RISOTO DE LIMÃO

Risoto simples e gostoso. Seu sabor suave mas com um toque cítrico combina muito bem com carnes ou peixes. É um ótimo acompanhamento, eu já servi junto com o pernil de cordeiro recheado e também com filé de peixe empanado. Esta quantidade serve 2 pessoas.

Recebo muitas perguntas sobre como preparar um bom risoto, então seguem algumas dicas:

• É necessário utilizar arroz arbóreo ou carnaroli, são grãos que contem mais amido, sendo indicados para o preparo de risoto.
• Para ficar ficar perfeito o risoto tem que estar "al dent", ou seja os grãos devem estar cozidos porém ainda durinhos no meio. 
• Também é preciso mexe-lo durante todo o preparo (isto que fará com que os grãos liberem amido, deixando o risoto cremoso) 
• Utilizar um caldo caseiro faz bastante diferença no sabor. 

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de legumes (ou 1 e 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água)
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola média bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de vinho branco (seco)
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/4 de xícara de limão (usei tahiti, se for utilizar siciliano coloque 1/2 xícara)
• queijo parmesão
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo:

Coloque o caldo para ferver (você precisará dele quente). Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e refogue o alho e a cebola (mexa até estar bem refogado, aproximadamente uns 2 minutos). Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem até perceber que ele evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar tablete de caldo industrializado, já é salgado). Aos poucos coloque conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 17 minutos ou até o risoto estar cozido (é preciso experimentar). Coloque o suco de limão e o queijo parmesão e misture bem. Experimente e se necessário acerte o sal. Desligue o fogo e adicione uma colher de manteiga no centro da panela (tampe a panela e espere 3 minutos). Abra a panela e misture vigorosamente. Sirva em seguida