MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO (70%)

Esta receita é do chefe Olivier Anquier, inclusive tem um video dele ensinando. Achei bem fácil e o resultado é ótimo! Eu servi em uma travessa grande, mas você pode colocar em tacinhas individuais. Ah, rende bastante.

Ingredientes:

• 250g de chocolate amargo (raspado)
• 250g de manteiga sem sal
• 100g de açúcar
• 5 ovos
• 2 pedaços (pequenos) de canela em pau
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o chocolate, a manteiga e a canela. Deixe em banho-maria e mexa até o chocolate se misturar com a manteiga. A mistura deve ficar homogênea.

Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal.

Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo quatro horas antes de servir.

DAMASCO COM CHOCOLATE

Esta sobremesa é facílima, são apenas dois ingredientes. Se você quiser que o chocolate endureça é preciso temperar o chocolate. Eu preferi deixar o chocolate cremoso mesmo.

Ingredientes:

• damasco seco (aproximadamente 300g)
• chocolate meio amargo (aproximadamente 250g)

Modo de fazer:

Derreta o chocolate em banho-maria. Pegue cada um dos damascos e mergulhe (até a metade) no chocolate derretido. Arrume os damascos em um prato e pronto.

BOLO DE CHOCOLATE AMARGO

Esta receita da chefe Roberta Sudbrack é muito boa. Bem fácil de preparar e fica apenas 10 minutos no forno. É um bolo baixo, úmido por dentro e perfeito para ser servido quente acompanhado de sorvete. A única alteração que eu fiz foi substituir a ganache da receita original (aqui) por um brigadeiro cremoso. 

  

 

Ingredientes:

Bolo:

• 400g de chocolate meio amargo picado (usei 70% cacau)
• 150g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar de confeiteiro
• 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 5 gemas
• 5 claras batidas em neve

Brigadeiro cremoso:

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1/2 colher (sopa) de manteiga 
• 4 colheres (sopa) de creme de leite (a quantidade de creme de leite vai depender do seu gosto)

Modo de Preparo:

Numa panela em banho maria derreta o chocolate amargo picado, a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem e retire do fogo. Em uma vasilha coloque  as gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado a farinha de trigo peneirada e misture. Acrescente as claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima. Transfira a massa para uma assadeira retangular (32 cm x 22 cm) untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca e o interior úmido.

Para preparar o brigadeiro, coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem até ficar homogeneo. Coloque o brigadeiro por cima do bolo (ainda na assadeira) e corte em quadrados.

BROWNIE COM NOZES

Quem me passou esta receita de brownie foi o querido Jean, ele é um confeiteiro muito top, faz cada coisa maravilhosa!!! O pão de mel dele é o melhor que já provei. Entrem no site da Império Doces para ver as delicias que ele prepara. A receita é diferente, leva café na massa...quem fizer me conte o que achou. Na foto decorei com ganache de chocolate.

Ingredientes

• 200g de manteiga sem sal
• 300g de chocolate meio amargo
• 200g de farinha
• 5 ovos 
• 100g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar branco
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 colher de essência de baunilha
• 5 colheres (sopa) de café bem forte
• 200g de nozes
• manteiga (para untar a forma)
• cacau em pó (para polvilhar a forma)

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. 

Bata os ovos e o açúcar com auxilio de uma batedeira até que fique um creme branco. adicione o sal,o café, a baunilha, a farinha de trigo (peneirada) e bata mais um pouco. Com ajuda de uma espatula incorpore o chocolate derretido (aos poucos) ao creme que estava na batedeira.  Misture delicadamente até ficar uniforme. Coloque as nozes picadas e misture. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos (fique de olho pois o tempo pode variar), a massa ainda deve estar úmida quando você retirar do forno.

PALHA ITALIANA

Palha Italiana: um docinho muito gostoso, que apesar do nome é brasileiro. Leva brigadeiro e bolacha maisena no preparo, tem como ficar ruim????!!! 
É muito simples de fazer, vou explicar o passo a passo para vocês e tenho certeza que não terão dificuldades para preparar.

Esta receita é bem grande, eu preparei para uma festa. Se quiserem uma receita menor, sugiro que façam 1/3 dela.

Ingredientes:

• 3 latas de leite condensado
• 360g de bolacha maisena (quebradas)
• 3 colheres (chá) de manteiga
• 4 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó (se usarem achocolatado ficará mais doce)
• leite ninho

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Misture bem e leve ao fogo. Mexa constantemente por 15 minutos. A massa já deve estar borbulhando e com consistência mais grossa. Desligue o fogo e adicione as bolachas quebradas. misture muito bem e reserve. Unte uma assadeira com manteiga e forre a forma com filme plástico ou com papel manteiga (deixe bordar para fora da forma, auxiliará na hora de desenformar) e unte novamente com manteiga. Transfira a massa da palha italiana para a assadeira e nivele com ajuda de uma colher (tente deixar tudo da mesma espessura). Cubra com plástico filme (pressione o plastico para não deixar ar entre o plastico e a palha). Leve a geladeira por algumas horas (eu deixei 6 horas). Retire da geladeira e desenforme. Retire o plastico filme e corte em quadradinhos. Passe os pedaços no leite ninho e pronto.

TORTA SONHO DE VALSA

Mais uma receita de infância, quem sempre a preparava era a tia Vera. Meu afilhado, o Vitor, está passando uns dias em guará comigo e me disse que esta é a sobremesa que ele mais gosta. Então esta foi a oportunidade perfeita para prepará-la. Fazia anos (uns 10 anos no minimo) que não provava, e achei ela gostosa, mas bem doce para o meu paladar (não sou fã de coisas muito doces). Mas é uma sobremesa que normalmente agrada a todos, em especial as crianças.

Ingredientes:

Creme amarelo:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (utilize a lata de leite condensado como medida)
• 1 colher (sopa) de maisena
• 3 gemas (reserve as claras para utilizar no creme branco)
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

Creme de chocolate:

• 1 lata de leite condensado 
• 1 lata de leite de vaca (utilize a lata de leite condensado como medida)
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (se utilizar achocolatado ficará mais doce)

Creme branco:

• 3 claras 
• 1 caixinha de creme de leite

Montagem:

• 12 sonhos de valsa (picados) para o recheio
• sonhos de valsa para decorar

Modo de Preparo:

Creme amarelo: bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Mexa constantemente até ferver e engrossar. Reserve.

Creme de chocolate: coloque todos os ingredientes em uma panela (obs: gosto de dissolver a maisena em um pouco de leite antes de adiciona-la a mistura, isto ajuda a não empelotar) e mexa constantemente até engrossar. reserve

Creme branco: bata as claras em neve e misture delicadamente o creme de leite até ficar homogêneo. reserve

Montagem: Em uma travessa (preferencialmente de vidro) adicione o creme amarelo formando uma camada. Coloque então os sonhos de valsa picados e por cima adicione uma camada com o creme de chocolate (obs: o creme de chocolate não pode estar quente, ou ele derreterá os sonhos de valsa). Faça a terceira e ultima camada com o creme branco e decore com sonhos de valsa (minha tia decorava com granulado). Leve a geladeira por algumas horas antes de servir.

Nota da Brunildinha: eu mantive o nome original da receita (torta de sonho de valsa), igual no caderno de receita de familia, apesar de achar que outro nome seria mais apropriado, pois nesta receita não temos uma massa, como nas receitas de torta.

SORVETE COM BRIGADEIRO E BIS

Receita muito fácil, para quando precisamos de uma sobremesa bem rápida. É simples e normalmente agrada a todos.

Ingredientes:

• 1 pote (2 litros) de sorvete de creme
• 2 latas de leite condensado 
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 caixas de  chocolate bis (usei um tradicional e um branco)

Modo de Preparo:

Retire o sorvete do freezer, para amolecer um pouco e facilitar na hora da montagem.

Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente, até atingir o ponto de brigadeiro mole. Reserve.

Abra as caixas de bis e quebre os chocolates com os dedos. Reserve

Montagem:

Em uma travessa (que possa ser levada ao freezer), faça uma camada de brigadeiro (coloque nas laterais também), por cima coloque o bis picado e faça uma camada com o sorvete. Por cima do sorvete, coloque mais uma camada de brigadeiro e novamente o bis. Leve ao freezer. 

 

MINI CHURROS

Minha irmã me deu um utensílio para fazer churros. Ele é bem simples, de plástico, e eu ainda não tinha estreiado. Aproveitei que iria encontrá-la hoje e resolvi fazer. Como nunca tinha feito, procurei receitas na internet e achei esse video. Reproduzi a receita da massa para vocês. Para o recheio fiz brigadeiro.

Ingredientes:

Massa

• 1 e 1/2 xícara chá de água 
• 2 colheres (chá) de manteiga 
• 2 colheres (chá) açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Mistura para passar os churros

• 1 colher (sopa) canela
• 2 colheres (sopa) açúcar

Recheio de Brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo:

Churros: Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando a água estiver fervendo, coloque a manteiga e o açúcar. Espere a manteiga derreter e adicione a farinha de trigo aos poucos misturando bem com uma espátula. A massa estará pronta quando desgrudar da panela e não grudar ao toque. Espere esfriar. Coloque a massa no utensílio de fazer churros, ou em um saco de confeiteiro com bico pitanga, e faça os churros do tamanho que desejar. Frite-os em óleo quente até ficarem dourados. Escorra o excesso de gordura em papel toalha.

Mistura para passar os churros: Em um prato misture o açúcar e a canela. 

Brigadeiro: Em uma panela coloque o leite condensado e o cacau em pó e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente até o brigadeiro engrossar. Quando você inclinar um pouco a panela e a mistura desprender do fundo está no ponto certo. Desligue e espere esfriar.


Montagem:

Pegue cada um dos churros, recheie com brigadeiro utilizando o utensílio para fazer churros (caso esteja usando o saco de confeitar, o brigadeiro servirá para você "molhar" o seu churros). Depois de recheado, passe na mistura de canela e açúcar.


Nota da Brunildinha:

Sempre fiz brigadeiro sem manteiga, acho que não tem a menor necessidade de usá-la. O brigadeiro fica igualmente cremoso e gostoso.

COOKIES

Aprendi esta receita com a Grace, uma canadense que é casada com um amigo meu. A receita é bem fácil e você pode substituir os 2 últimos ingredientes por diversos outros: amêndoas, macadâmia, chocolate branco, m&ms, etc... 

Nos cookies da foto utilizei chocolate branco e macadâmias, mas deixo a receita original (e minha preferida) registrada.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de manteiga com sal
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 ovo grande
• 2 colheres (chá) de aroma de baunilha (eu prefiro usar o extrato)
• 1 barra de chocolate ao leite picada (a receita original pede 1 pacote grande de m&m)
• 2 barras de chocolate meio amargo picadas

Modo de Preparo:

Aqueça o forno na temperatura média (180 graus). Bata os ingredientes na batedeira ou liqüidificador, exceto os chocolates picados. Quando a massa estiver homogênea, misture delicadamente o chocolate com uma espátula. Em uma forma chata (de pizza ou alguma rasa) coloque bolinhas de massa (tamanho de uma colher de chá) deixando um bom espaço entre elas. Deixe no forno por 9-11 minutos ou até ficarem douradinhos. Para cookies mais molinhos tire enquanto estiverem meio molhados ou com a aparência um pouquinho crua.