LASANHA DE ABOBRINHA

Esta receita é ótima. A abobrinha substitui a massa da lasanha, deixando a receita mais saudável, e na minha opnião mais gostosa. Eu fiz com recheio de presunto e queijo e molho vermelho, mas pode substituir pelo que quiser. Quanto mais camadas melhor, então o ideal é montar em um refratário mais alto.

Ingredientes:

• 3 abobrinhas (cortadas no sentido do comprimento, em fatias finas )
• molho de tomate (usei esta receita que já foi postada no blog)
• fatias de presunto
• fatias de queijo
• azeite
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere as abobrinhas com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Em um refratário coloque uma fina camada de molho, por cima faça uma camada de abobrinha, outra de presunto e por cima queijo. Repita nesta ordem, molho, abobrinha, presunto e queijo. Na última camada que couber no refratário, não coloque o presunto, apenas molho, abobrinha e o queijo por cima (fica mais bonito assim). Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 40 minutos (eu gosto de deixar gratinar bem).

BACALHAU FRESCO CONFITADO AO MOLHO DE CAMARÃO

Primeira vez que preparei bacalhau fresco. Aqui no brasil não é comum encontrar, já havia comido em outros países, onde é bem comum e chamado de "cod". Enfim, achei um lombo lindo congelado e não resisti. Preparei ele confitado no azeite e servi com molho branco de camarão. Ficou ótimo. Para acompanhar sirva arroz branco e vegetais/salada. 

Ingredientes:

Bacalhau:

• 4 postas de bacalhau fresco descongelado (cada uma com 4 dedos de largura)
• 1l de azeite
• 3 folhas de louro
• 1 cabeça de alho (corte ao meio com a casca mesmo)
• sal
• pimenta branca moída

Molho de camarão:

• 500g de camarão limpo
• 1 dente de alho amassado
• 500ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• noz moscada
• limão
• sal 
• pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 100 graus (a temperatura é baixa para evitar que o azeite ferva). Em uma assadeira (o ideal é que seja pequena e mais alta, dessa maneira você utilizará menos azeite) coloque as postas de bacalhau fresco (temperadas com sal e pimenta branca), coloque as duas metades do alho e as folhas de louro. Cubra com azeite (se possível o azeite deve cobrir o peixe, caso não dê, deixe pelo menos 2/3 do peixe coberto). Leve a assadeira ao forno e deixe até que você percebe que o peixe está cozido. O meu ficou 1 hora neste azeite. 
Enquanto o peixe está no forno, prepare o molho. Adicione 1 colher de azeite (usei do azeite que estava no forno confitando o bacalhau) em uma panela e coloque o alho. Adicione os camarões (temperados com sal, pimenta do reino e limão) e deixe até que fiquem rosas (uns 2 minutos). Retire os camarões e reserve. 
Na mesma panela, derreta a manteiga, coloque a farinha e misture bem. Acrescente o leite e mexa muito bem com um fouet para não empelotar. Continue mexendo até ferver. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Volte o camarão para o molho e mexa bem.

Quando o peixe estiver pronto, retire os pedaços do azeite, coloque em uma travessa e regue com um pouco do azeite e também com o molho branco de camarões.

MINI ARROZ COM AÇAFRÃO

Nunca tinha preparado mini arroz. É um produto brasileiro e único no mundo. É produzido aqui no Vale do Paraíba, e resolvi experimentar. Fiz conforme as instruções da embalagem, que instrui que para cada medida de arroz, usar 2 e 1/2 de água. Para perfumar o arroz, acrescentei açafrão (espanhol, não use o da terra, que na verdade é curcuma e tem o sabor bem diferente do açafrão) e servi de acompanhamento para o filé com molho de gorgonzola. A combinação ficou uma delicia.

Ingredientes:

• 1 xícara de mini arroz (já lavado e escorrido)
• 2 e 1/2 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1/2 talo de alho poró cortado em cubinhos
• 4 dentes de alho bem picados
• Açafrão (usei duas pitadas, apenas para dar cor e perfumar)
• sal
• salsa (para decorar)

Modo de Preparo:

• Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho e o alho poró. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque açafrão, sal a gosto e misture bem. Adicione a água e deixe cozinhar com a tampa entreaberta, até a água secar e os grãos estarem cozidos. Quando a água secar, desligue o fogo e deixe abafado por uns minutos. Abra a tampa e solte os grãos com um garfo. Decore com salsa e sirva quente.

