CARNE SECA COM FAROFA DE BANANA DA TERRA

Já comentei em outro post (antepasto de berinjela) que participei de um workshop com a Carla Pernambuco. Uma das duplas participantes preparou uma farofa de banana da terra. Apesar de não ter a receita deles, esta foi a minha inspiração. Para acompanhar fiz uma carne seca bem simples. Gostei muito da combinação

 Ingredientes

Farofa de banana da terra

• 1 cebola (bem picada)
• 2 dentes de alho (amassados)
• Manteiga 
• azeite
• 3 bananas da terra (cortadas em rodelas)
• salsa picada
• castanha de caju picada
• panko (ou farinha de rosca)
• sal
• pimenta do reino

Carne seca

• 500g de carne-seca
• 1 cebola grande
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal (a gosto)
• Modo de preparo

Modo de preparo:

Carne Seca: corte a carne seca em cubos de 7cm – é o tamanho ideal para dessalgar e também desfiar. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
Cubra os cubos de carne com cinco xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, junte uma colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por dois minutos ou até começar a dourar. Adicione o azeite restante, junte a carne seca e mexa com uma espátula, por três minutos, apenas para aquecer. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. 

Farofa: em uma frigideira adicione a manteiga com um pouco de azeite e doure as rodelas de banana (faça aos poucos). Retire as rodelas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho. Coloque a farinha (ou o panko) e misture bem. Mexa até a farinha ficar levemente dourada. Adicione a salsa, a castanha de caju e tempere com sal e pimenta. Por último adicione as rodelas de banana.