RISOTO DE CAMARÃO E ABOBRINHA

Semana passada preparei este risoto na casa da Carminha, avó do meu marido. Achei que o sabor da abobrinha combinou muito bem com o do camarão. A quantidade serve 6 pessoas

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou de camarão 
• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1kg de camarão limpo 
• 2 abobrinhas médias (cortadas em meia lua)
• 1 cebolas grande bem picada
• 1 talo de alho poro bem picado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• folhas de manjericão
• salsa picada
• queijo parmesão ralado
• pimenta do reino moída
• sal
• suco de 2 limões

Modo de Preparo:

Tempere os camarões limão, sal, pimenta do reino e reserve. Em uma panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho, a cebola e o alho poro por aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Tempere o risoto com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se estiver usando caldo industrializado). Aos poucos adicione conchas do caldo (que deve estar quente) na panela. Adicione uma concha por vez, misturando bem e mexendo constantemente até o liquido ser absorvido, só então adicione a próxima concha.  Junto com a quarta concha de caldo, acrescente a abobrinha picada. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" (é preciso experimentar para saber o ponto). Após colocar a última concha de caldo, adicione os camarões e continue mexendo até o caldo ser absorvido e os camarões adquirirem uma coloração rosada. Não deixe o liquido secar completamente, pois seu risoto ficará ressecado. e os camarões adquirirem coloração rosada. Por último, misture uma porção generosa de queijo parmesão, as folhas de manjericão e a sal.  Desligue o fogo, acerte o tempero (se precisar) e mexa o risoto vigorosamente. Sirva em seguida.

VAMOS APRENDER A FAZER ARROZ?

Post publicado no blog "Viviendo en el Mexico magico" e escrito em conjunto com a querida melissa.

Vamos aprender a fazer arroz? Ceia a vista!

"Uma das minhas preocupações quando eu mudei era como seria cozinhar, como seria me adaptar as comidas do México. Então, vou contar uma coisa pra vocês: Não se desesperem! Aquele história de que arroz e feijão só tem no Brasil é pura conversa pra boi dormir. Aqui tem QUASE tudo! e o que não tem, depois de muitas tentativas frustradas e gente adapta! Depois desse ano que estou aqui, acredito que só não encontrei substitutos pro requeijão! Mas tem tantas outras opções que estou sobrevivendo!
Brigadeiro fiz um milhão de receitas até acertas o chocolate em pó certo, joguei muito doce fora! Nuggets testei umas mil marcas até chegar a uma que a gente ama! Feijões, tinha tantasssss opções, mas elegi uma que mais me agradou.
Então, dá sim pra sobreviver e fazer pratos que estávamos acostumados.

Nos grupos, fanpage, emails, me perguntavam que arroz era mais parecido com o do Brasil. Aqui eles não tem o nosso costume de comer arroz com tudo, o branco! É muito mais comum  o arroz vermelho (com sazonador), e também mais picante!  Eu uso o arroz SOS Largo."

Então, nessa época de ceia natalina, conversei com minha querida amiga Bruna e ela separou pra gente várias receitinhas que qualquer um, em qualquer lugar do mundo pode fazer! O que seria da minha vida sem meus contatos??? (ainda mais quando trata-se de contatos amigos)....

Então, escolham uma dessas receitas , preparem , tirem fotos e mandem fotos da sua ceia, no México , no Brasil, em qualquer lugar do planeta, pra gente!!!!

Pues... Sigam as dicas da Chef amiga do blog:"

Uma das bases da alimentação dos brasileiros, o arroz é um alimento simples de ser preparado e que permite diversas variações. Apesar de muito consumido nos lares brasileiros, recebo muitas dúvidas de leitores que não conseguem preparar um arroz soltinho. 

Então darei algumas dicas de preparo, que se seguidas com certeza ajudarão vocês a terem um ótimo resultado. Além disso, ensinarei algumas receitas para variar o tradicional arroz branco e também outras receitas para reaproveitar o arroz cozido que sobrou.

Vale ressaltar que existem diversas maneiras de preparar o arroz, e cada pessoa tem os seus segredinhos e truques. O que vou ensinar aqui é a maneira como aprendi e que dá muito certo para mim. Normalmente cozinho apenas para mim e meu marido, então utilizo apenas 1 xícara de arroz crú (que rende 4 porções), mas vocês podem aumentar caso precisem de mais.

Arroz branco (receita base)

• 1 xícara de arroz (lavado e escorrido)
• 1 colher (sopa) de azeite (pode ser óleo ou manteiga)
• 1/2 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de água fervendo (pode ser substituido por caldo de legumes, galinha etc)
• sal

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo médio e adicione o azeite. Quando estiver quente coloque a cebola, o alho e refogue por 2 minutos. Adicione o arroz e continue refogando (o arroz deve ficar bem envolvido pelo azeite) por alguns minutos. Acrescente a água (que deve estar quente) e tempere com sal. Assim que ferver, abaixe o fogo e coloque a tampa por cima da panela deixando uma abertura (uma fresta). Fique por perto, sempre verificando se a água secou. Assim que a água tiver secado, desligue o fogo e tampe a panela, Deixe o arroz descansar por pelo menos 10 minutos. Abra a tampa e solve os grãos com ajuda de um garfo.

Dicas da Brunildinha: 

• É importante lavar bem o arroz, pois isso fará com que você retire o amido dos grãos favorecendo o arroz a ficar mais soltinho. Depois de lavado escorra bem o arroz, eu utilizo uma peneira para fazer isto.
• Na hora de refogar envolva bem o arroz na gordura que estiver utilizando, isto fará com que crie uma "pelicula" entre o arroz evitando que os grãos grudem.
• A proporção de liquido (água ou caldo) para o arroz deve ser de 2:1, ou seja 2 partes de liquido para 1 de arroz. 
• A água utilizada deve ser fervente, e o ideal é medir a quantidade após esquentar pois durante o aquecimento parte do liquido pode evaporar.
• Para saber se o sal é suficiente, experimente um pouquinho da água. 
• Não mexa o arroz após adicionar a água do cozimento.
• Após a agua secar é importante deixar o arroz descansar por alguns minutos (com a panela tampada), isto ajudará ele a atingir o cozimento ideal.

Agora que aprendemos como fazer o arroz base, é possível preparar diversas outras receitas com ele. Trago 5 idéias para vocês, mas sugiro que usem a criatividade para criar novas. Estas receitas são ótimas para reaproveitar ingredientes que temos na geladeira, vegetais, frios etc...

1 - Arroz colorido com pimentão e ervilha fresca

Ingredientes:

• 1 receita de arroz branco cozido
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pimentão vermelho médio picado em cubinhos 
• 1 xícara de ervilha fresca (pode usar as congeladas)
• salsa picada
• sal

Modo de preparo: em uma panela antiaderente coloque o pimentão e refogue em um pouco de manteiga, coloque as ervilhas e refogue um pouco mais. Acrescente o arroz cozido e misture bem. Coloque a salsa e acerte o sal, se precisar.  

Dica: vocês podem colocar rodelas finas de 1 pimenta dedo de moça para um sabor mais picante. Se gostarem de coentro podem substituir pela salsa. Este arroz fica ótimo para acompanhar carnes ou peixes.

2 - Arroz colorido com milho e salsa

Ingredientes:

• 1 receita base de arroz cozido
• 1 talo de alho poro (use apenas a parte mais clara bem picada)
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 1/2 lata de milho verde
• salsa a gosto
• sal

Modo de preparo: em uma panela antiaderente coloque o alho poro com a manteiga e refogue bem. Acrescente o milho e refogue um pouco mais. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque a salsa (eu gosto de usar bastante) e acerte o sal, se precisar.  

Dica: este arroz é um ótimo acompanhamento para aves.

3 - Arroz com alho frito

Ingredientes:

• 1 receita base de arroz cozido
• alho picado
• azeite

Modo de preparo: doure o alho no azeite, muito cuidado para não queimar pois isto deixará o seu arroz amargo. Misture o azeite aromatizado com o alho ao arroz.

