CURRY VERDE TAILANDÊS

Este não é o primeiro post com curry tailandês, no primeiro mês do blog preparei o camarão ao curry thai, a pasta de curry utilizada foi a amarela e hoje para mudar um pouco, usei a verde.

Para quem não conhece, o curry tailandês é bem diferente do indiano (que sendo bem sincera não agrada o meu paladar) e pode ser classificado em três tipos: amarelo, vermelho e verde. Eles diferem em relação ao sabor (apesar de uma base semelhante, cada um deles leva temperos específicos) que conferem aromas e sabores que os diferencia dos demais, além de a picancia também variar. O verde é considerado o mais picante, pois utiliza pimentas verdes frescas em sua composição.

Para facilitar, comprei a pasta verde no bairro da Liberdade em São Paulo, mas é possível prepará-la. Os outros ingredientes orientais também foram comprados lá.

Esta receita foi adaptada do livro "como cozinhar sem receita", escrito por Christian Glynn. Utilizei camarões, mas pode utilizar frango. O acompanhamento perfeito para este prato é o arroz jasmin, feito da maneira tradicional, sem tempero. Rende de 4 a 6 porções.

Ah, se você não gostar de pratos muito picantes, diminua a quantidade da pasta de curry para 1 colher e meia e não utilize as pimentas.

Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) de creme de coco
• 3 colheres (sopa) de pasta de curry verde
• 450ml de leite de coco
• 2 folhas de limão kaffir
• 1 colher (sopa) de nam plá
• 1 colher (chá) de açúcar de palma 
• 800g de shitake cortado 
• 500g de camarões limpos 
• 12 folhas grandes de manjericão tailandês fresco
• 1 pimenta dedo de moça, sem sementes picadas.

Modo de Preparo:

Coloque o creme de coco em uma panela, leve ao fogo e mexa até que ele adquira um brilho oleoso. Reserve duas colheres e acrescente a pasta de curry ao restante do creme de coco. Mexa por aproximadamente 3 minutos. Adicione o leite de coco, as folhas de limão kaffir, o nam pla e o açúcar. Assim que a mistura ferver coloque o shitake. Espere alguns minutos, mexendo constantemente e acrescente os camarões. Assim que os camarões estiverem no ponto (é bem rápido) adicione o manjericão e as pimentas. Misture bem. Por último, misture o creme de coco reservado e sirva imediatamente.

FRANGO XADREZ E YAKIMESHI

Comida chinesa tem presença garatida nas refeições aqui em casa, pelo menos 1 vez por mês eu preparo algum prato. Este fiz quando minha mãe e meu afilhado estavam me visitando. Serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

Frango Xadrez:

• 1 kg de peito de frango cortado em cubos
• sal
• pimenta do reino
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• Shoyo (a quantidade vai depender do seu gosto, se preferir pode misturar shoyo e água para suavizar o sabor, sugiro a proporção de 2 partes de shoyo para 1 de água)
• 1 colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
• 1/2 copo de água
• 1 colher de maisena
• amendoim (opcional)

Yakimeshi

• 3 xícaras de arroz cozido (cozinhei com cebola, alho e sal)
• 200g de presunto em cubos 
• 2 ovos
• salsa
• sal
• pimenta do reino

Modo de preparo:

Frango xadrez: tempere o frango com sal (pouco pois o shoyo é salgado) e pimenta do reino. Coloque um pouco de óleo de amendoim (ou de gergelim) em uma frigideira grande e refogue o frango. Quando o frango estiver dourado, retire da frigideira e reserve. Adicione (na mesma frigideira) os pimentões e a cebola e refogue um pouco. Retorne o frango para a frigideira e adicione um pouco de shoyo com a maisena já diluída. Coloque o gengibre e deixe o molho engrossar. Experimente, e se necessário acerte o tempero. Caso fique muito grosso, você pode utilizar um pouco de água para chegar na consistência desejada. Para finalizar coloque o amendoim.

Yakimeshi: bata os ovos com um garfo (como se fosse preparar um omelete), tempere-os com sal e pimenta do reino e transfira-os para uma frigideira antiaderente bem quente. Mexa-os até que os pedaços fiquem bem secos e soltinhos. Reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque o presunto, mexa um pouco. Em seguida adicione o arroz, a salsa e os ovos (já prontos). Misture bem e esta pronto.

SALADA ORIENTAL DE ACELGA

Quando trabalhava na Cargill as vezes almoçava em um restaurante japonês que servia uma entradinha de acelga deliciosa. Procurei algumas receitas de acelga oriental e todas levavam açúcar (o que é comum na culinária oriental), eu queria algo mais saudável então resolvi preparar a minha versão.

Ingredientes:

• Acelga cortada em cubos (as partes do talo são melhores para este preparo)
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
• shoyo (não anotei a quantidade, mas usei pouco)
• vinagre de arroz (algumas gotas)
• gergelim branco

Modo de Preparo:

Coloque o óleo de gergelim em uma frigideira e leve ao fogo. Quando tiver aquecido adicione a acelga e deixe que ela amoleça um pouco (al dent). Adicione o shoyo, misture bem e deixe pegar um pouco do gosto. Acrescente umas gotas de vinagre (prove e ajuste o tempero de acordo com o seu gosto. Eu não usei sal, o shoyo foi suficiente mas para o seu gosto talvez precise). Desligue o fogo, coloque o gergelim e sirva ela morna ou em temperatura ambiente.

SUKIYAKI

Receita japonesa muito gostosa. Quem me passou foi a Heloísa, que é descendente de orientais. A receita é da família dela e de acordo com ela, o segredo está no cozimento dos ingredientes. Os vegetais devem ficar durinhos, quase crus, exatamente no ponto em que acabaram de cozinhar. Por isso também, é gostoso fazer e comer na hora assim você saboreia os vegetais ainda crocantes. 
A Heloísa não me passou as quantidades, mas disse que é pouca carne/macarrão para muitos vegetais/legumes. Eu coloquei um pouco de cada vegetal e calculei 100g de macarrão para cada pessoa. 
São vários ingredientes, se não tiver todos os vegetais, tente utilizar pelo menos 5 deles, assim seu sukiyaki ficará colorido e variado. 

Ingredientes:

Sukiyaki

• contra filé ou filé mignon (cortado em tiras)
• macarrão spaghetti n°8 cozido "al dent"
• manteiga ou óleo (eu prefiro manteiga)
• acelga cortada 
• brócolis (separe as flores em pedaços não muito grandes)
• ervilha torta cortada
• couve flor (separe as flores em pedaços não muito grandes)
• vagem (cortada em tirinhas)
• cebola (cortada em pétalas)
• repolho cortado
• cenoura (cortada em tirinhas)
• shitake cortado
• Tofu em cubos 
• sal

molho:

• 1 copo (americano) de shoyu
• 6 colheres (sopa) de saquê culinário
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colher (chá) de Ajinomoto
• 1/2 pacotinho de Hondashi

Modo de preparo:

Prepare o molho misturando todos os ingredientes (se gostar de bastante molho, ou se for fazer uma quantidade grande da receita sugiro fazer mais de uma receita).

Leve uma wok (ou frigideira) ao fogo e refogue metade da cebola na manteiga, coloque a carne com uma pitada de sal e acrescente um 1/4 do molho de shoyu na carne (coloque aos poucos).

Quando a carne estiver cozida, acrescente as verduras, coloque na seguinte ordem (aguarde um pouco entre cada adição de vegetais): vagem, cenoura/brócolis, couve-flor/ ervilha torta, shitake, cebola/repolho, acelga/tofu. Conforme colocar as verduras, regue com o molho de shoyu aos poucos até cozinhar. Por fim colocar o spaghetti (já cozido em água com sal) e regar com o restante do molho. Misture bem e sirva em seguida.

CARNE À MODA ORIENTAL

Adoro ingredientes orientais e resolvi juntar alguns para criar este prato. O resultado foi uma mistura das comidas thai e chinesa. Fiz bem rápido, meio a olho (sem anotar quantidades de alguns ingredientes) e por isso não ia colocar aqui, mas ficou tão bom que resolvi compartilhar com vocês.

Ingredientes:

• 250g de Shitake cortado
• 200g de cogumelo paris cortados
• shoyo
• cebolinha picada
• gengibre ralado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• óleo de gergelim
• 400g de tirinhas de alcatra
• 1 talo de salsão cortado bem fino
• 1 cebola grande picada em pétalas 
• pimenta do reino
• saque mirim
• açúcar de palma
• sementes de gergelim para decorar.

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com pimenta do reino. Aqueça bem uma wok ou frigideira larga. Adicione óleo de gergelim e coloque a carne aos poucos. Deixe a carne dourar e reserve. Na mesma Wok/frigideira coloque os cogumelos. Mexa bem, e espere todo o liquido ser absorvido e reserve. Coloque um pouco mais de óleo de gergelim e acrescente a cebola, o salsão e a pimenta dedo de moça, refogue por alguns minutos. Volte a carne e os cogumelos para a wok/frigideira. Misture bem. Coloque um pouco do saque mirim e do shoyo. Misture para envolver todos os ingredientes. Coloque o açúcar e o gengibre e misture. Experimente e corrija o tempero de acordo com o seu gosto. Por último coloque a cebolinha. Sirva com arroz branco, de preferência jasmim. Decore o prato com sementes de gergelim.

FRANGO XADREZ

Ingredientes:

• 500g de peito de frango (sem gordura e cortado em cubos)
• 1/2 pimentão vermelho (cortado em cubos)
• 1/2 pimentão verde (cortado em cubos)
• 1 cebola grande (cortada em cubos)
• pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) maisena 
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 4 colheres (sopa) shoyo
• 2 colheres (sopa) mirim
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de amendoim
• 1 colher (chá) de ajinomoto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) óleo de gergelim

Modo de Preparo:

Tempere o frango com 2 colheres (sopa) de shoyo, 1 colher (sopa) de maisena e 2 colheres (sopa) de azeite. Deixe por 20 minutos nesse tempero. Coloque o frango em uma wok já aquecida (se não tiver uma wok use uma frigideira/panela) e mexa até adquirir uma coloração dourada. Retire o frango da wok e reserve. Na mesma wok acrescente uma colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 1 minuto, coloque os pimentões e continue mexendo até estar bem refogado. Volte com o frango para a wok e adicione o molho ( 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de shoyo, 2 colheres (sopa) mirim, 1 colher (sopa) maisena, 1 xícara de água e 1 colher (chá) ajinomoto). Deixe ferver, acrescente o amendoim. Desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim.