ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA RECHEADO COM COGUMELOS

Receitinha boa para variar o tradicional rocambole recheado com presunto e queijo. Se você quiser é possível utilizar outros recheios no lugar deste de cogumelos. O melhor é que é fácil de preparar e fica bem gostoso. Para acompanhar fiz couscous marroquino hidratado no caldo de vegetais com amendôas em lascas.

Ingredientes:

Rocambole:

• 700g de carne moída (utilizei patinho moído 2 vezes)
• 1 cebola picadinha
• 1 ovo
• pimenta do reino
• sal

Recheio:

• 400g de cogumelo shitake (cortado)
• 400g de cogumelo paris (cortados ao meio)
• 1/2 cebola ralada
• azeite
• salsa picada
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo do recheio. Higienize todos os cogumelos. Aqueça bem uma frigideira grande e coloque um pouco de azeite. Refogue bem a cebola. Acrescente os cogumelos e continue refogando (eles irão soltar bastante água). Quando esta água secar, tempere com sal e pimenta do reino. Por último adicione a salsa e misture. O recheio deve ficar sequinho, só os cogumelos mesmo, sem liquido.

Misture bem a carne moída, a cebola, o ovo, um pouco de sal e pimenta do reino até ficar uma massa de carne homogênea. Disponha um retângulo grande de filme plástico em uma superfície lisa, coloque a massa de carne, e por cima outra camada de filme plástico, isso ajudará você a abrir a massa. Eu gosto de utilizar um rolo de abrir massa para deixar tudo da mesma espessura (cerca de 1cm) mas é possível fazer isso com as mãos. Abra e ajeite a carne ate formar um retângulo.

Quando a massa estiver aberta e uniforme retire o plástico de cima e coloque o recheio de cogumelos. Não se esqueça de deixar uma borda sem recheio.

Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico e coloque em uma assadeira untada. pincele azeite por cima e leve ao forno 180ºC, pré aquecido, por cerca de 30 minutos com papel alumínio. Após os 30 minutos retire o papel alumínio e deixe até dourar (15 a 20 minutos) 

Fotos do preparo:

LULA RECHEADA COM SHIMEJI

Nunca tinha preparado lulas inteiras recheadas, achava que era uma receita díficil, mas me surpreendi. Minha única dúvida foi se recheava com camarão e catupiri ou com shimeji, optei pela segunda opção. As lulas que comprei eram grandes, mas prefiro as menores, elas deixam a apresentação do prato mais bonita. Para decorar e complementar, em uma das lulas salpiquei gergelim e na outra molho tarê (comprado pronto). Gostei mais da lula com o molho tarê, além do toque oriental combinou bastante com a receita.

 

Ingredientes:

• 2 lulas limpas
• limão
• sal
• pimenta do reino
• 400g de shimeji (lavado e "desfiado")
• manteiga
• nirá (ou cebolinha)
• 1 colher (chá) de shoyo
• azeite

Modo de Preparo:

 

Aqueça uma boa quantidade de manteiga em uma panela e coloque o shimeji. Mexa constantemente até o shimeji cozinhar bem (se soltar água, cozinhe até a água secar). Adicione nirá picada, shoyo e se precisar, sal. Misture bem e reserve.

Tempere as lulas com um pouco de sal, pimenta do reino e um pouco de limão. Com ajuda de uma colher insira o recheio dentro da lula. Use palitos de dente para fechar a lula. Em uma frigideira aqueçca um pouco de manteiga com um fio de azeite. Ccoloque uma lula por vez na frigideira, dourando bem de todos os lados. Sirva quente.

BRUSCHETTA DE SHIMEJI E SHITAKE

Não é segredo que bruschetta é uma das entradas que eu mais gosto. Para fugir da tradicional (tomate), desta vez preparei bruschettas de shimeji e shitake. Gostei muito da variação.

 



Ingredientes:

• 1 pão italiano cortado em fatias
• 1 dente de alho
• azeite
• 200g de shimeji (1 bandejinha)
• 200g de shitake(1 bandejinha)
• manteiga
• shoyo
• cebolinha ou nirá (picada)

Modo de preparo:

 

Lave e seque os cogumelos. Desfie o shimeji com as mãos e corte o shitake em tirinhas (descarte o talo). Aqueça uma panela com um pouco de manteiga e coloque os cogumelos. Mexa constantemente (evitando que grude na panela). Quando estiver bem molinho, junte o shoyo (coloquei bem pouquinho) e a cebolinha. Prove, veja se precisa acertar o sal (normalmente o shoyo já é suficiente) e reserve (mas mantenha aquecido).

Pegue o dente de alho e faça um x em cada fatia de pão. Arrume as fatias em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve forno pré-aquecido para dourar. Retire o pão do forno e coloque um pouco do shimeji/shitake por cima das fatias, sirva em seguida.

TOMATES ASSADOS COM RECHEIO DE ABOBRINHA E COGUMELO

Esta semana vi uma idéia de jantar light no IG @nutripripeixoto: tomate recheado. A idéia é rechear com o que tiver na geladeira (ricota, carne moída, queijo branco, atum, frango desfiado etc...). Resolvi fazer os meus com abobrinha ralada e cogumelos Páris. Ficou leve e muito bom. 

Ingredientes:

• Tomates (os grandes são melhores para esta receita
• abobrinha ralada
• cogumelos paris fatiados
• pimenta de cheiro picada
• manteiga
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte a parte de cima dos tomates, retire as sementes. Eles devem ficar como uma cumbuca. Tempere por dentro com sal e reserve. Prepare o recheio refogando alho na manteiga, quando começar a dourar, adicione os cogumelos. Deixe a água que os cogumelos soltarão secar, e coloque a abobrinha ralada e a pimenta de cheiro. Continue mexendo por alguns minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque recheio em cada um dos tomates e leve ao forno (pré-aquecido 180 graus) por uns 10 minutos.

FRANGO COM SHITAKE CREMOSO

No restaurante Ritz tem um prato que eu adoro: Chicken Shitake. É uma delicia! Resolvi me inspirar nele e fazer a minha versão. Ficou muito bom, bem parecido com a versão do Ritz.

Ingredientes:

• 1 de peito de frango (corte em tirinhas bem finas)
• 8 dentes de alho (amassados)
• 1 limão 
• 600g de shitake (descarte o talo e corte em tirinhas não muito finas)
• 1 cebola grande ralada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 250g creme de leite fresco
• salsa (bem picada)
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

 

Tempere as tiras de frango com alho, sal, pimenta do reino e limão. Deixe no tempero por pelo menos 1 hora. Aqueça bem uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga, e acrescente as tiras de frango aos poucos (para não juntar água). Doure-as bem (se precisar, acrescente mais manteiga). Quando todas as tiras de frango estiverem douradas, reserve-as. Na mesma frigideira, adicione 1 colher de azeite e 1 colher de manteiga e coloque a cebola. Refogue bem, até a cebola começar a dourar (cuidado para não queimar), neste momento acrescente o shitake e deixe refogar bem (o shitake perderá bastante água e reduzirá de tamanho). Quando estiver tudo bem refogado, acrescente o frango e mais duas colheres de manteiga. Mexa bem e coloque o creme de leite fresco. Deixe ferver e reduzir um pouco. Deve ficar bem cremoso. Por último coloque um pouco de salsa e acerte o sal. Sirva com arroz branco com lascas de amêndoas tostadas por cima.

PURÊ DE MANDIOCA COM RAGU DE COGUMELOS

Esta foi a primeira vez que preparei este prato, foi improvisado com os ingredientes que tinha em casa, mas ficou muito bom.  A receita pode ser servida como entrada (em potinhos individuais) ou como eu fiz, para acompanhar uma carne assada.

Ingredientes:

Purê:

• 1kg de mandioca
• 400ml de creme de leite fresco (pode substituir por 250ml xícara de leite, mas ficará menos cremoso)
• 50g de manteiga
• 30g de queijo ralado
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim
• pimenta síria (se não tiver, substitua por noz moscada e pimenta do reino)
• sal

Ragu:

• 500g de cogumelo paris fatiados
• 1/2 cebola média cortada (cubos bem pequenos)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• conhaque (para flambar)
• 1 pimenta dedo de moça cortada
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de caldo de carne (utilizei o rôti de carne chefe, da nestlé)
• alho em pó
• salsa
• sal

Modo de Preparo: 

Purê: cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Amasse a mandioca (retire aquele "fio" que fica no centro dela). Coloque no liquidificador: mandioca amassada, 250ml de creme de leite e os dentes de alho. Bata bem. Coloque a manteiga  em uma panela e leve ao fogo.Transfira a mistura do liquidificador para esta panela e adicione o restante do creme de leite aos poucos (a quantidade de liquido pode variar, então acrescente aos poucos até atingir a consistência adequada, o meu ficou bem cremoso). Adicione o queijo ralado e as folhas de alecrim. Misture bem e tempere com sal e pimenta síria (coloquei bastante pimenta síria. Coloque o purê em um refratário.

Ragú: Em uma frigideira grande (bem quente) adicione 1 colher de manteiga e os cogumelos. Mexa com uma colher de pau para não queimar (caso solte água espere secar antes de flambar). Adicione um pouco de conhaque e flambe os cogumelos. Quando o fogo apagar, adicione a cebola, o alho, a pimenta e 1 colher de manteiga. Refogue bem. Após alguns minutos, coloque a água e o caldo de carne. Misture bem e espere ferver. Acerte o sal (se precisar) e coloque salsa a gosto. Desligue o fogo quando o caldo do ragu tiver engrossado. Coloque o ragu no refratário em cima do purê. Leve ao forno por uns 20 minutos e sirva.

MASSA COM MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

• Massa sofioli fresca recheada de quatro queijos (pode substituir por qualquer massa)
• Vinho branco (usei 2/3 da garrafa de savingnon blanc)
• 500g de funghi seco (usei 250g de shimeji e 250g de shitake)
• 1 cebola cortada em pedaços pequenos
• 1 garrafinha de creme de leite fresco
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 colher (sopa) de óleo de amendoim (pode substituir por azeite)
• 1 colher se maisena (pode ser farinha de trigo)
• caldo de carne (usei um tablete dissolvido em 300 ml água, pode usar caldo de vegetais ou só água se preferir)
• queijo parmesão ralado
• pimenta do reino
• gengibre em pó
• pimenta caiena (usei pouquinho)
• sal

Modo de Preparo:

Hidratar o funghi no vinho, deixei por 1 hora em uma panela. Após uma hora colocar a panela no fogo e acrescentar os dentes de alho inteiros, o talo de alho poró, o louro e o caldo de carne. Deixar ferver para apurar os sabores (30 minutos a 1 hora, acrescentar água se precisar). Coe o caldo e descarte o alho, alho poró e louro). Em uma outra panela colocar óleo de amendoim , adicionar cebola  e refogar até a cebola ficar translúcida. Acrescente os cogumelos e refogue mais um pouco. Ponha o caldo de cogumelos e a colher de maisena, aguardar ferver para engrossar. Por último adicione o creme de  leite. Tempere a gosto, usei pimenta do reino, gengibre, um pouquinho de pimenta caiena. Acerte o sal (cuidado se utilizar caldo industrializado, pois já é salgado).

Colocar a massa em um refratário cobrir com o molho e polvilhar o queijo parmesão. Levar ao forno pra gratinar.