PANNA COTTA COM CALDA DE FRAMBOESA

Esta panna cotta é a sugestão de sobremesa do cardápio de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Essa é uma sobremesa tradicional da Itália. Seu nome significa "nata cozida", e os ingredientes base são: creme de leite, baunilha, leite e açúcar. Aqui no Brasil existe uma variação em que o leite e o açúcar são substituídos pelo leite condensado - foi esta receita que preparei! Utilizei fava de baunilha, o que além do gosto delicioso, confere uma aparência muito bonita (o creme fica cheio de pontinhos pretos). Se tiver dificuldade para achar a fava, pode utilizar extrato de baunilha. Para acompanhar, uma calda preparada com framboesas, que podem ser substituídas por outras frutas (morangos, amoras, blueberries etc...)

Ingredientes:

Panna cotta

• 500 ml de creme de leite fresco (utilizei com 37% de gordura)
• 1 fava de baunilha
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de gelatina em pó (incolor e sem sabor)

Calda de framboesa

• 3 xícaras de framboesas (utilizei congeladas)
• 1,5 xícara de açúcar (utilizo a regra de usar a metade de quantidade de fruta, mas isto depende do gosto, então prove e verifique se precisa de mais/menos)

Modo de preparo:

Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Leve uma panela ao fogo, e adicione o creme de leite, as favas e as sementes da baunilha. Misture para incorporar a baunilha ao creme. Quando ferver, desligue o forno, retire as metades das favas de baunilha e espere amornar. Hidrate a gelatina em água gelada (use a quantidade de água conforme a instrução da embalagem). Adicione a gelatina ao creme na panela (que deve estar morno) e misture bem para dissolver. Transfira este creme para um liquidificador, adicione o leite condensado, e bata até a mistura ficar homogênea. Coloque o creme em tacinhas individuais e leve para gelar por pelo menos 8 horas. Leve uma panela ao fogo, adicione as framboesas e o açúcar. Mexa sempre, até adquirir a consistência desejada (muitas pessoas adicionam água na calda, eu não coloco, mas se achar necessário coloque um pouco). Leve a geladeira. Quando a panna cotta já tiver gelificado, adicione a calda por cima de cada uma das taças.

Fotos do Preparo:

RISOTO DE CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS

Este risoto a é a sugestão de prato principal do cardápio de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

O determinante para um bom risoto é a cremosidade e cozimento do arroz, que deve ser “al dente” (cozido, mas ainda resistente no centro). Para fazer um risoto cremoso, recomendo a utilização do arroz arbóreo ou carnaroli, que contém mais amido.

O grão perde amido quando em contato com a água, por isso, não lave o arroz antes de cozinhá-lo. Outra boa dica é mexer o risoto constantemente durante o preparo, pois isso fará com que o amido seja liberado.

Ingredientes frescos e um bom caldo também são essencias para deixar seu risoto mais saboroso!

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1,5 l de caldo de camarão ou legumes (preferencialmente caseiro, mas pode usar 2 cubos industrializados dissolvidos em água)*
• 1/2 xícara de vinho branco seco (gosto de usar savignon blanc)
• 800g de camarão limpo (se for comprar congelado, compre 1kg pois os camarões perdem peso (água) quando descongelados)
• 10 aspargos verdes frescos (eu os cortei eles ao meio e depois em pedaços médios)
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• pimenta do reino moída
• sal
• salsa picada
• queijo parmesão (uma das regras da comida italiana é não misturar frutos do mar com queijo, porém eu gosto muito de risoto com queijo, então uso)

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e reserve. Coloque o caldo escolhido em uma panela e leve ao fogo para esquentar (mantenha-o em fogo baixo, você precisará dele quente). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho e a cebola (mexa até estar bem refogado; aproximadamente uns 2 minutos). Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho e misture bem, até perceber que o vinho evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar o caldo industrializado, pois ele já é salgado). Aos poucos coloque conchas do caldo na panela (uma após a outra, misturando bem, e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar para a próxima). Junto com a terceira concha de caldo, acrescente os aspargos. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" (leva aproximadamente uns 15 minutos - é preciso experimentar para saber o ponto). Após colocar a última concha de caldo, adicione os camarões e continue mexendo até o caldo ser absorvido (mas não deixe o liquido secar completamente, pois seu risoto ficará ressecado) e os camarões adquirirem coloração rosada. O cozimento dos camarões é muito rápido! Cuidado para eles não ficarem "borrachudos". Por último, misture uma porção generosa de queijo parmesão e de salsa.  Desligue o fogo, acerte o sal (se precisar) e mexa o risoto vigorosamente. Sirva imediatamente.

* Nota da Brunildinha:

Os caldos caseiros são muito mais saborosos do que os industrializados. Apesar de serem mais trabalhosos, prepará-los não é difícil, e garantidamente sua receita ficará mais saborosa!

Eu geralmente preparo grandes quantidades de caldo e congelo, assim quando preciso, tenho à mão. Alguns lugares, como o empório Santa Luzia, em São Paulo, por exemplo, vendem caldos caseiros congelados.

Caso não tenha tempo de preparar um caldo caseiro, você pode usar os cubinhos industrializados, que só precisam ser dissolvidos em água.

Minha sugestão para esse risoto é o caldo de camarão, que acentua o sabor dos frutos do mar, ou o caldo de legumes, que é um pouco mais suave – e mais rápido de preparar! Para o último, não existe uma receita padrão; você pode usar os vegetais qua mais gostar.

Para facilitar, segue a receita do caldo de camarão que eu preparo, e também a de "caldo de legumes prático", site panelinha. Higienize bem os vegetais antes de utilizá-los no caldo.

Caldo de camarão: Eu comprei o camarão inteiro, separei as cabeças e cascas para o caldo, coloquei em uma panela com um pouco de azeite, e refoguei até ficarem vermelhas. Aí adicionei 2,5 litros de água, uma cebola (inteira), 1 cenoura (cortada em 3), 2 talos de salsão, 2 folhas de louro, 1 pimenta dedo de moça (inteira, se gostar de pimenta) e deixei ferver por uma hora e meia. O caldo reduziu e encorpou. Você pode adicionar os vegetais que quiser ao caldo - o único cuidado é retirar as impurezas que sobem na fervura (com uma concha raspe a espuma e jogue fora, para o caldo ficar mais límpido). Depois de coado, o caldo está pronto para ser usado.

Caldo de legumes: Em uma panela, coloque 1 cebola grande (cortada em quatro), 2 cenouras (cortadas em fatias grossas), 2 talos de salsão (cortados em fatias de 5 cm), folhas de 1 dos talos de salsão, 2 folhas de louro, 3 cravos-da-índia, 5 grãos de pimenta do reino e 2 litros de água. Leve a panela ao fogo e quando começar a ferver, diminua a intensidade e deixe a mistura cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo.

Fotos do Preparo:

BRUSCHETTA DE QUEIJO DE CABRA, PRESUNTO DE PARMA E RÚCULA

Esta bruschetta é a sugestão de entrada do cardápio de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Bruschetta é uma ótima opção de entrada. É fácil e rápido de preparar, além de permitir diversas combinações de ingredientes. E o melhor, agrada bastante. Se quiserem modificar o recheio, sugiro: queijo brie com mel, tomate com manjericão (clássica) ou gorgonzola com tomate seco.

Ingredientes:

• Fatias de pão italiano (eu comprei um redondo, cortei, e utilizei as 6 fatias maiores)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ dente de alho amassado (o sabor fica pronunciado, se não gostarem de alho, não usem)
• Pimenta do reino (preferencialmente moída na hora)
• Queijo de cabra fresco (usei o da marca Président, a embalagem contem 130g)
• Fatias finas de presunto de Parma (uma fatia por pão)
• Folhas de rúcula (lavadas e escorridas)
• Queijo Parmigiano Reggiano ralado (pode ser substituído por Parmesão)

Modo de preparo:

Faça uma marinada misturando o azeite, o alho e a pimenta do reino (a gosto). Em uma assadeira, coloque as fatias de pão, e passe a marinada por cima. Acrescente pedaços do queijo de cabra e leve ao forno por alguns minutos (aquecido a 180 graus). Quando o pão começar a ficar levemente dourado retire e adicione a rúcula. Por cima coloque a fatia de presunto de Parma e salpique com o queijo ralado.

Dica: se gostarem do sabor agridoce, esta bruschetta combina muito bem com um pouco de mel. Coloque um fio de mel por cima do queijo de cabra (antes de levar ao forno).

Fotos do preparo:

CARDÁPIO COM INSPIRAÇÃO ITALIANA ELABORADO PARA O BLOG ANFITRIÃ

Uns meses atrás a pedido da Priscilla, do blog Anfitriã, elaborei dois cardápios (normal e vegetariano) com inspiração na culinária italiana. O menu é uma idéia do que servir em um jantar para um casal de amigos, e para complementar a Pri montou uma mesa linda, super criativa, entrem no blog dela para ver o post completo.

Totas as receitas servem 4 pessoas.

Cardápio Normal

Entrada: bruschetta de queijo de cabra, presunto de Parma e rúcula.

Prato principal: risoto de camarão com aspargos.

Sobremesa: panna cotta com calda de framboesa

Cardápio Vegetariano:

Entrada: abobrinha recheada com tomate seco, gorgonzola e manjericão.

Prato principal: talharim de palmito de pupunha ao molho de tomates frescos e almôndegas de berinjela.

Sobremesa: mousse de limão siciliano.

As receitas estão separadamente nos próximos posts, assim facilita a busca no blog. 

Algumas fotos da linda mesa italiana do blog Anfitriã. As fotos foram tiradas pela Priscilla.