Preparei este risoto para os meus cunhados e suas namoradas em uma de nossas visitas à São Paulo. Ao todo eramos 6 pessoas, e o risoto fez sucesso. Ingredientes bem simples, mas que combinam muito bem.
Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz arbóreo
- 2l de caldo de legumes (prefiro o caseiro, mas pode substituir por 2 cubos industrializados dissolvidos em água)
- 1 xícara de vinho branco seco (usei savignon blanc)
- 1 cebola bem picada
- 1 talo de alho poró bem picado
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- pimenta do reino moída
- sal
- 600g de tomatinhos grape (usei 300g dos vermelhos e 300g dos amarelos)
- folhas de manjericão
- 180g de muçarela de búfala cortada em cubos pequenos
- queijo peccorino
Modo de Preparo:
Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo para aquecer (mantenha-o em fogo baixo). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho poró, o alho e a cebola por aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem, até perceber que o liquido evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar o caldo industrializado, pois ele já é salgado). Aos poucos adicione conchas do caldo na panela (uma após a outra, misturando bem, e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima). Junto com a segunda concha de caldo, acrescente metade dos tomatinhos (cortados ao meio) e um pouco de manjericão. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" ( isto leva aproximadamente 15 minutos, mas é preciso experimentar para saber o ponto). Não deixe a água da última concha secar, ou seu risoto ficará ressecado. Adicione o resto dos tomatinhos, uma porção generosa de queijo peccorino ralado e misture bem. Experimente, acerte o sal se necessário. Desligue o fogo, adicione a muçarela de búfala e folhas de manjericão por cima e sirva imediatamente.
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