CURRY VERDE TAILANDÊS

Este não é o primeiro post com curry tailandês, no primeiro mês do blog preparei o camarão ao curry thai, a pasta de curry utilizada foi a amarela e hoje para mudar um pouco, usei a verde.

Para quem não conhece, o curry tailandês é bem diferente do indiano (que sendo bem sincera não agrada o meu paladar) e pode ser classificado em três tipos: amarelo, vermelho e verde. Eles diferem em relação ao sabor (apesar de uma base semelhante, cada um deles leva temperos específicos) que conferem aromas e sabores que os diferencia dos demais, além de a picancia também variar. O verde é considerado o mais picante, pois utiliza pimentas verdes frescas em sua composição.

Para facilitar, comprei a pasta verde no bairro da Liberdade em São Paulo, mas é possível prepará-la. Os outros ingredientes orientais também foram comprados lá.

Esta receita foi adaptada do livro "como cozinhar sem receita", escrito por Christian Glynn. Utilizei camarões, mas pode utilizar frango. O acompanhamento perfeito para este prato é o arroz jasmin, feito da maneira tradicional, sem tempero. Rende de 4 a 6 porções.

Ah, se você não gostar de pratos muito picantes, diminua a quantidade da pasta de curry para 1 colher e meia e não utilize as pimentas.

Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) de creme de coco
• 3 colheres (sopa) de pasta de curry verde
• 450ml de leite de coco
• 2 folhas de limão kaffir
• 1 colher (sopa) de nam plá
• 1 colher (chá) de açúcar de palma 
• 800g de shitake cortado 
• 500g de camarões limpos 
• 12 folhas grandes de manjericão tailandês fresco
• 1 pimenta dedo de moça, sem sementes picadas.

Modo de Preparo:

Coloque o creme de coco em uma panela, leve ao fogo e mexa até que ele adquira um brilho oleoso. Reserve duas colheres e acrescente a pasta de curry ao restante do creme de coco. Mexa por aproximadamente 3 minutos. Adicione o leite de coco, as folhas de limão kaffir, o nam pla e o açúcar. Assim que a mistura ferver coloque o shitake. Espere alguns minutos, mexendo constantemente e acrescente os camarões. Assim que os camarões estiverem no ponto (é bem rápido) adicione o manjericão e as pimentas. Misture bem. Por último, misture o creme de coco reservado e sirva imediatamente.

CARNE À MODA ORIENTAL

Adoro ingredientes orientais e resolvi juntar alguns para criar este prato. O resultado foi uma mistura das comidas thai e chinesa. Fiz bem rápido, meio a olho (sem anotar quantidades de alguns ingredientes) e por isso não ia colocar aqui, mas ficou tão bom que resolvi compartilhar com vocês.

Ingredientes:

• 250g de Shitake cortado
• 200g de cogumelo paris cortados
• shoyo
• cebolinha picada
• gengibre ralado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• óleo de gergelim
• 400g de tirinhas de alcatra
• 1 talo de salsão cortado bem fino
• 1 cebola grande picada em pétalas 
• pimenta do reino
• saque mirim
• açúcar de palma
• sementes de gergelim para decorar.

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com pimenta do reino. Aqueça bem uma wok ou frigideira larga. Adicione óleo de gergelim e coloque a carne aos poucos. Deixe a carne dourar e reserve. Na mesma Wok/frigideira coloque os cogumelos. Mexa bem, e espere todo o liquido ser absorvido e reserve. Coloque um pouco mais de óleo de gergelim e acrescente a cebola, o salsão e a pimenta dedo de moça, refogue por alguns minutos. Volte a carne e os cogumelos para a wok/frigideira. Misture bem. Coloque um pouco do saque mirim e do shoyo. Misture para envolver todos os ingredientes. Coloque o açúcar e o gengibre e misture. Experimente e corrija o tempero de acordo com o seu gosto. Por último coloque a cebolinha. Sirva com arroz branco, de preferência jasmim. Decore o prato com sementes de gergelim.

