinha.

Vegetais grelhados: em uma grelha (bem quente) colocar um pouco de azeite e as rodelas de vegetais (temperadas com sal). Esperar dourar de um lado e virar para dourar o outro lado. Eu usei tomate e cebola, pois era o que tinha na geladeira. 


Nota da Brunildinha:


*Lemon pepper: a base desse tempero é casca de limão e pimenta preta, mas pode ter outros ingredientes como sal, cebola, alho, aroma de limão etc... Ele dá um toque cítrico aos pratos e originalmente era utilizado apenas em frutos do mar. Eu acho que combina muito bem com peixes e aves.

segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE

Bolo de cenoura é o preferido do meu marido, então sempre procuro novas receitas para testar. Desta vez, fiz a receita desse video da Danielle Noce. O bolo é muito fácil de fazer e ficou uma delicia! Por ter cobertura de chocolate meio amargo, não é tao doce. 



Ingredientes:

Massa:
  • 270g de cenouras limpas e lavadas (aproximadamente 3 cenouras médias)
  • 200 ml de óleo de girassol (usei de canola)
  • 3 ovos
  • 360 gramas de açúcar ou 2 xícaras de chá 
  • 240 gramas de farinha de trigo ou 2 xícaras de chá
  • 8 gramas de fermento em pó ou 2 colheres de chá
Ganache de chocolate:
  • 170 gramas de chocolate meio-amargo (56%) picado
  • 1 colher de sopa de glucose ou mel (usei a glucose)
  • 100 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Massa: Unte e enfarinhe uma forma de bolo. Em um liquidificador, coloque as cenouras, o óleo, os ovos, o açúcar e bata bem. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e bata mais um pouco. Transfira a massa para a forma de bolo e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus) para assar. O meu ficou no forno 45 minutos.
Ganache de chocolate:  Em uma panela, coloque a manteiga e a glucose para ferver.  Jogue por cima do chocolate picado. Espere 3 minutos e processe até que ela fique lisa. Coloque por cima do bolo.