Dica: ótimo para acompanhar carnes. 

4 - Arroz com batata palha, ovo e salsa

Ingredientes:

• 1 receita base de arroz cozido 
• 2 ovos grandes
• 1/2 pacote de batata palha yoki (prefiro usar a extra fina)
• salsa
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo: bata os ovos com um garfo (como se fosse preparar um omelete), tempere-os com sal e pimenta do reino e transfira-os para uma frigideira antiaderente bem quente. Mexa-os até que os pedaços fiquem bem secos e soltinhos. Reserve. Em uma panela grande coloque o arroz, a salsa, os ovos (já prontos). Misture bem. Experimente e se necessário, acerte o sal. Por último adicione a batata palha e misture novamente. 

Dica: Vocês podem acrescentar bacon fritinho a este arroz e ele se transformara no arroz biro biro, um ótimo acompanhamento para carnes.

5 - Bolinho de arroz

Ingredientes:

• 2 dentes de alho amassados
• 1 talo (médio) de alho poro bem picado (ou 1 cebola média)
• 1 xícara de amido de milho
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de arroz cozido
• 2 gemas de ovos
• 1/2 copo de leite integral
• 1 xícara de chá de queijo ralado 
• 1 xícara de chá de peito de peru picado (opcional)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• salsa picada (pode utilizar outras ervas)
• sal
• pimenta do reino
• óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo: em uma tigela grande misture o alho, o alho poro, o amido de milho, a farinha, o arroz, as gemas e o leite. Com o auxilio de uma colher misture bem até ficar uma massa homogênea. Coloque o queijo, o peito de peru, a salsa, o fermento e continue misturando. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe a massa descansar (deixei por uma hora). Esquente uma panela com óleo e frite colheradas da massa (utilize duas colheres para moldar ) em óleo quente até que os bolinhos fiquem dourados. Escorra o excesso de óleo em papel toalha e sirva com molho de pimenta.

Gostaram do post? No meu blog (www.receitinhasdabrunildinha.com.br) tem outras receitas caso queiram olhar. E se tiverem alguma dúvida podem me escrever, ficarei feliz em ajudar: receitinhasdabrunildinha@gmail.com

GALINHADA DA TIA MALU

Esta receita de galinhada é bem simples de preparar. Comparada com outras receitas que já testei, ela tem menos ingredientes, mas fica com um sabor bem gostoso. Comidinha caseira. Quem me passou a receita foi a querida tia Malu, comi algumas vezes este prato na casa dela e um tempo atrás sentindo saudade, pedi a receita para ela. Ela não utiliza caldo de galinha, mas se você quiser um sabor mais acentuado pode utilizar dissolvido na água.

Ingredientes:

• 4 coxas e 4 sobrecoxas (ou um frango inteiro cortado)
• 1 copo e meio de arroz
• água
• 2 cebolas raladas
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• salsa picada
• azeite
• pimenta do reino
• alho
• vinagre
• sal

   

Modo de Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e vinagre. Refogue bem o frango no azeite até que esteja bem dourado. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Coloque um copo de água, deixe ferver e abaixe o fogo. Quando a água estiver secando acrescente o arroz e coloque mais água (deixe 2 dedos de água acima do arroz). Tempere com sal, coloque a tampa por cima da panela (deixando uma fresta) e aguarde a água secar. Quando estiver pronta coloque a salsa.

   

RISOTO DE BACALHAU COM BRÓCOLIS

Como meu marido adora bacalhau, sempre procuro receitas diferentes para preparar. Desta vez a inspiração foi um prato que comemos no restaurante Luciana, aqui de Guará. Serve bem de 2 a 3 pessoas. Espero que gostem

Ingredientes

• 1 xícara de arroz para arbóreo
• 1 cebola bem picada
• azeite
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 200g de brócolis 
• 500 gramas de  bacalhau em postas (já dessalgado)
• 1 cabeça de alho (cortada ao meio)
• tomilho fresco
• alecrim fresco
• 1,2 litro de água
• sal
• pimenta do reino
• parmesão ralado
• creme de leite fresco (um pouco)

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver junto com tomilho, alecrim e o alho. Abaixe o fogo e adicione o bacalhau. Deixe de 15 a 20 minutos. Retire ele da água e desfie (lascas grandes). Coloque o brócolis, deixe 1 minuto e retire da água. Reserve a água do cozimento para utilizar no risoto.

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz e mexa por mais dois minutos. Coloque o vinho e mexa até o liquido evaporar. Comece a acrescentar o caldo, uma concha por vez. Espere o caldo ser absorvido antes de acrescentar a próxima concha (mexa constantemente). Repita até o risoto ficar no ponto desejado. Junte o bacalhau desfiado, o brócolis picado,  o parmesão ralado e um pouco de creme de leite. Mexa bem e por último acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva em seguida.

RISOTO DE ALHO PORÓ COM PARMESÃO

O sabor deste risoto é bem suave, o que o torna um acompanhamento ideal para carnes ou peixes. Servi acompanhado com o Camarão ao molho Thermidor e achei que os sabores se complementaram. Esta quantidade serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

• 1,5l de caldo de legumes (de preferência caseiro)
• 2 xícara de arroz arbóreo 
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 talo grande de alho poro bem picado (ou 2 talos médios)
• 1/2 cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de vinho branco (seco)
• queijo parmesão ralado
• pimenta do reino (moída na hora)
• sal
• salsa picada

Modo de preparo:

Coloque o caldo em uma panela e leve para esquentar (mantenha ele no fogo baixo). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho, a cebola e metade do alho poro por aproximadamente 3 minutos. Coloque o arroz e continue mexendo por mais alguns minutos. Acrescente o vinho e mexa constantemente, até perceber que ele evaporou. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Aos poucos adicione conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 16 minutos ou até o risoto estar cozido (é preciso experimentar para saber se ele está "al dent"), junto com a última concha, coloque o restante do alho poro. Antes de o liquido secar,  acrescente o queijo parmesão (aos poucos), a um pouquinho de salsa e misture vigorosamente. Experimente e se necessário acerte o sal. Sirva em seguida. Decore o risoto com um pouco de salsa por cima.

ARROZ VERDINHO

Uma das coisas que mais abrem o meu apetite é o cheiro de ervas frescas, em especial as da família do manjericão. Comprei Alfavaca e decidi usá-la de uma maneira diferente, preparando um arroz verdinho super aromático. Não anotei as quantidades, mas o modo de preparo é bem simples. Adorei e testarei com outras ervas!!!

Ingredientes:

• Arroz cozido
• folhas de alfavaca
• azeite (um pouquinho)
• 1/2 dente de alho

Modo de preparo:

Em um mixer triturei as folhas de alfavaca com um pouco de azeite e alho. O resultado é uma pasta verdinha. Coloquei esta pasta em uma panela e levei ao fogo, depois juntei o arroz e misturei bem. A pasta de alfavaca tingiu o arroz deixando ele lindo e aromático. Servi junto com o medalhão e a combinação ficou ótima.

RISOTO MILANÊS

Risoto clássico que acompanha o Ossobuco Milanês. É preparado com açafrão, especiaria que confere a coloração única e o sabor marcante. Como o açafrão é a estrela deste prato, é essencial utilizar um de qualidade. 

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli ou vialone nano)
• 1 cebola bem picada
• 1 litro de caldo de frango ou de carne
• 1/4 de tablete de manteiga
• 0,5g de pistilos de açafrão*
• 30g de queijo parmesão ralado na hora
• sal
• pimenta do reino (moída na hora)

Modo de Preparo:

Coloque o caldo para ferver. Após ferver, mantenha-o em fogo baixo. Em uma panela coloque o azeite, metade da manteiga e refogue a cebola por aproximadamente 7 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Comece a acrescentar o caldo, uma concha por vez. Espere o caldo ser absorvido antes de acrescentar a próxima concha e mexa constantemente. Depois de 10 minutos cozinhando o arroz, junte o açafrão. Continue com o processo (acrescentar concha de caldo e mexer até ser absorvido) até que o arroz esteja cozido "al dent". Adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem. Sirva sozinho ou como acompanhamento do ossobuco.

Nota da Brunildinha:

O açafrão em pó se dissolve com mais facilidade, mas caso utilize os pistilos você pode colocá-los em uma colher de metal e colocar sobre a chama do fogão. Eles irão ficar tostados e quando esfriarem você conseguira amassa-los até virarem pó facilitando o preparo.

RISOTO DE PALMITO

Tem um recheio de palmito que utilizo em panquecas que eu amo, usei os ingredientes dele como inspiração para este risoto e ficou muito bom! Leve, cremoso e bem saboroso. 

No instagram (@receitinhasdabrunildinha) disse que colocaria a receita no começo desta semana, peço desculpas...os dias foram tão corridos que não consegui. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz carnaroli (ou arboreo)
• 1,5l de caldo de legumes* (pode ser que você não utilize toda esta quantidade)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 cebola pequena (bem picada)
• 2 dentes de alho (bem picados)
• 3 tomates maduros (sem casca e sem sementes) bem picados
• 1 vidro de palmito (cortados)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• queijo parmesão
• salsa picada
• pimenta do reino (moída na hora)
• sal

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo com o caldo e deixe ferver, mantenha em fogo baixo. Em outra panela, coloque o alho, a cebola com 1 colher de manteiga e refogue por aproximadamente 2 minutos. Adicione o arroz e mexa por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem até o líquido ser absorvido. Coloque o tomate, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos coloque conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 17 minutos ou até o risoto estar cozido, para saber o ponto é preciso experimentar). Não deixe o líquido secar na última adição de caldo, para seu risoto não ficar ressecado.Quando o risoto estiver "al dent", coloque o queijo parmesão e a salsa. Misture bem. Coloque o palmito e misture delicadamente. Experimente e, se necessário, acerte o tempero. Sirva em seguida.

* Nota da Brunildinha:

Sempre que possível utilize caldo caseiro pois o resultado compensa. Já escrevi um pouco sobre caldos, inclusive com uma receitinha de caldo que pode ser preparado em 30 minutos, veja aqui. 

Quando for utilizar palmito em pratos quentes, acrescente sempre no final do preparo. isto faz com que o palmito mantenha a consistência.

Neste risoto não exagere na quantidade de salsa para não mascarar o sabor do palmito.

ARROZ COLORIDO COM PIMENTÃO E ERVILHA FRESCA

Esta receita é boa pra variar o arrozinho branco de todo dia. Acompanha bem peixes e carnes. Pode ser feito com sobras de arroz, mas neste caso você precisará de 2 xícaras.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco cru (bem lavado e escorrido)
• 1 cebola média (bem picada)
• 2 dentes de alho (bem picados)
• 2 xícaras de água 
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pimentão vermelho picado em cubinhos 
• 1 xícara de ervilha fresca (pode usar as congeladas)
• azeite
• salsa picada
• sal

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo alto e esquente azeite. Refogue bem a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água e tempere com sal (experimente a água para ver se o tempero está ok). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo tampe a panela. Deixe até a água secar e o arroz estar cozido. Quando o arroz estiver cozido, solte os grãos com um garfo. Em uma panela antiaderente coloque o pimentão e refogue em um pouco de manteiga, coloque as ervilhas e refogue um pouco mais. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque a salsa e acerte o sal, se precisar.  

RISOTO DE QUEIJO BRIE COM ERVAS

Tem dias que tudo o que queremos é uma comidinha gostosa e reconfortante e este risoto atende os requisitos. Comidinha que faz sucesso. Rende 4 porções (como prato principal), ou 6 (como acompanhamento).

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 100g de queijo brie em cubos
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 1/2 xícara de vinho branco seco (usei savignon blanc)
• 1,5 litro de caldo de frango ou legumes (pode ser que você não use a quantidade toda)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• ervas frescas (usei alecrim, manjericão e salsa)
• pimenta-do-reino
• sal 

Modo de Preparo:

Aqueça o caldo (mantenha-o em fogo baixo, você precisará dele quente). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue a cebola (aproximadamente uns 2 minutos). Adicione o arroz arbóreo e continue mexendo por mais um minuto. Coloque o vinho e misture bem, até perceber que ele evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino. Aos poucos coloque conchas do caldo na panela do risoto (uma após a outra, misturando bem, e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima). Faça este processo até o arroz ficar "al dent" (leva aproximadamente uns 15 minutos - é preciso experimentar para saber o ponto). Após colocar a última concha de caldo, adicione as ervas frescas picadas e continue mexendo até o caldo ser absorvido (não deixe o liquido secar completamente, pois seu risoto ficará ressecado). Por último, misture uma porção generosa de queijo parmesão, o queijo brie e se perceber que o risoto está um pouco seco, coloque mais um pouco de caldo. Acerte o tempero (se precisar) e desligue o fogo, tampe a panela e deixe 2 minutos. Retire a tampa, mexa o risoto vigorosamente e sirva em seguida.

FRANGO XADREZ E YAKIMESHI

Comida chinesa tem presença garatida nas refeições aqui em casa, pelo menos 1 vez por mês eu preparo algum prato. Este fiz quando minha mãe e meu afilhado estavam me visitando. Serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

Frango Xadrez:

• 1 kg de peito de frango cortado em cubos
• sal
• pimenta do reino
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• Shoyo (a quantidade vai depender do seu gosto, se preferir pode misturar shoyo e água para suavizar o sabor, sugiro a proporção de 2 partes de shoyo para 1 de água)
• 1 colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
• 1/2 copo de água
• 1 colher de maisena
• amendoim (opcional)

Yakimeshi

• 3 xícaras de arroz cozido (cozinhei com cebola, alho e sal)
• 200g de presunto em cubos 
• 2 ovos
• salsa
• sal
• pimenta do reino

Modo de preparo:

Frango xadrez: tempere o frango com sal (pouco pois o shoyo é salgado) e pimenta do reino. Coloque um pouco de óleo de amendoim (ou de gergelim) em uma frigideira grande e refogue o frango. Quando o frango estiver dourado, retire da frigideira e reserve. Adicione (na mesma frigideira) os pimentões e a cebola e refogue um pouco. Retorne o frango para a frigideira e adicione um pouco de shoyo com a maisena já diluída. Coloque o gengibre e deixe o molho engrossar. Experimente, e se necessário acerte o tempero. Caso fique muito grosso, você pode utilizar um pouco de água para chegar na consistência desejada. Para finalizar coloque o amendoim.

Yakimeshi: bata os ovos com um garfo (como se fosse preparar um omelete), tempere-os com sal e pimenta do reino e transfira-os para uma frigideira antiaderente bem quente. Mexa-os até que os pedaços fiquem bem secos e soltinhos. Reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque o presunto, mexa um pouco. Em seguida adicione o arroz, a salsa e os ovos (já prontos). Misture bem e esta pronto.

BOLINHO DE ARROZ COM PEITO DE PERU E ALHO PORO

Esta receita é do Chico Olive, vi um video dele ensinando a fazer. Utilizei a base da receita dele, substituindo alguns ingredientes e ficou maravilhoso. Meu marido disse que foi o melhor bolinho que ele provou. Não deixem de fazer!

Ingredientes:

• 2 dentes de alho amassados
• 1 talo (médio) de alho poro bem picado (na receita original era 1 cebola roxa)
• 1 xícara de amido de milho
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de arroz cozido
• 2 gemas de ovos
• 1/2 copo de leite integral
• 1 xícara de chá de queijo ralado (na receita original eram 2 xícaras)
• 1 xícara de chá de peito de peru picado (na receita original não tinha)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• salsa picada
• sal
• pimenta do reino
• óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo:

Em uma tigela grande misture o alho, o alho poro, o amido de milho, a farinha, o arroz, as gemas e o leite. Com o auxilio de uma colher misture bem até ficar uma massa homogênea. Coloque o queijo, o peito de peru, a salsa, o fermento e continue misturando. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe a massa descansar (deixei por uma hora). Esquente uma panela com óleo e frite colheradas da massa (utilize duas colheres para moldar ) em óleo quente até que os bolinhos fiquem dourados. Escorra o excesso de óleo em papel toalha e sirva com molho de pimenta.

RISOTO CAPRESE

Preparei este risoto para os meus cunhados e suas namoradas em uma de nossas visitas à São Paulo. Ao todo eramos 6 pessoas, e o risoto fez sucesso. Ingredientes bem simples, mas que combinam muito bem.

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz arbóreo
• 2l de caldo de legumes (prefiro o caseiro, mas pode substituir por 2 cubos industrializados dissolvidos em água)
• 1 xícara de vinho branco seco (usei savignon blanc)
• 1 cebola bem picada
• 1 talo de alho poró bem picado
• 4 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• pimenta do reino moída
• sal
• 600g de tomatinhos grape (usei 300g dos vermelhos e 300g dos amarelos)
• folhas de manjericão 
• 180g de muçarela de búfala cortada em cubos pequenos 
• queijo peccorino 

Modo de Preparo:

Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo para aquecer (mantenha-o em fogo baixo). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho poró, o alho e a cebola por aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem, até perceber que o liquido evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar o caldo industrializado, pois ele já é salgado). Aos poucos adicione conchas do caldo na panela (uma após a outra, misturando bem, e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima). Junto com a segunda concha de caldo, acrescente metade dos tomatinhos (cortados ao meio) e um pouco de manjericão. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" ( isto leva aproximadamente 15 minutos, mas é preciso experimentar para saber o ponto). Não deixe a água da última concha secar, ou seu risoto ficará ressecado. Adicione o resto dos tomatinhos, uma porção generosa de queijo peccorino ralado e misture bem. Experimente, acerte o sal se necessário. Desligue o fogo, adicione a muçarela de búfala e folhas de manjericão por cima e  sirva imediatamente.

RISOTO DE EMMENTAL

Estava devendo para vocês a receita do acompanhamento do  medalhão au poivre vert. Este risoto de queijo emmental é uma ótima opção para servir com carnes. Se não encontrarem emmental, podem fazer com grana padano ralado ou pecorino que também fica muito bom.

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de legumes caseiro (ou 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em água)
• 2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de vinho branco (seco)
• queijo emmental em cubos pequenos (a quantidade vai depender do seu gosto. Eu gosto de sentir bem o sabor do queijo)
• pimenta do reino
• pimenta calabresa (opcional)
• sal
• salsa picada

Modo de preparo:

Coloque o caldo para ferver. Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho e a cebola por aproximadamente 3 minutos. Coloque o arroz e continue mexendo por mais um pouco. Adicione o vinho e mexa constantemente, até perceber que ele evaporou. Tempere com sal, pimenta calabresa e pimenta do reino (lembre-se que o caldo industrializado já contem sal). Aos poucos adicione conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 16 minutos ou até o risoto estar cozido (é preciso experimentar para saber), antes da última concha secar coloque o queijo emmental (coloque o queijo aos poucos, mexendo, para incorporar bem) e salsa. Misture vigorosamente. Experimente e se necessário acerte o tempero. Sirva em seguida.

RISOTO DE CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS

Este risoto a é a sugestão de prato principal do cardápio de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

O determinante para um bom risoto é a cremosidade e cozimento do arroz, que deve ser “al dente” (cozido, mas ainda resistente no centro). Para fazer um risoto cremoso, recomendo a utilização do arroz arbóreo ou carnaroli, que contém mais amido.

O grão perde amido quando em contato com a água, por isso, não lave o arroz antes de cozinhá-lo. Outra boa dica é mexer o risoto constantemente durante o preparo, pois isso fará com que o amido seja liberado.

Ingredientes frescos e um bom caldo também são essencias para deixar seu risoto mais saboroso!

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1,5 l de caldo de camarão ou legumes (preferencialmente caseiro, mas pode usar 2 cubos industrializados dissolvidos em água)*
• 1/2 xícara de vinho branco seco (gosto de usar savignon blanc)
• 800g de camarão limpo (se for comprar congelado, compre 1kg pois os camarões perdem peso (água) quando descongelados)
• 10 aspargos verdes frescos (eu os cortei eles ao meio e depois em pedaços médios)
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• pimenta do reino moída
• sal
• salsa picada
• queijo parmesão (uma das regras da comida italiana é não misturar frutos do mar com queijo, porém eu gosto muito de risoto com queijo, então uso)

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e reserve. Coloque o caldo escolhido em uma panela e leve ao fogo para esquentar (mantenha-o em fogo baixo, você precisará dele quente). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho e a cebola (mexa até estar bem refogado; aproximadamente uns 2 minutos). Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho e misture bem, até perceber que o vinho evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar o caldo industrializado, pois ele já é salgado). Aos poucos coloque conchas do caldo na panela (uma após a outra, misturando bem, e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar para a próxima). Junto com a terceira concha de caldo, acrescente os aspargos. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" (leva aproximadamente uns 15 minutos - é preciso experimentar para saber o ponto). Após colocar a última concha de caldo, adicione os camarões e continue mexendo até o caldo ser absorvido (mas não deixe o liquido secar completamente, pois seu risoto ficará ressecado) e os camarões adquirirem coloração rosada. O cozimento dos camarões é muito rápido! Cuidado para eles não ficarem "borrachudos". Por último, misture uma porção generosa de queijo parmesão e de salsa.  Desligue o fogo, acerte o sal (se precisar) e mexa o risoto vigorosamente. Sirva imediatamente.

* Nota da Brunildinha:

Os caldos caseiros são muito mais saborosos do que os industrializados. Apesar de serem mais trabalhosos, prepará-los não é difícil, e garantidamente sua receita ficará mais saborosa!

Eu geralmente preparo grandes quantidades de caldo e congelo, assim quando preciso, tenho à mão. Alguns lugares, como o empório Santa Luzia, em São Paulo, por exemplo, vendem caldos caseiros congelados.

Caso não tenha tempo de preparar um caldo caseiro, você pode usar os cubinhos industrializados, que só precisam ser dissolvidos em água.

Minha sugestão para esse risoto é o caldo de camarão, que acentua o sabor dos frutos do mar, ou o caldo de legumes, que é um pouco mais suave – e mais rápido de preparar! Para o último, não existe uma receita padrão; você pode usar os vegetais qua mais gostar.

Para facilitar, segue a receita do caldo de camarão que eu preparo, e também a de "caldo de legumes prático", site panelinha. Higienize bem os vegetais antes de utilizá-los no caldo.

Caldo de camarão: Eu comprei o camarão inteiro, separei as cabeças e cascas para o caldo, coloquei em uma panela com um pouco de azeite, e refoguei até ficarem vermelhas. Aí adicionei 2,5 litros de água, uma cebola (inteira), 1 cenoura (cortada em 3), 2 talos de salsão, 2 folhas de louro, 1 pimenta dedo de moça (inteira, se gostar de pimenta) e deixei ferver por uma hora e meia. O caldo reduziu e encorpou. Você pode adicionar os vegetais que quiser ao caldo - o único cuidado é retirar as impurezas que sobem na fervura (com uma concha raspe a espuma e jogue fora, para o caldo ficar mais límpido). Depois de coado, o caldo está pronto para ser usado.

Caldo de legumes: Em uma panela, coloque 1 cebola grande (cortada em quatro), 2 cenouras (cortadas em fatias grossas), 2 talos de salsão (cortados em fatias de 5 cm), folhas de 1 dos talos de salsão, 2 folhas de louro, 3 cravos-da-índia, 5 grãos de pimenta do reino e 2 litros de água. Leve a panela ao fogo e quando começar a ferver, diminua a intensidade e deixe a mistura cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo.

Fotos do Preparo: