ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE

Esta receita é bem fácil de fazer, eu recheei com doce de leite, mas dá para usar diversos outros recheios. Usei uma forma retangular média, a massa fica baixinha, porem bem fofa. Esta receita é da Nilce e as colheres utilizadas são aquelas de mãe, e não aquela de medida padronizada.

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa) de água gelada
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa rasa) de fermento de bolo
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Recheio:

• 1 lata de leite condensado (cozinhe na pressão) ou doce de leite cremoso

Modo de Preparo:

Coloque os ovos, a água gelada e o açúcar na batedeira. Bata bastante até espumar. Diminua a velocidade e coloque a farinha aos poucos. Coloque o fermento e bata só mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma forma retangular (média)  untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos

Para enrolar coloque um pano de prato úmido e salpique açúcar. Coloque a massa por cima, passe o recheio em toda a superfície (da massa) e com a ajuda do pano enrole pressionando a massa para manter o formato do rocambole.

Nota da Brunildinha: você pode colocar cobertura, mas eu prefiro apenas salpicar com açúcar.

ROCAMBOLE DE PRESUNTO, QUEIJO E TOMATE

Esta receita é bem antiga, peguei do caderno de receitas da minha avó Luiza. Ela não costumava enrolar a massa, mas sim, abrir metade em uma assadeira, rechear e cobrir com a outra metade. Ela chamava a receita de misto de forno. Preferi fazer enrolada, então nomeei de rocambole de presunto, queijo e tomate. É uma massa gostosa, macia e versátil (dá pra fazer, pão, esfirra, enroladinhos etc...). Gosto de abrir a massa bem fina, então rende dois rocamboles. 

Ingredientes:

Massa

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (dá 30g)
• 1 xícara de leite morno (morno, quase temperatura ambiente)
• 2 colheres de margarina (usei manteiga)
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massa (na minha usei 500g)

Recheio

• 500g de presunto fatiado
• 500g de mussarela fatiada
• 6 tomates picados 
• 1 cebola picada
• cheiro verde 
• pimenta do reino
• azeite
• sal

Para pincelar

• 1 gema de ovo batida

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes, com excessão da farinha, no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje a mistura do liquidificador em uma bacia grande e acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem, até tomar consistência de massa. Nesse momento, transfira a massa para uma bancada (enfarinhada, para não grudar) e comece a sovar por alguns minutos. A massa fica macia. Faça uma bola e coloque em um recipiente, cubra com um pano limpo e deixe a massa descansar por 45 minutos (ela irá crescer bastante). 

Utilize esse tempo para preparar parte do recheio: misture os tomates, a cebola e o cheiro verde em um recipiente. Tempere com sal, pimenta do reino e um pouquinho de azeite. Guarde na geladeira.

Depois de 45 minutos, retire a massa do recipiente e divida-a em duas partes iguais. Em uma bancada (enfarinhada) abra uma das partes com um rolo de massa, deixe na espessura que preferir. O formato deve ser retangular. Coloque uma camada de queijo mussarela em cima da massa aberta (deixe uma borda pequena), em seguida o presunto e por último o recheio de tomate (escorra o tomate em uma peneira para evitar que fique com muita água e prejudique a massa). Comece a enrolar a massa, faça com cuidado para não rasgar. Transfira o rocambole para uma forma untada (manteiga e farinha). Passe a gema batida por cima do rocambole e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus). Retire quando a massa estiver douradinha.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA COM MOLHO DE TOMATE

Receita bem antiga do site da nestle, só mudei a quantidade do recheio e adicionei alguns temperinhos. É uma receita fácil e que permite diversos recheios diferentes. Eu gosto do tradicional recheado com presunto, queijo e tomate e para completar gosto de servir com molho de tomate caseiro. Eu já preparei sem o creme de cebola, temperei com cebola picada,alho, sal e pimenta dedo de moça e ficou muito gostoso.

Ingredientes:

Rocambole Carne

• 500g de carne moída (utilizei patinho moído 2 vezes)
• 1 envelope de Creme de Cebola (pode ser sopa de cebola)
• 150g de mussarela fatiada
• 100g de presunto magro fatiado
• 2 tomates picados (retirei as sementes)
• 1 xícara de cheiro verde picado (eu utilizei bastante porque gosto, pode usar menos)
• 1 colher (sopa) de orégano 
• 1 colher de (chá) de pimenta síria (pode substituir por pimenta do reino)
• 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços
• manteiga para untar

molho de tomate

• 4 tomates grandes picados (sem pele e sem semente)
• 2 dentes de alho picados
• pimenta do reino a gosto
• manjericão a gosto (utilizei 10 folhas)
• 1/2 xícara de água
• sal a gosto
• azeite

Modo de Preparo:

Rocambole de carne: Misture bem a carne moída, o creme de cebola, a pimenta síria e o cheiro verde até ficar uma massa de carne homogênea. Disponha um retângulo grande de filme plástico (desses de uso culinário) em uma superfície lisa, coloque a massa de carne, e por cima outra camada de filme plástico, isso ajudará você a abrir a massa. Eu gosto de utilizar um rolo de abrir massa para deixar tudo da mesma espessura (cerca de 1cm) mas é possível fazer isso com as mãos. Abra e ajeite a carne ate formar um retângulo (no site da nestle tem um video para auxiliar).

Quando a massa estiver aberta e uniforme retire o plástico de cima e coloque uma camada de queijo mussarela, outra de presunto e os tomates cortados. Salpique orégano por cima. Não se esqueça de deixar uma borda sem recheio.

Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico e coloque em uma assadeira  untada. Espalhe os pedaços de manteiga por cima e leve ao forno 180ºC, pré aquecido, por cerca de 30 minutos com papel alumínio. Após os 30 minutos retire o papel alumínio e deixe até dourar (15 a 20 minutos) 

Molho de tomate: Em uma panela coloque azeite e o alho picado, deixe refogar um pouco. Acrescente os tomates picados e mexa até que eles comecem a amolecer. Acrescente a água e deixe apurar um pouco. Tempere com o sal e a pimenta do reino e por fim, adicione o manjericão. Sirva com o rocambole de carne.