BOLO MESCLADO

Este bolo também é conhecido como bolo mármore. Peguei a receita aqui, achei bem fácil e gostosa. Para finalizar preparei um brigadeiro mole e coloquei por cima do bolo.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1 xícara de leite morno
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei cacau em pó)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

No liquidificador bata os ovos, o açúcar e a margarina. Acrescente o leite aos poucos e a farinha de trigo. Por último coloque o fermento e misture rapidamente. Divida a massa em duas e coloque o chocolate em metade da massa. Transfira para uma forma redonda (untada e enfarinhada), intercalando as massas (branca e preta). Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até estar assado (faça o teste do palito).

MASSA CAJUN JAMBALAYA

No restaurante Cheesecake Factory tem esta massa (Cajun Jambalaya Pata) que é deliciosa. Toda vez que viajo para os Estados unidos eu vou lá lá peço este prato. É uma delicia, super apimentada. Procurando na internet achei uma receita em inglês e resolvi testar. Receita aprovada!!!

Ingredientes:

• ½ colher (chá) de pimenta do reino branca moída
• ½ colher (chá) de pimenta cayena em pó (se não tiver pode substituir por chilli em pó)
• 1 e ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de páprica
• ¼ colher (chá) de alho em pó
• ¼ colher (chá) de cebola em pó
• 1 peitos de frango grande e  limpo (sem pele e desossados) 
• 600g de camarão limpo (se comprar congelado compre 1kg)
• agua para cozinhar o macarrão
• 500g Fettuccine
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 tomates médios picados
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 cebola média picada
• 1 e ½ xícaras de caldo de frango
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• Salsinha picada

Modo de Preparo:

Prepare o tempero cajun: em uma tigela pequena misture a pimenta do reino branca, a pimenta caiena, o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó.

Corte o peito de frango em pedaços médios e tempere com 1/3 do tempero cajun. Reserve.

Tempere o camarão com 1/3 do tempero cajun. Reserve.

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Cozinhe até o macarrão ficar “al dent”

Enquanto a massa cozinha coloque metade do azeite em uma frigideira grande e adicione o frango. Deixe até ficar levemente dourado. Coloque o camarão e cozinhe por mais dois minutos, mexa de vez em quando. Reserve o frango e o camarão. 

Na mesma frigideira coloque o restante do azeite de oliva e adicione o tomate, a cebola, os pimentões e o restante do tempero cajun. Refogue por aproximadamente 10 minutos. Adicione ¾ de xícara do caldo de frango, o frango e o camarão e cozinhe até reduzir. Adicione o restante do caldo e mexa bem, raspando o fundo da panela para liberar os sabores. A parte misture o vinho com o amido de milho, até dissolver todo o amido. Adicione a frigideira isto ajudará o molho a engrossar. Misture o macarrão com o molho, coloque a salsa picada e acerte o tempero, se necessário.

PEIXE COM MOLHO CREMOSO DE ALCAPARRAS

Fiz um molhinho com os ingredientes que tinha na geladeira e o sabor surpreendeu. Não anotei as quantidades, mas é bem fácil. Combinou muito bem com a quinua-real com castanha do pará que preparei de acompanhamento. 

Ingredientes

• 500g de filés de peixe 
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• pimenta do reino branca moída
• sal

Molho de alcaparras:

• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• leite
• amido de milho
• 1/2 cebola pequena ralada
• pimenta do reino

Modo de preparo

Pique bem as alcaparras e reserve. Aqueça uma frigideira e refogue a cebola na manteiga. Acrescente o leite e 1 colher (chá) de amido de milho (ja diluido em um pouco de leite). Quando começar a engrossar acrescente as alcaparras. Você pode ajustar a consistência do molho de acordo com a sua preferencia (se quiser mais liquido adicione mais leite e se quiser mais cremoso coloque um pouquinho mais de amido de milho). Adicione a pimenta do reino e acerte o sal, se precisar.

Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão. Pincele azeite e grelhe-os em uma frigideira (antiaderente). Coloque o molho por cima dos filés de peixe e sirva em seguida.

MACARRÃO À PIZZAIOLO

Muitos e muitos anos atrás eu experimentei este macarrão. Lembro de ter gostado da simplicidade e da mistura de sabores, e perguntei como era feito. O tempo passou, mas nunca me esqueci da receita. É bem simples e fácil. A maionese quando vai ao forno perde aquele gosto caracteristico, não dá para perceber que você a usou, mas, ela faz toda a diferença pois não deixa o macarrão ressecar. 

Ingredientes:

• 250g de macarrão tipo pene ou fusilli 
• 3 tomates cortados em cubos (sem pele e sem semente)
• 300g de queijo prato em cubos
• 250gde presunto em cubos 
• 200g de maionese
• orégano seco
• parmesão ralado
• azeite
• sal

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão por aproximadamente metade do tempo de cozimento indicado na embalagem (ele terminará de cozinhar no forno). Escorra a água e reserve. Em um refratário misture o macarrão, o presunto, o queijo, o tomate, a maionese e um pouquinho de azeite. Misture até envolver todo o macarrão. Tempere com sal e orégano. Salpique um pouco de parmesão por cima. Leve ao forno e deixe até o macarrão estar cozido, leva aproximadamente 20-25 minutos.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO (70%)

Esta receita é do chefe Olivier Anquier, inclusive tem um video dele ensinando. Achei bem fácil e o resultado é ótimo! Eu servi em uma travessa grande, mas você pode colocar em tacinhas individuais. Ah, rende bastante.

Ingredientes:

• 250g de chocolate amargo (raspado)
• 250g de manteiga sem sal
• 100g de açúcar
• 5 ovos
• 2 pedaços (pequenos) de canela em pau
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o chocolate, a manteiga e a canela. Deixe em banho-maria e mexa até o chocolate se misturar com a manteiga. A mistura deve ficar homogênea.

Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal.

Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo quatro horas antes de servir.

MANJAR COM CALDA DE MORANGO

Na minha opnião este foi o melhor manjar que eu preparei. A textura dele é maravilhosa e casou perfeitamente com a calda de morangos. 
A receita do manjar é da Helena Gasparetto e a única modificação que fiz foi a calda. 
Para a calda preparei a receita de calda de frutas vermelhas do "Livro do Pudim" da Daniela Aliperti.
Ah para atingir a consistência perfeita do manjar é necessário utilizar colher de sopa padrão (aquelas medidoras) nivelada.
Quem fizer me escreva contando, vou adorar!!!

Ingredientes:

Manjar:

• 800 ml de leite
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 8 colheres (sopa) de amido de milho (=1/2 xicara de 240ml)
• 7 colheres (sopa) de açúcar

Calda:

• 200g de morango
• 130g de açúcar
• suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Comece preparando a calda:em um recipiente coloque as frutas vermelhas e o açúcar, cubra e deixe descansar até que as frutas tenham soltado água (normalmente leva algumas horas e este procedimento pode ser feito também de um dia para o outro)
Adicione o suco de limão, bata no liquidificador e coe. Leve a mistura coada ao fogo médio sem mexer. Deixe até que se transforme em uma calda grossa. Reserve.

Numa panela coloque o leite, o amido de milho (dissolvido em uma parte do leite), o leite de coco e o açúcar. Misture tudo com um fouet para dissolver bem o amido de milho. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet para evitar que empelote.

Quando ferver, diminua a o fogo, e continue mexendo por pelo menos 5 minutos.

Transfira para uma forma de pudim (molhada com água). Deixe esfriar e cubra com plástico filme. leve a geladeira por pelo menos 6 horas (preferencialmente desenforme no dia seguinte). 

Montagem:

Desenforme o manjar com cuidado e coloque um pouco da calda por cima e sirva o restante a parte (se a calda tiver endurecido, aqueça um pouco no microondas e mexa bem). Eu decorei com morango e lascas de coco.

MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMORA

Esta é daquelas receitas tradicionais de manjar de coco, feito com leite e amido de milho ao invés de leite condensado. Para acompanhar fiz uma calda de amoras frescas (colhidas diretamente do pé pela minha sogra querida). Eu preparei em forminhas individuais mas 

Ingredientes:

Manjar:

• 200ml de leite de coco
• 1 litro de leite
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 xícara de açúcar
• 80g de coco ralado (opcional)

Calda:

• 250g de amoras frescas
• 1 xícara de açúcar 
• 1/4 de xícara de água

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes do manjar em uma panela e leve ao fogo. Mexa constantemente até engrossar. Transfira para forminhas individuais, as minhas eram de silicone e passei um pouco de água antes de colocar a massa (isto ajuda na hora de desenformar). Deixe esfriar, cubra com plastico filme e leve para gelar por no mínimo 6 horas. 
Prepare a calda colocando as amoras, o açúcar e um pouquinho de água em uma panela, Deixe ferver até ficar com aparência e consistência de calda.
Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA RECHEADO COM COGUMELOS

Receitinha boa para variar o tradicional rocambole recheado com presunto e queijo. Se você quiser é possível utilizar outros recheios no lugar deste de cogumelos. O melhor é que é fácil de preparar e fica bem gostoso. Para acompanhar fiz couscous marroquino hidratado no caldo de vegetais com amendôas em lascas.