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA

Este molho é bem versátil, pode ser servido com massas e carnes. Hoje fiz para acompanhar filé mignon e ficou uma delicia. Servi acompanhado de mini arroz com açafrão e os sabores combinaram bastante. Eu não coloquei as quantidades, mas não se preocupe com isto, pois tudo depende de como você quer o seu molho (mais suave, é só acrescentar mais creme de leite, e se quiser com mais gosto de gorgonzola, acrescente mais queijo).

Ingredientes:

Carne

• Filé mignon cortado em bifes (pode substituir por outro tipo de carne)
• manteiga
• sal
• pimenta do reino

Molho de gorgonzola

• Creme de leite fresco
• gorgonzola cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de vinho branco (pode ser substítuido por água)
• salsa (para decorar)

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Aqueça uma ffrigideira grande (sem teflon), coloque manteiga (pouca quantidade apenas para untar) e adicione os bifes (coloque no máximo 2 unidades por vez, para a temperatura da frigideira não diminuir e não juntar muita água), doure primeiro de um lado e depois do outro (não demora muito). Faça este processo com todos os bifes que for preparar e reserve-os. Na mesma frigideira (ela está repleta de sabor dos bifes), adicione o vinho e deglaceie (mexa bem com uma colher de pau, raspando o fundo da frigideira, assim os sabores se desprenderão da frigideira e estarão no seu molho). Adicione o creme de leite, mexa bem. Coloque o gorgonzola picado e espere que derreta (continue mexendo). Experimente e acerte os sabores (como já mencionei, se quiser suavizar o molho adicione mais creme de leite, e se quiser mais sabor de gorgonzola, é só colocar mais queijo). Quando o molho estiver do seu gosto, deixe ele apurar por alguns minutos. Coloque os filés de volta na frigideira com o molho, para aquecer. Sirva com salsa por cima.

TOMATES ASSADOS COM RECHEIO DE ABOBRINHA E COGUMELO

Esta semana vi uma idéia de jantar light no IG @nutripripeixoto: tomate recheado. A idéia é rechear com o que tiver na geladeira (ricota, carne moída, queijo branco, atum, frango desfiado etc...). Resolvi fazer os meus com abobrinha ralada e cogumelos Páris. Ficou leve e muito bom. 

Ingredientes:

• Tomates (os grandes são melhores para esta receita
• abobrinha ralada
• cogumelos paris fatiados
• pimenta de cheiro picada
• manteiga
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte a parte de cima dos tomates, retire as sementes. Eles devem ficar como uma cumbuca. Tempere por dentro com sal e reserve. Prepare o recheio refogando alho na manteiga, quando começar a dourar, adicione os cogumelos. Deixe a água que os cogumelos soltarão secar, e coloque a abobrinha ralada e a pimenta de cheiro. Continue mexendo por alguns minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque recheio em cada um dos tomates e leve ao forno (pré-aquecido 180 graus) por uns 10 minutos.

DUO DE ERVILHAS COM BACON

Tinha dois tipos de ervilha em casa, resolvi juntá-las com bacon e o resultado foi esse acompanhamento bem gostoso! Receita bem fácil e que fica pronta rapidinho. 

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha (use frescas ou aquelas congeladas)
• 150g de ervilhas tortas cortadas
• 100g de bacon magro cortado em cubinhos
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, coloque os cubos de bacon e deixe eles dourarem na própria gordura. Quando estiverem dourados, acrescente as ervilhas (eu usei congeladas) e refogue na gordura do bacon. Adicione as ervilhas tortas cortadas, e refogue mais um pouco (rapidamente para que fiquem "al dente"). Por último, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

CARPACCIO

O Carpaccio é um prato formado por finissimas fatias de carne bovina crua, normalmente cobertas com um molho saboroso. O prato foi inventado em Veneza, na década de 50, por Giuseppe Cipriani e ganhou este nome em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, famoso por utilizar muito vermelho em suas obras. Sei que um carpaccio feito em casa é infinitamente melhor, mas pela praticidade eu comprei este pronto. Preparei um molhinho e servi com torradas. Entradinha gostosa que serve 4 pessoas.

Ingredientes:

• 1 caixa de carpaccio congelado (250g)
• 2 colheres (sopa) de mostarda (usei dijon)
• 2 colheres (sopa) de azeite (quantidade aproximada)
• 1 colher (sopa) de limão espremido
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colhere (sopa) de alcaparras picadas
• parmesão ralado 
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo: 

Prepare o molho da seguinte forma: misture a mostarda, o molho inglês, o limão, a salsa e o azeite (coloque aos poucos, misturando bem, até chegar na consistencia desejada). Adicione as alcaparras picadas (passea-as por água, e escorra bem antes de picar). Experimente e acerte o sal e a pimenta do reino. 

Em um prato coloque as fatias de carpaccio (segui as instruções da embalagem, que recomendava retirar do freezer apenas na hora da montagem do prato. Como as fatias de carne são bem finas, descongelam rapidamente). Regue com o molho e salpique parmesão ralado por cima. Sirva com torradas ou com uma salada de folhas.

TIRAMISU

Tiramisu é uma sobremesa tipica da Itália. Permite diversas variações, mas basicamente é preparada com camadas de pão de ló (substituído muitas vezes por bolachas) embebidas em café e entremeadas por um creme branco, cuja base é o queijo mascarpone (tipico da Itália também). Esta receita é do meu conterrâneo, Chico Olive, que ensina receitas deliciosas em seu programa Espaço Ulive (infelizmente passa apenas em Araraquara e região). A receita é fácil de fazer e fica muito gostosa.

Ingredientes:

• 500ml de creme de leite fresco (precisa estar gelado antes do uso)
• 4 colheres (chá) de açúcar
• 500g de queijo mascarpone (se não tiver, substitua por cream cheese, mas o sabor muda)
• 1 xícara (chá) de café preparado bem forte (precisa estar gelado antes do uso)
• 1 pacote de bolacha champagne 
• cacau em pó (para polvilhar)

Modo de Preparo:

Adicione o creme de leite fresco, junte o açúcar e bate até o ponto de chantilly. Acrescente então o queijo mascarpone e misture delicadamente, até ficar homogêneo. Adicione 2 colheres (sopa) de café neste creme e misture novamente. 

Quebre as bolachas em pedaços grandes (se for utilizar uma travessa grande para a montagem, não será necessário quebrar as bolachas), passe um dos lados dela no café e faça uma camada nos potes onde for servir. Cubra com um pouco do creme e novamente coloque a camada de bolachas (molhadas no café). Faça uma última camada com o creme e polvilhe cacau em pó por cima. Leve a geladeira.

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita foi inventada pelos tropeiros, que eram os responsáveis pelo transporte de mercadorias no periodo colonial. O transporte na época era feito por tropas a cavalo daí o nome tropeiros. Eles comiam o feijão misturado com farinha de mandioca e adicionado de outros ingredientes, como linguiça, alho, cebola, torresmo e temperos. Existem diversas maneiras de se preparar, e esta é uma que gosto bastante. 

Ingredientes:

• 250g de feijão fradinho
• 100g de bacon (magro) cortado em cubinhos
• 1/2 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos 
• 1/2 gomo de linguiça portuguesa cortada em cubinhos
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho bem picados
• 1/2 maço de couve (corte a bem fininha e deixe de molho em água, escorra bem antes de usar)
• 2 ovos cozidos picados
• 1 folha de louro
• 1/2 pimenta dedo de moça bem picada
• azeite
• salsa a gosto
• cebolinha a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (quantidade aproximada)
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Escolha os feijões e lave-os bem. Coloque os feijões em uma panela de pressão e cubra os grãos com água, adicione 1 folha de louro, tampe a panela e leve-a ao fogo. Conte 12 minutos depois que pegar pressão e desligue o fogo. Abra a panela (cuidado, ela precisa estar sem pressão para abrir) e verifique se os grãos estão "al dente" (se não estiverem, volte a panela ao fogo, e deixe cozinhar, sem pressão até que fiquem "al dente"). Escorra-os e reserve.

Em uma panela frite o bacon (na própria gordura), quando os cubinhos estiverem dourados, retire-os e reserve. Na mesma panela adicione as linguiças e frite-as (a própria gordura delas é suficiente), quando estiverem bem fritas, retire-as da panela e reserve (junto com o bacon). Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue bem (talvez seja necessário colocar um pouco de azeite). Adicione a pimenta e continue refogando até que comecem a dourar. Coloque a couve e deixe que refogue levemente. Acrescente a salsa e a cebolinha. Adicione então, os ingredientes que estavam reservados (linguiças e bacon), misture bem. Coloque o feijão misturando bem. Agora é hora de acrescentar a farinha, vá colocando aos poucos até ficar mais soltinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por cima, coloque o ovo cozido picado. 

MOUSSE DE MARACUJA

Receita muito fácil de mousse de maracujá. Eu uso um pouco de gelatina incolor para deixar a consistência mais firme, mas é opcional. Para decorar utilizei apenas a polpa da fruta fresca, eu gosto do azedinho. Caso prefira mais doce, pode preparar a caldo utilizando açúcar.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco concentrado de maracujá (use a lata de leite condensado como medida)
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó
• 1 maracujá fresco (você utilizará a polpa para decorar)

Modo de Preparo:

Em um liquidificador bata bem o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado. Enquanto estiver batendo, hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Adicione a gelatina hidratada no liquidificador e bata mais um pouco. Divida a mousse em tacinhas e leve a geladeira para gelar por no mínimo duas horas. Na hora de servir, decore com um pouco de polpa fresca da fruta por cima. 

BOLINHOS DE CARNE APIMENTADOS

Receita rápida e fácil de bolinhos de carne. Fiz os meus bem apimentados, mas caso não goste de pimenta, é só não usar. Assei ao invés de fritar, e mesmo assim ficaram crocantes. 

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne moída (usei patinho)
• 1/2 pacote de creme de cebola em pó 
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca (bem picada)
• 3 pimentas dedo de moça (bem picadas)
• 1 ovo batido
• farinha de rosca temperada (utilizei pão amanhecido triturado, adicionei queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino)
• sal a gosto (eu não utilizei, pois achei a sopa de cebola suficiente)
• azeite

Modo de preparo:

Em um bowl misture a carne moída, o creme de cebola, a salsa fresca, e a pimenta dedo de moça (se não gostar de comida apimentada, diminua a quantidade ou não use). Amasse com as mãos para formar uma "massa"homogenea. Faça um teste e coloque um pouquinho da carne em uma frigideira e doure dos dois lados. Experimente e veja se precisa acertar o sal. Modele bolinhas pequenas, passe-as no ovo batido e em sequida na farinha de rosca temperada. Arrume-as em uma assadeira untada com azeite, deixando um espaço entre elas. Leve a assadeira ao forno pré aquecido (180 graus). Vire as bolinhas, de vez em quando, enquanto estiverem assando. Retire do forno quando ficarem douradas e com a casquinha (formada pela farinha de rosca) crocante.

ARROZ CARRETEIRO

Esta receita é perfeita pra quando temos sobras de churrasco. Neste dia, tinha sobrado bastante costela assada, então a solução foi aproveitar preparando um delicioso arroz carreteiro. Eu utilizei apenas um tipo de carne, mas você pode utilizar quantas quiser. Fica gostoso também se acrescentar linguiça. A quantidade serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz cru (lavado e escorrido)
• 2,5 xícaras de pedaços de carne (retire o excesso de gordura, se tiver)
• 5 dentes de alho (picados)
• 1 cebola grande (picada)
• 2 tomates (sem sementes, picados em cubinhos)
• 4 pimentas cambuci (sem semente e picadas em cubinhos)
• 1 pimenta dedo de moça (opcional, eu uso pois adoro pimenta)
• azeite
• cheiro verde a gosto
• sal

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os pedaços de carne e continue refogando por uns dois minutos. Adicione o tomate e as pimentas cambuci e dedo de moça. Refogue bem todos estes ingredientes e então acrescente o arroz (se necessário, coloque um pouco mais de azeite).  Tempere com sal (cuidado pois normalmente a carne já tem sal), cheiro verde e coloque água até cobrir o arroz. Experimente e veja se precisa corrijir o tempero. Deixe cozinhar o arroz até a água secar. Sirva quente.

RISOTO DE PERA E GORGONZOLA

Final de semana passado preparei alguns aperitivos aqui em casa. Servi queijos (parmesão, gorgonzola, brie e suíço), pães, burrata com tomate e molho pesto, bolinhos de carne apimentados e risoto de pera com gorgonzola (servido em ramequins). A receita do risoto peguei do site panelinha. A quantidade deu para 10 ramequins (como os da foto), mas se a idéia for servir como prato principal, dá para 4 pessoas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1,5 litro de água 
• 2 peras 
• suco de 1/2 limão
• queijo parmesão ralado a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo alto, adicione a água e os cubos de caldo e deixe ferver,  e abaixe o fogo para o mínimo possível. Descasque as peras e corte-as em cubos pequenos. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam. Misture bem e reserve. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo. Quando estiver quente, coloque a cebola e mexa bem até que fique transparente (aproximadamente 4 minutos). Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente. Polvilhe com o queijo parmesão e sirva imediatamente. 

BURRATA COM TOMATE E MOLHO PESTO

Esta entrada é muito gostosa. Combinação clássica de queijo, tomate e pesto, que agrada bastante. 
A burrata comprei da marca La bufalina, a fábrica é aqui em Guará, e na minha opnião é a melhor, a burrata é super cremosa.
A receita do molho pesto, usei esta retirada de um livro da culinária de Gênova, local de origem deste molho. Adaptei alguns ingredientes, pois alguns não encontrei aqui em Guará e o resultado foi um molho pesto abrasileirado, diferente, mas, ainda assim gostoso.

Ingredientes:

• 1 burrata
• 4 tomates (sem sementes) 
• azeite
• sal

Molho Pesto:

• 2 maços grandes de manjericão (utilize o italiano, aquele com folhas largas)
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de castanha do pará triturada (utilize o liquidificador ou mixer)
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• sal 

Modo de Preparo:

Corte os tomates em cubinhos e tempere com azeite e sal. Prepare o molho pesto da seguinte maneira: Em um pilão (pode ser substituído por liquidificador, mas não fica igual) coloque o alho e uma pitada de sal e soque (faça movimentos circulares) até formar uma pasta. Adicione as folhas (apenas as folhas, já lavadas e secas) de manjericão e amasse-as devagar até formar uma pasta verde intensa. Acrescente a castanha do pará, o queijo e o azeite aos poucos. Continue amassando bem no pilão e se precisar, coloque mais azeite até atingir a consistência desejada.

Montagem: 

Em um prato, coloque a burrata no centro e adicione os cubos de tomate temperados em volta. Por cima da burrata coloque o molho pesto. Sirva com torradas de pão italiano. Deixe o resto do molho em uma molheira, para que as pessoas coloquem por cima a gosto.

MACARRÃO RÚSTICO DO LORENÇO

Quem me passou esta receita foi o Lorenço, noivo de uma grande amiga. Resolvi chamar de "macarrão rústico"porque os ingredientes do molho são todos em pedaços grandes, conferindo um aspecto mais rústico para o prato. O melhor de tudo é que é facílimo, muito rápido e fica muito bom!!! A quantidade serve 4 pessoas.

 Ingredientes:

• 500g de massa (utilizei fettuccini caseiro)
• 2 cebolas (cortadas em gomos)
• 8 dentes de alho (cortados em pedaços grandes)
• 20 azeitonas pretas (retire os caroços)
• 2 latas de tomate pelado
• folhas de manjericão fresco
• azeite
• sal
• pimenta do reino
• parmesão

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Deixe ao dente. Em uma panela refogue bem os gomos de cebola e os pedaços de alho. Adicione as azeitonas. Quando a cebola começar a amolecer, acrescente as latas de tomate pelado. Com uma colher, corte os tomates dentro da panela, para que fique com pedaços grandes. Espere ferver e tempere com sal e pimenta do reino. Por último coloque umas folhas de manjericão fresco. Misture o molho com a massa cozida e sirva com parmesão ralado por cima.

TORTA DE LIMÃO

Esta receita é muito boa! Mais uma receita da Nilce e que para mim, tem sabor de infância. Eu adoro esta torta,  é uma sobremesa gostosa sem ser enjoativa. O recheio de limão fica tão gostoso, que você pode servi-lo sem a massa, como uma mousse de limão. 

Ingredientes:

Massa:

• 1 copo de farinha (desses de requeijão, esta medida é aproximada)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de fermento

Recheio 1:

• 3 caixinhas de creme de leite
• 2 latas de leite condensado
• 1/2 lata de limão (use a lata do leite condensado como medida, esta quantidade é aproximada)

Recheio 2:

• 500g de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• raspas de limão (para decorar)

Modo de preparo:

Massa: Coloque a farinha em um recipiente grande, abra uma cavidade no meio e acrescente os demais ingredientes (ovo, açúcar, manteiga e fermento). misture bem, amassando, mas sem sovar a massa. Quando a massa estiver homogênea e desgrudando da mão, estique-a e coloque na forma (forma redonda grande, destas com a lateral removível, ou com o fundo falso). Com a mão vá preenchendo todos os espaços da forma, inclusive a lateral. Deixe a massa bem fininha. Quando a forma estiver preenchida com a massa, espete o fundo com um garfo, faça vários furinhos (ajuda no forno, fará com que a massa não cresça). Coloque a massa no forno médio, pré aquecido, de 5 a 8 minutos aproximadamente, é apenas até ela dourar. Retire e espere esfriar.

Recheio 1: Em um liquidificador bata as três caixas de creme de leite e as duas latas de leite condensado, até ficar um creme homogêneo. Coloque o limão aos poucos (ainda com o liquidificador batendo), quando o creme ficar mais consistente, pare de colocar o limão (e colocar demais, pode perder o ponto do creme) e está pronto. O limão neste caso, além de dar sabor, serve como um espessante. 

Recheio 2: Bata o creme de leite e o açúcar em uma batedeira até o ponto de chantilly.

Montagem:

Na forma com a massa (já fria) acrescente uma camada com o recheio 1. Coloque por cima o recheio 2. Decore com raspas de limão. Cubra com filme plástico e leve para gelar por pelo menos 6 horas (quanto mais tempo deixar, melhor). Desenforme cuidadosamente e sirva. 

BRUSCHETTA DE TOMATE

Bruschettas são muito fáceis de fazer. É só juntar um pão (eu gosto de usar ciabatta ou italiano) com algum recheio gostoso e pronto! É possível preparar com diferentes recheios. Aqui em casa, normalmente faço a de tomate (tradicional), de queijo brie com mel e de presunto parma com queijo de cabra. Desta vez fiz de tomates, manjericão e queijo parmesão. Não vou colocar as quantidades, pois depende do quanto você quer preparar.

Ingredientes:

• Fatias de pão italiano
• Tomates cortados em cubinhos (eu retiro as sementes) 
• Folhas de manjericão
• Queijo parmesão (ralado grosso)
• 1 dente de alho 
• Azeite 
• Pimenta do reino
• Sal 

Modo de Preparo

Tempere os os cubinhos de tomate com azeite, sal e pimenta do reino. Junte as folhas de manjericão e misture bem. Coloque as fatias de pão em uma assadeira e passe o dente de alho em cada uma delas (só passar mesmo, ajuda a dar gosto). Por cima coloque os cubos de tomate temperados e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, até o queijo derreter. 

COUVE DE BRUXELAS E CENOURINHAS ASSADAS

Maneira muito fácil de preparar vegetais e deixá-los muito gostosos. Eu assei cenouras e couve de bruxe-las, mas pode assar os vegetais de sua preferência (abobrinha, cebola, berinjela, pimentão etc...).

Ingredientes:

• Mini cenouras
• Couve de Bruxelas
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo:

Lave bem os vegetais e escorra antes de levar ao forno. Unte 2 assadeiras (uma para cada tipo, já que o cozimento deles são diferentes) com azeite e coloque os vegetais, tempere com sal, pimenta do reino. e misture bem. Jogue um fio de azeite por cima dos vegetais e leve ao forno pré aquecido (180 graus). Deixe no forno até que os vegetais fiquem macios (espeta facilmente com o garfo, mas sem se desmanchar). Uma dica é mexer a assadeira de vez em quando, assim os vegetais douram por igual. Sirva acompanhado de alguma carne, eu servi com o rosbife.

PERNIL DE CORDEIRO RECHEADO COM PARMESÃO

Esta receita aprendi com o Lorenço, noivo da Dani, uma grande amiga. Fomos viajar e ele preparou este cordeiro em um dos jantares e a Dani (sua noiva) preparou um risoto de limão siciliano que combinou muito bem com o prato. Estava tudo ótimo. Depois fiquei sabendo que a receita na verdade é do pai da Dani, mas o Lorenço aprendeu muito bem e me ensinou direitinho. Não tinha o tempero pronto para carnes que ele usou para temperar, então preparei um tempero diferente. Como a receita dele é muito boa, vou colocar a maneira como ele fez e as coisas que modifiquei, assim vocês terão as duas versões, ambas deliciosas. A dica do Lorenço é acompanhá-lo com um vinho Malbec.

Ingredientes:

• 1 pernil de cordeiro
• tempero pronto pra carnes (eu preparei um tempero com alho, cebola ralada, hortelã, sal, pimenta de cheiro, vinho branco e limão)
• vinagre (usei limão)
• 1 cabeça de alho picada
• ramas de alecrim
• queijo parmesão (palitos faixa azul facilitam na hora de rechear)

Modo de Preparo:

Prepare o pernil do Cordeiro tirando o excesso de gordura e deixando a superfície da carne a mostra. Lave a peça com vinagre (eu usei limão) e coloque em uma travessa. Tempere levemente com o tempero pronto para carnes (eu utilizei a marinada que preparei com alho, cebola, hortelã, sal, pimenta de cheiro, vinho branco e limão), uma cabeça de alho picada e umas ramas de alecrim e deixe marinando por umas 3 horas (eu deixei 24 horas). Depois que a carne estiver marinada (no caso do Lorenço, ele usou a mesma assadeira, no meu preparo, como tinha muito liquido, eu retirei da marinada e troquei de assadeira, ai sim acrescentei o alho e alecrim), faça furos profundos e coloque o queijo parmesão no fundo destes furos. Leve ao forno pré aquecido (200 graus) entre 40 minutos e 1 hora (deixei 50 minutos) com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos em fogo médio (180 graus).

PANQUECA DE FRANGO

Tenho uma receita muito boa de massa de panqueca que aprendi com a Nilce, mas não estava encontrando onde a anotei, então procurei outra e gostei da do site panelinha. A massa e o molho preparei iguais ao do site, porém o recheio fiz diferente. A quantidade serve 4 pessoas. A foto foi tirada antes de colocar o molho e levar as panquecas ao forno, achei que assim daria para ver melhor o recheio.

Ingredientes:

Massa

• 1 e 1/2 xícara de leite 
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 2 ovos 
• 1 colher (chá) de sal 
• óleo para untar 

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 100g milho verde 
• 1 média cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates grandes picados (sem pele, sem sementes)
• 3 colheres (sopa) de requeijão (opcional)
• pimenta dedo de moça picada (opcional)
• azeite
• cheiro verde
• pimenta do reino
• sal

Molho

• 1 litro de leite gelado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 pitada de noz-moscada 
• pimenta-do-reino 
• queijo parmesão ralado (para a montagem)
• sal

Modo de Preparo

Massa: em um liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente (enquanto descansa, prepare o recheio). Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso (cerca de 22 cm de diâmetro) e espalhe um pouquinho de óleo. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Recheio: leve uma panela ao fogo, coloque um pouco de azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue bem, sempre mexendo. Acrescente os tomates picados e a pimenta dedo de moça. Quando estiver bem refogado, coloque o frango desfiado e misture bem. Se precisar coloque um pouco mais de azeite. Adicione o milho e o cheiro verde. Tempere com pimenta e sal. Por último, coloque o requeijão e misture bem.

Molho: numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

Montagem

Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.

Regue as panquecas com cerca de 3/4 do molho branco. (O restante pode ser servido à parte.) Salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.