MACARRÃO COM CAMARÃO AO ESTILO TAILANDÊS

Estava com vontade de comer camarão, mas sem muito tempo para preparar algo mais elaborado. A solução foi cozinhar o macarrão e fazer um molho com inspiração tailandesa (como eu adoro essa culinária!!!). Fiz pouca quantidade, pois era apenas para 2 pessoas e achei que ficou gostoso e bem leve.

Ingredientes:

• 250g de macarrão (usei fettuccine)
• 500g de camarão (limpos)
• 3 limões espremidos
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 pimentas dedo de moça picadas
• 3 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (chá) de molho de ostra
• 1 colher (chá) de açúcar de palma
• 1 colher (sopa) de Nam Plá (molho de peixe)
• 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• gergelim preto
• amêndoas laminadas
• sal (se precisar)

Modo de Preparo:

Coloque o camarão em um recipiente e adicione o suco de limão, o alho, o gengibre e a pimenta. Misture bem e leve a geladeira para marinar por 30 minutos. 

Após isso, aqueça uma frigideira grande e coloque 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, acrescente os camarões (escorridos da marinada, porem nao a descarte) aos poucos e deixe grelhar 1 minuto de cada lado. Coloque-os em um recipiente e reserve. 

Em uma panela com água salgada fervendo, colocar o macarrão pra cozinhar (siga o tempo indicado na embalagem, o meu demorou 6 minutos). Escorra o macarrão, mas reserve meia xícara da água do cozimento.

Na mesma frigideira em que grelhou os camarões, coloque a marinada do camarão e deixe ferver, acrescente o molho de ostra, o molho de peixe, açúcar e misture bem. Adicione a água do cozimento e deixe apurar os sabores. Volte os camarões grelhados para a frigideira e coloque o macarrão neste molho, adicione gergelim e amêndoas a gosto. Se necessário, coloque sal (no meu não precisou). Desligue o fogo, coloque a manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim. Misture bem (até a manteiga derreter e se incorporar ao molho). Sirva em seguida.

CAMARÃO AO CURRY THAI

Comprei uma pasta de curry amarela tailandesa na liberdade e para testar resolvi fazer camarão. A receita ficou uma delicia, mas bem picante, como a maioria das receitas thai. Caso não goste de comida apimentada, diminua a quantidade da pasta de curry.

Ingredientes:

• 1 kg de camarão (sem casca, sem cabeça e limpo)
• 500 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de pasta de curry thai amarela
• 2 colheres (sopa) de Nam Plá (molho de peixe Tailândes)
• 4 tomates grandes (sem pele, sem sementes e cortados em tiras finas)
• 1 pimentao médio verde (sem sementes e cortado em tiras finas)
• 2 cebolas (cortadas em pétalas finas)
• 4 dentes de alho (bem picados)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• coentro (usei bem pouco pois não gosto muito)

Modo de preparo:

Em uma wok (se não tiver, substitua por uma panela) coloque 1 colher (sopa) de manteiga e grelhe dos dois lados. Adicione camarão aos poucos, pois se colocar muito juntará muita água e cozinhará ao invés de grelhar. Reserve os camarões em um recipiente. 

Na mesma panela, coloque mais uma colher de manteiga e a cebola. Refogue 1 minuto e adicione o alho, refogue mais um minuto e acrescente o pimentão e o tomate. Coloque o leite de coco e a pasta de curry, mexa bem para a pasta dissolver. Deixe os sabores apurarem bem. Por fim, adicione os camarões ao curry e também o Nam Plá. Deixe ferver e desligue o fogo. 

Para acompanhar, preparei arroz jasmim sem nenhum tempero. Como o curry é bem condimentado, quando servido com o arroz sem tempero ocorre um equilibrio, tornando a mistura gostosa.