Ingredientes:

Rocambole:

• 700g de carne moída (utilizei patinho moído 2 vezes)
• 1 cebola picadinha
• 1 ovo
• pimenta do reino
• sal

Recheio:

• 400g de cogumelo shitake (cortado)
• 400g de cogumelo paris (cortados ao meio)
• 1/2 cebola ralada
• azeite
• salsa picada
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo do recheio. Higienize todos os cogumelos. Aqueça bem uma frigideira grande e coloque um pouco de azeite. Refogue bem a cebola. Acrescente os cogumelos e continue refogando (eles irão soltar bastante água). Quando esta água secar, tempere com sal e pimenta do reino. Por último adicione a salsa e misture. O recheio deve ficar sequinho, só os cogumelos mesmo, sem liquido.

Misture bem a carne moída, a cebola, o ovo, um pouco de sal e pimenta do reino até ficar uma massa de carne homogênea. Disponha um retângulo grande de filme plástico em uma superfície lisa, coloque a massa de carne, e por cima outra camada de filme plástico, isso ajudará você a abrir a massa. Eu gosto de utilizar um rolo de abrir massa para deixar tudo da mesma espessura (cerca de 1cm) mas é possível fazer isso com as mãos. Abra e ajeite a carne ate formar um retângulo.

Quando a massa estiver aberta e uniforme retire o plástico de cima e coloque o recheio de cogumelos. Não se esqueça de deixar uma borda sem recheio.

Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico e coloque em uma assadeira untada. pincele azeite por cima e leve ao forno 180ºC, pré aquecido, por cerca de 30 minutos com papel alumínio. Após os 30 minutos retire o papel alumínio e deixe até dourar (15 a 20 minutos) 

Fotos do preparo:

RISOTO DE CAMARÃO E ABOBRINHA

Semana passada preparei este risoto na casa da Carminha, avó do meu marido. Achei que o sabor da abobrinha combinou muito bem com o do camarão. A quantidade serve 6 pessoas

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou de camarão 
• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1kg de camarão limpo 
• 2 abobrinhas médias (cortadas em meia lua)
• 1 cebolas grande bem picada
• 1 talo de alho poro bem picado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• folhas de manjericão
• salsa picada
• queijo parmesão ralado
• pimenta do reino moída
• sal
• suco de 2 limões

Modo de Preparo:

Tempere os camarões limão, sal, pimenta do reino e reserve. Em uma panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho, a cebola e o alho poro por aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Tempere o risoto com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se estiver usando caldo industrializado). Aos poucos adicione conchas do caldo (que deve estar quente) na panela. Adicione uma concha por vez, misturando bem e mexendo constantemente até o liquido ser absorvido, só então adicione a próxima concha.  Junto com a quarta concha de caldo, acrescente a abobrinha picada. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" (é preciso experimentar para saber o ponto). Após colocar a última concha de caldo, adicione os camarões e continue mexendo até o caldo ser absorvido e os camarões adquirirem uma coloração rosada. Não deixe o liquido secar completamente, pois seu risoto ficará ressecado. e os camarões adquirirem coloração rosada. Por último, misture uma porção generosa de queijo parmesão, as folhas de manjericão e a sal.  Desligue o fogo, acerte o tempero (se precisar) e mexa o risoto vigorosamente. Sirva em seguida.

DAMASCO COM CHOCOLATE

Esta sobremesa é facílima, são apenas dois ingredientes. Se você quiser que o chocolate endureça é preciso temperar o chocolate. Eu preferi deixar o chocolate cremoso mesmo.

Ingredientes:

• damasco seco (aproximadamente 300g)
• chocolate meio amargo (aproximadamente 250g)

Modo de fazer:

Derreta o chocolate em banho-maria. Pegue cada um dos damascos e mergulhe (até a metade) no chocolate derretido. Arrume os damascos em um prato e pronto.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU, QUEIJO DE CABRA, TOMATE SECO E RÚCULA

Esta é umas das minhas combinações preferidas, eu simplesmente amo! Vocês já devem ter percebido, pois eu utilizo bastante estes ingredientes. Vamos a receita deste sanduíche delicioso:

Ingredientes:

• pão árabe (eu utilizei um quadrado, mas pode ser do redondo)
• fatias de presunto cru
• queijo de cabra (usei boursin)
• tomate seco
• folhas de rúcula

Modo de Preparo:

Coloque uma camada generosa do queijo de cabra em uma das metades do pão e leve (as duas metades) ao forno para aquecer. Quando estiver quente, retire e do forno e por cima do queijo coloque o presunto, o tomate seco e disponha as folhas. Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

BOLO DE CHOCOLATE AMARGO

Esta receita da chefe Roberta Sudbrack é muito boa. Bem fácil de preparar e fica apenas 10 minutos no forno. É um bolo baixo, úmido por dentro e perfeito para ser servido quente acompanhado de sorvete. A única alteração que eu fiz foi substituir a ganache da receita original (aqui) por um brigadeiro cremoso. 

  

 

Ingredientes:

Bolo:

• 400g de chocolate meio amargo picado (usei 70% cacau)
• 150g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar de confeiteiro
• 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 5 gemas
• 5 claras batidas em neve

Brigadeiro cremoso:

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1/2 colher (sopa) de manteiga 
• 4 colheres (sopa) de creme de leite (a quantidade de creme de leite vai depender do seu gosto)

Modo de Preparo:

Numa panela em banho maria derreta o chocolate amargo picado, a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem e retire do fogo. Em uma vasilha coloque  as gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado a farinha de trigo peneirada e misture. Acrescente as claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima. Transfira a massa para uma assadeira retangular (32 cm x 22 cm) untada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca e o interior úmido.

Para preparar o brigadeiro, coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem até ficar homogeneo. Coloque o brigadeiro por cima do bolo (ainda na assadeira) e corte em quadrados.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE

Esta receita é bem fácil de fazer, eu recheei com doce de leite, mas dá para usar diversos outros recheios. Usei uma forma retangular média, a massa fica baixinha, porem bem fofa. Esta receita é da Nilce e as colheres utilizadas são aquelas de mãe, e não aquela de medida padronizada.

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa) de água gelada
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa rasa) de fermento de bolo
•  

Recheio:

• 1 lata de leite condensado (cozinhe na pressão) ou doce de leite cremoso

Modo de Preparo:

Coloque os ovos, a água gelada e o açúcar na batedeira. Bata bastante até espumar. Diminua a velocidade e coloque a farinha aos poucos. Coloque o fermento e bata só mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma forma retangular (média)  untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos

Para enrolar coloque um pano de prato úmido e salpique açúcar. Coloque a massa por cima, passe o recheio em toda a superfície (da massa) e com a ajuda do pano enrole pressionando a massa para manter o formato do rocambole.

Nota da Brunildinha: você pode colocar cobertura, mas eu prefiro apenas salpicar com açúcar.

TORTA DE BACALHAU E TORTA DE FRANGO COM CATUPIRY

Esta massa é demais, fica super gostosa e dá pra usar com vários recheios. Os recheios que normalmente preparo são: frango com catupiry, bacalhau, palmito e queijo. Hoje vou ensinar dois deles para vocês.

A receita é da Nilce, e é daquelas para guardar com carinho, porque realmente é muito boa. Se alguem ficar com alguma dúvida é só perguntar:

Massa

Ingredientes:

• 1 copo de farinha (quantidade aproximada, pode ser que precisa de mais ou menos)
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de margarina
• 1 gema batida batida para pincelar

Modo de Preparo: misture todos os ingredientes em uma tigela(se a massa estiver muito seca adicione colheradas de água gelada). Misturar até começar a soltar da mão, mas não pode sovar muito. Quando estiver soltando da mão, divida a massa: 2/3 para o fundo e lateral e 1/3 para a tampa.

Abra a massa com auxilio de um rolo. Coloque a massa no fundo e lateral da forma (redonda com fundo removível), pressione com as mãos para ficar bem firme. 

Neste momento você deve acrescentar o recheio de sua escolha e tampar com a outra parte da massa (já esticada). Faça um furinho na tampa para deixar escapar o vapor. Decore com o que sobrou da massa. Pincele com gema e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Recheio de Bacalhau:

Ingredientes:

• 550g de bacalhau em lascas (já dessalgado)
• 6 tomates picados
• 2 cebolas raladas
• 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
• Salsa picada
• Sal (se precisar)
• Azeite
• 1 colher (sopa) de amido de milho diluido em água (se necessário)

Modo de Preparo: em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione o tomate  (ele soltará água), continue refogando até perceber que a água reduziu bem. Adicione o bacalhau , a salsa e a pimenta. A consistência deve ser cremosa, se o seu recheio ainda estiver liquido, coloque um pouco de amido de milho diluída em água para engrossá-lo.

Recheio de Frango:

Ingredientes:

• 1 caixa de catupiry
• 1 coxa, 1 sobrecoxa e ½ peito de frango
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 e 1/2 copo de água
• 1 cebola ralada
• 1/3 de lata de molho de tomate (usei pomarola)
• 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
• 1 colher (sopa) de amido de milho diluido em água
• salsa picada
• sal

Modo de Preparo: cozinhe o frango na pressão com a água e o tablete de caldo de frango. Desfie os pedaços de frango grosseiramente. Na água que sobrou do cozimento coloque a cebola ralada, o molho de tomate, a pimenta dedo de moça e deixe ferver. Então acrescente o frango desfiado. Coloque o amido de milho diluido em água e mexa devagar para não despedaçar o frango. Por ultimo coloque a salsa e acerta o sal. Na hora da montagem coloque metade do catupiry em baixo, o recheio e novamente o catupiry.

Fotos do preparo: