Sobre o Blog

Este é um blog despretensioso, criado após muita insistência da minha irmã, para que eu registrasse as minhas receitas e compartilhasse com ela. Ela criou e nomeou o blog, utilizando a forma como me chama: Brunildinha. Este é um espaço onde compartilho minhas receitas, não só com ela, mas com todos vocês!

quarta-feira, 25 de março de 2015

PEIXE COM MOLHO CREMOSO DE ALCAPARRAS

Fiz um molhinho com os ingredientes que tinha na geladeira e o sabor surpreendeu. Não anotei as quantidades, mas é bem fácil. Combinou muito bem com a quinua-real com castanha do pará que preparei de acompanhamento. 





Ingredientes
  • 500g de filés de peixe 
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • pimenta do reino branca moída
  • sal
Molho de alcaparras:
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • leite
  • amido de milho
  • 1/2 cebola pequena ralada
  • pimenta do reino

Modo de preparo

Pique bem as alcaparras e reserve. Aqueça uma frigideira e refogue a cebola na manteiga. Acrescente o leite e 1 colher (chá) de amido de milho (ja diluido em um pouco de leite). Quando começar a engrossar acrescente as alcaparras. Você pode ajustar a consistência do molho de acordo com a sua preferencia (se quiser mais liquido adicione mais leite e se quiser mais cremoso coloque um pouquinho mais de amido de milho). Adicione a pimenta do reino e acerte o sal, se precisar.
Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão. Pincele azeite e grelhe-os em uma frigideira (antiaderente). Coloque o molho por cima dos filés de peixe e sirva em seguida.

MACARRÃO À PIZZAIOLO

Muitos e muitos anos atrás eu experimentei este macarrão. Lembro de ter gostado da simplicidade e da mistura de sabores, e perguntei como era feito. O tempo passou, mas nunca me esqueci da receita. É bem simples e fácil. A maionese quando vai ao forno perde aquele gosto caracteristico, não dá para perceber que você a usou, mas, ela faz toda a diferença pois não deixa o macarrão ressecar. 




Ingredientes:
  • 250g de macarrão tipo pene ou fusilli 
  • 3 tomates cortados em cubos (sem pele e sem semente)
  • 300g de queijo prato em cubos
  • 250gde presunto em cubos 
  • 200g de maionese
  • orégano seco
  • parmesão ralado
  • azeite
  • sal


Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão por aproximadamente metade do tempo de cozimento indicado na embalagem (ele terminará de cozinhar no forno). Escorra a água e reserve. Em um refratário misture o macarrão, o presunto, o queijo, o tomate, a maionese e um pouquinho de azeite. Misture até envolver todo o macarrão. Tempere com sal e orégano. Salpique um pouco de parmesão por cima. Leve ao forno e deixe até o macarrão estar cozido, leva aproximadamente 20-25 minutos.


MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO (70%)

Esta receita é do chefe Olivier Anquier, inclusive tem um video dele ensinando. Achei bem fácil e o resultado é ótimo! Eu servi em uma travessa grande, mas você pode colocar em tacinhas individuais. Ah, rende bastante.




Ingredientes:

  • 250g de chocolate amargo (raspado)
  • 250g de manteiga sem sal
  • 100g de açúcar
  • 5 ovos
  • 2 pedaços (pequenos) de canela em pau
  • 1 pitada de sal


Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o chocolate, a manteiga e a canela. Deixe em banho-maria e mexa até o chocolate se misturar com a manteiga. A mistura deve ficar homogênea.
Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal.
Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo quatro horas antes de servir.

segunda-feira, 16 de março de 2015

MANJAR COM CALDA DE MORANGO

Na minha opnião este foi o melhor manjar que eu preparei. A textura dele é maravilhosa e casou perfeitamente com a calda de morangos. 
A receita do manjar é da Helena Gasparetto e a única modificação que fiz foi a calda. 
Para a calda preparei a receita de calda de frutas vermelhas do "Livro do Pudim" da Daniela Aliperti.
Ah para atingir a consistência perfeita do manjar é necessário utilizar colher de sopa padrão (aquelas medidoras) nivelada.
Quem fizer me escreva contando, vou adorar!!!









Ingredientes:

Manjar:

  • 800 ml de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 8 colheres (sopa) de amido de milho (=1/2 xicara de 240ml)
  • 7 colheres (sopa) de açúcar

Calda:

  • 200g de morango
  • 130g de açúcar
  • suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Comece preparando a calda:em um recipiente coloque as frutas vermelhas e o açúcar, cubra e deixe descansar até que as frutas tenham soltado água (normalmente leva algumas horas e este procedimento pode ser feito também de um dia para o outro)
Adicione o suco de limão, bata no liquidificador e coe. Leve a mistura coada ao fogo médio sem mexer. Deixe até que se transforme em uma calda grossa. Reserve.
Numa panela coloque o leite, o amido de milho (dissolvido em uma parte do leite), o leite de coco e o açúcar. Misture tudo com um fouet para dissolver bem o amido de milho. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet para evitar que empelote.
Quando ferver, diminua a o fogo, e continue mexendo por pelo menos 5 minutos.
Transfira para uma forma de pudim (molhada com água). Deixe esfriar e cubra com plástico filme. leve a geladeira por pelo menos 6 horas (preferencialmente desenforme no dia seguinte). 

Montagem:

Desenforme o manjar com cuidado e coloque um pouco da calda por cima e sirva o restante a parte (se a calda tiver endurecido, aqueça um pouco no microondas e mexa bem). Eu decorei com morango e lascas de coco.


MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMORA

Esta é daquelas receitas tradicionais de manjar de coco, feito com leite e amido de milho ao invés de leite condensado. Para acompanhar fiz uma calda de amoras frescas (colhidas diretamente do pé pela minha sogra querida). Eu preparei em forminhas individuais mas 



Ingredientes:

Manjar:
  • 200ml de leite de coco
  • 1 litro de leite
  • 1/2 xícara de amido de milho
  • 1 xícara de açúcar
  • 80g de coco ralado (opcional)
Calda:
  • 250g de amoras frescas
  • 1 xícara de açúcar 
  • 1/4 de xícara de água

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes do manjar em uma panela e leve ao fogo. Mexa constantemente até engrossar. Transfira para forminhas individuais, as minhas eram de silicone e passei um pouco de água antes de colocar a massa (isto ajuda na hora de desenformar). Deixe esfriar, cubra com plastico filme e leve para gelar por no mínimo 6 horas. 
Prepare a calda colocando as amoras, o açúcar e um pouquinho de água em uma panela, Deixe ferver até ficar com aparência e consistência de calda.
Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima.

quarta-feira, 11 de março de 2015

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA RECHEADO COM COGUMELOS


Receitinha boa para variar o tradicional rocambole recheado com presunto e queijo. Se você quiser é possível utilizar outros recheios no lugar deste de cogumelos. O melhor é que é fácil de preparar e fica bem gostoso. Para acompanhar fiz couscous marroquino hidratado no caldo de vegetais com amendôas em lascas.



Ingredientes:


Rocambole:
  • 700g de carne moída (utilizei patinho moído 2 vezes)
  • 1 cebola picadinha
  • 1 ovo
  • pimenta do reino
  • sal


Recheio:
  • 400g de cogumelo shitake (cortado)
  • 400g de cogumelo paris (cortados ao meio)
  • 1/2 cebola ralada
  • azeite
  • salsa picada
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo do recheio. Higienize todos os cogumelos. Aqueça bem uma frigideira grande e coloque um pouco de azeite. Refogue bem a cebola. Acrescente os cogumelos e continue refogando (eles irão soltar bastante água). Quando esta água secar, tempere com sal e pimenta do reino. Por último adicione a salsa e misture. O recheio deve ficar sequinho, só os cogumelos mesmo, sem liquido.
Misture bem a carne moída, a cebola, o ovo, um pouco de sal e pimenta do reino até ficar uma massa de carne homogênea. Disponha um retângulo grande de filme plástico em uma superfície lisa, coloque a massa de carne, e por cima outra camada de filme plástico, isso ajudará você a abrir a massa. Eu gosto de utilizar um rolo de abrir massa para deixar tudo da mesma espessura (cerca de 1cm) mas é possível fazer isso com as mãos. Abra e ajeite a carne ate formar um retângulo.
Quando a massa estiver aberta e uniforme retire o plástico de cima e coloque o recheio de cogumelos. Não se esqueça de deixar uma borda sem recheio.
Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico e coloque em uma assadeira untada. pincele azeite por cima e leve ao forno 180ºC, pré aquecido, por cerca de 30 minutos com papel alumínio. Após os 30 minutos retire o papel alumínio e deixe até dourar (15 a 20 minutos) 

Fotos do preparo: