MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO

Esta mousse de limão é a sugestão de sobremesa do cardápio vegetariano de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Essa sobremesa é muito fácil de preparar. Adoro o sabor acido do limão combinado com o gosto doce dos demais ingredientes.

Você pode preparar uma porção grande, mas eu prefiro em porções individuais. Para enfeitar, use raspas do limão.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado (utilize um de boa qualidade, faz diferença no resultado final)
• 2 caixinhas de creme de leite
• suco de limão siciliano (utilize a medida da lata de leite condensado, faltando 2 dedos para encher. No meu caso foi necessário 4 limões)
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó (incolor sem sabor)
• raspas de limão siciliano para decorar

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado, creme de leite, suco de limão em um liquidificador e bata bem. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Normalmente a hidratação é feita em água fria, que depois deve ser aquecida para dissolver. Cuidado para não esquentar demais a água! Se passar de 30 graus célsius a gelatina perde sua propriedade de gelificação. Adicione a gelatina já hidratada no liquidificador e bata novamente. Distribua em porções iguais (eu utilizei 4 taças) e decore com raspas de limão por cima. Leve a geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir

Fotos do Preparo:

TALHARIM DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO DE TOMATES FRESCOS E ALMÔNDEGAS DE BERINJELA

Este talharim de pupunha é a sugestão de prato principal do cardápio vegetariano de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Receita leve e que substitui bem a massa tradicional. Os sabores deste prato são simples, mas deliciosos. Quanto mais frescos os ingredientes, melhor. Prefira os tomates bem maduros, pois o molho fica mais saboroso e com a cor mais bonita. Se preferir, o palmito de pupunha pode ser substituído por massa normal. Peguei a receita das almôndegas de berinjela do livro Buon appetito. O titulo da receita é polpette di melanzane  e ficam uma delicia. Ótima opção para substituir a carne.

Ingredientes:

Talharim de palmito de pupunha

• 600g de palmito de pupunha (in natura) desfiado (comprei ele já desfiado no supermercado)
• 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 8 tomates grandes maduros (eu usei 6 e acho que ficará melhor com um pouco mais)
• 1 xícara de água
• 10 azeitonas (tire os caroços e pique-as )
• Folhas de manjericão
• Azeite
• Pimenta do reino
• Sal

Almôndegas de berinjela

• berinjelas em cubinhos (utilizei 3 berinjelas pequenas/médias)
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora
• 1 ovo
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 6 folhas de manjericão rasgadas
• 60g de pão amanhecido molhado na água
• Briciole (farinha de pão)
• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo:

Comece preparando as almôndegas. Coloque óleo suficiente para cobrir bem o fundo de uma frigideira grande. Frite os cubos de berinjela até dourar. Retire do óleo, escorra em papel toalha e deixe esfriar. Em uma tigela misture a berinjela, o parmesão, o pão amanhecido, o manjericão, o ovo, o sal e a pimenta. Forme bolinhas com a mistura e passe na farinha de pão (rende 16 unidades). Reserve as bolinhas na geladeira, deixe para fritá-las após o molho estar pronto.

Coloque bastante água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando a água estiver fervendo coloque os tomates (faça um corte em x na parte de baixo deles antes de colocá-los na água). Deixe na água até a pele começar a soltar (é rápido, 1-2 minutos). Coloque-os imediatamente em uma tigela com água fria. Então retire a pele (sai facilmente) dos tomates e corte em 4. Descarte as sementes. Corte em cubos e reserve.

Para preparar o molho utilize uma frigideira bem grande, leve-a ao fogo e acrescente azeite. Coloque a cebola, o alho e refogue por 2 minutos. Adicione os cubos de tomate e deixe refogar bem, mexendo constantemente. Coloque 1 xícara de água e deixe o sabor apurar. O tomate irá se dissolver (não totalmente, deixe com alguns pedaços). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque a azeitona, misture bem e quando o molho estiver na consistência desejada, desligue o fogo e acrescente o manjericão (rasgue as folhas com a mão).

Coloque água para ferver e adicione o palmito pupunha, deixe cozinhar até ficar ao seu gosto (para saber se está bom, experimente - eu gosto dele al dent, então em cinco minutos estaria pronto, mas conheço pessoas que cozinham por mais de 30 minutos). Escorra o palmito e adicione na frigideira com o molho, misture bem.

Ao mesmo tempo que coloca o palmito para ferver, frite as almôndegas. Aqueça (fogo baixo) óleo em uma frigideira grande (pode utilizar a mesma que usou para fritar os cubos de berinjela, apenas substitua o óleo). Coloque as almôndegas e frite até dourar.

Aqueça o macarrão junto com o molho e sirva com as almôndegas por cima.

Fotos do Preparo:

ABOBRINHA RECHEADA COM TOMATE SECO, GORGONZOLA E MANJERICÃO

Esta abobrinha recheada é a sugestão de entrada do cardápio vegetariano de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Esta entrada é muito saborosa. A abobrinha fica macia e o seu sabor delicado fica em harmonia com o gosto forte do queijo Gorgonzola, o leve adocicado do tomate seco e o perfume do manjericão. Tudo isso regado com um bom azeite de oliva extra virgem.

Ingredientes:

• 4 abobrinhas italianas (prefira as médias e de formato mais regular, isto fará com que a entrada fique mais bonita)
• 100g de Gorgonzola (bem picados)
•  8 tomates secos (bem picados)
• Manjericão a gosto (reserve algumas folhinhas para decorar)
• Queijo Grana Padano ralado (pode ser substituído por Parmesão)
• Azeite
• Pimenta do reino (preferencialmente moída na hora)
• Sal

Modo de Preparo:

Corte uma das extremidades das abobrinhas e, com o auxilio de um furador (utensílio normalmente utilizado para retirar sementes de frutas e vegetais) e de uma colher pequena, remova o miolo de cada uma. Pela praticidade, comprei as abobrinhas já sem o miolo (você encontra assim em alguns supermercados). Quando estiverem ocas por dentro, tempere (por dentro e fora) com sal e pimenta do reino.

Faça o recheio misturando o queijo Gorgonzola com os tomates secos picados e folhas de manjericão, e coloque dentro das abobrinhas. Pincele azeite por fora das abobrinhas e disponha-as em uma assadeira forrada com papel laminado (o papel laminado deve ser grande o suficiente para envolver as abobrinhas). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Retire quando as abobrinhas estiverem macias (quando é possível espetar um garfo e retirá-lo sem resistência). Então corte cada abobrinha em três fatias grossas e arrume-as em um prato. Polvilhe o queijo Grana padano, regue com azeite e enfeite com manjericão.

Nota da Brunildinha:

Outra maneira de preparar esta entrada é fazer rolinhos de abobrinha. Você precisará de duas abobrinhas bem grandes. Corte-a em fatias finas pelo comprimento e leve ao forno com azeite e sal, por uns 15 minutos. Retire as fatias do forno, coloque um pouco do recheio em uma das pontas e enrole. Isso formará rolinhos deliciosos.

Fotos do Preparo:

CARDÁPIO COM INSPIRAÇÃO ITALIANA ELABORADO PARA O BLOG ANFITRIÃ

Uns meses atrás a pedido da Priscilla, do blog Anfitriã, elaborei dois cardápios (normal e vegetariano) com inspiração na culinária italiana. O menu é uma idéia do que servir em um jantar para um casal de amigos, e para complementar a Pri montou uma mesa linda, super criativa, entrem no blog dela para ver o post completo.

Totas as receitas servem 4 pessoas.

Cardápio Normal

Entrada: bruschetta de queijo de cabra, presunto de Parma e rúcula.

Prato principal: risoto de camarão com aspargos.

Sobremesa: panna cotta com calda de framboesa

Cardápio Vegetariano:

Entrada: abobrinha recheada com tomate seco, gorgonzola e manjericão.

Prato principal: talharim de palmito de pupunha ao molho de tomates frescos e almôndegas de berinjela.

Sobremesa: mousse de limão siciliano.

As receitas estão separadamente nos próximos posts, assim facilita a busca no blog. 

Algumas fotos da linda mesa italiana do blog Anfitriã. As fotos foram tiradas pela Priscilla.