MINI SANDUÍCHE DE COSTELA

Esta foi uma das sugestões de receitas para receber na copa, elaboradas especialmente para o blog Anfitriã.

Esse sanduíche pode ser servido quente, em temperatura ambiente ou frio. Eu prefiro ele quente. Fica muito gostoso colocar pimenta, mas como muitas vezes temos crianças junto, sugiro que não coloquem no recheio, mas sim sirvam acompanhado de molho de pimenta para quem gostar.

Ingredientes:

• 20 mini pães franceses
• 3 kg de costela com osso cortados em pedaços (comprei ponta de agulha e escolhi as mais “magras”)
• água
• sal
• folhas de louro
• 2 cebolas cortadas em meia luas finas
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de limão
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• salsa (bem picada)

Modo de Preparo: Tempere a carne apenas com sal e coloque em uma panela de pressão grande. Feche a panela e leve ao fogo (a carne irá cozinhar sem líquido). Após pegar pressão, conte 30 minutos, então desligue o fogo e espere a pressão sair. Abra a panela e descarte a gordura líquida que se formou (este primeiro cozimento sem o líquido serve para eliminar um pouco da gordura da costela deixando o prato mais leve), reserve os pedaços de carne e lave a panela.

Na mesma panela (agora limpa), coloque os pedaços de carne (que estavam reservados), folhas de louro, e adicione água até quase cobrir a carne (lembrando que, por segurança, a panela de pressão não deve estar mais do que 2/3 da sua capacidade cheia) e deixe novamente pegar pressão (depois que a panela começar a “chiar”, abaixe o fogo). Cozinhe na pressão por aproximadamente 45 minutos. Espere a pressão sair e abra a panela. A costela tem que ficar bem molinha e ter se desprendido do osso. Retire os pedaços da carne do líquido e desfie com ajuda de um garfo (ou com as mãos), desprezando a gordura e os ossos (essa etapa é trabalhosa, mas essencial para um recheio gostoso).

Leve uma panela ao fogo, coloque manteiga, e refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Adicione a carne (totalmente desfiada e livre de gordura) e misture bem. Coloque a salsa picada e o limão, e misture novamente. Experimente e acerte o sal, se precisar.

Corte os pães ao meio, retire o miolo e preencha com o recheio (bem generoso). O recheio pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira, podendo ser colocado no pão na hora de servir

RISOTO CAPRESE

Preparei este risoto para os meus cunhados e suas namoradas em uma de nossas visitas à São Paulo. Ao todo eramos 6 pessoas, e o risoto fez sucesso. Ingredientes bem simples, mas que combinam muito bem.

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz arbóreo
• 2l de caldo de legumes (prefiro o caseiro, mas pode substituir por 2 cubos industrializados dissolvidos em água)
• 1 xícara de vinho branco seco (usei savignon blanc)
• 1 cebola bem picada
• 1 talo de alho poró bem picado
• 4 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• pimenta do reino moída
• sal
• 600g de tomatinhos grape (usei 300g dos vermelhos e 300g dos amarelos)
• folhas de manjericão 
• 180g de muçarela de búfala cortada em cubos pequenos 
• queijo peccorino 

Modo de Preparo:

Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo para aquecer (mantenha-o em fogo baixo). Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho poró, o alho e a cebola por aproximadamente 3 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem, até perceber que o liquido evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar o caldo industrializado, pois ele já é salgado). Aos poucos adicione conchas do caldo na panela (uma após a outra, misturando bem, e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima). Junto com a segunda concha de caldo, acrescente metade dos tomatinhos (cortados ao meio) e um pouco de manjericão. Faça este processo até o arroz ficar "al dent" ( isto leva aproximadamente 15 minutos, mas é preciso experimentar para saber o ponto). Não deixe a água da última concha secar, ou seu risoto ficará ressecado. Adicione o resto dos tomatinhos, uma porção generosa de queijo peccorino ralado e misture bem. Experimente, acerte o sal se necessário. Desligue o fogo, adicione a muçarela de búfala e folhas de manjericão por cima e  sirva imediatamente.

SALADA COM FIGOS E QUEIJO DE CABRA

Esta salada foi a sugestão de entrada para o cardápio do dia das mães preparado especialmente para o blog Anfitriã.

Salada leve, diferente, e com uma apresentação linda! Para acompanhar, temos a opção de dois molhos. O primeiro preparado com mel e mostarda Dijon, e o segundo de vinagre balsâmico e azeite. Eu, particularmente, gosto de colocar os dois por cima da salada, acho que se complementam, mas cada um pode eleger o seu preferido. As folhas podem ser substituídas pelas que gostarem, mas tentem utilizar cores diferentes, para a salada ficar mais bonita. Quando servi, todos adoraram…e vocês o que acharam?

Ingredientes:

Salada

• folhas de alface (utilizei 2 pés de mini alface romana, a versão mini fica mais delicada na montagem)
• folhas de radicchio roxo (utilizei 8 folhas rasgadas)
• agrião (utilizei 180g de mini agrião)
• 8 figos (cortados em 4)

Molho de mostarda Dijon e mel

• 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sobremesa) de mel (utilizei de flores de laranjeira)
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem

Molho de azeite e vinagre balsâmico

• redução de vinagre balsâmico (comprei pronto, mas quem quiser pode preparar a redução em casa*)
• azeite de oliva extra virgem
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo:

Comece pelo preparo dos molhos. Em um bowl misture a mostarda, o mel e o azeite. Prove e ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com o seu gosto.

Para o molho de vinagre balsâmico e azeite, misture o vinagre e o azeite em um bowl – para melhor resultado, utilize um fouet. A regra é utilizar 3 partes de gordura (azeite) para 1 parte de ácido (vinagre balsâmico). Quando estiver bem homogêneo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Lave bem todas as folhas (gosto de deixar de molho em água com gotas de vinagre), e depois as seque bem (eu utilizo uma centrifuga de folhas, acho muito prática). Em um recipiente grande, de preferência raso, faça uma camada com as folhas de alface,  coloque outra camada, destas vez com as folhas de radicchio rasgadas (coloque-as espaçadas deixando o alface a mostra) e no centro arrume um montinho com o mini agrião. Acrescente o queijo de cabra e reserve. Em uma frigideira, coloque os pedaços de figo e deixe que eles caramelizem levemente (no próprio açúcar da fruta). Retire-os do fogo, e adicione no topo da salada.

 Misture novamente os dois molhos antes de servir.

Nota da Brunildinha:

Para preparar a redução de balsâmico em casa, leve uma panela com 1 xícara de vinagre balsâmico ao fogo e deixe ferver até reduzir. A redução deve ficar em ponto de fio.

Para ver fotos do passo a passo, veja o post completo no blog Anfitriã.

STROGONOFF DE FRANGO

Fazia muito tempo que não preparava este prato, mas quem resiste a um strogonoff quentinho, acompanhado por arroz soltinho e batata palha crocante??? É uma receita que tem várias versões, cada um faz de um jeito. Eu fiz a minha da maneira mais tradicional, com páprica ao invés de catchup.

Ingredientes:

• 500g de peito de frango cortado em cubinhos
• 500g de champignon cortado ao meio
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola média bem picada
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 100ml de vinho branco
• 1/4 de tablete de manteiga (50g)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda 
• 500 ml de creme de leite fresco
• azeite
• pimenta do reino
• salsa picada
• sal

Modo de Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Leve uma panela ao fogo, coloque a manteiga e o azeite. Quando a panela estiver bem bem quente adicione os cubos de frango aos poucos e mexa para que não grude no fundo da panela (se soltar água, espere evaporar). Quando o frango estiver bem douradinho coloque a cebola (se precisar coloque mais um pouco de manteiga) e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho e mexa bem (raspando o fundo) para liberar todo o sabor do fundo da panela. Acrescente as pápricas doce e picante e misture bem. Coloque o champignon e logo depois o creme de leite. A quantidade de creme de leite depende da consistência que você quer o strogonoff, eu utilizei uma garrafinha e deixei um pouco no fogo para o molho encorpar. Não é muito comum comum, mas adicionei um pouco de salsa picada antes de servir. Experiente, se precisar acerte o tempero e sirva com os acompanhamentos perfeitos para este prato: arroz branco e batata palha. 

RISOTO DE EMMENTAL

Estava devendo para vocês a receita do acompanhamento do  medalhão au poivre vert. Este risoto de queijo emmental é uma ótima opção para servir com carnes. Se não encontrarem emmental, podem fazer com grana padano ralado ou pecorino que também fica muito bom.

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de legumes caseiro (ou 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em água)
• 2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de vinho branco (seco)
• queijo emmental em cubos pequenos (a quantidade vai depender do seu gosto. Eu gosto de sentir bem o sabor do queijo)
• pimenta do reino
• pimenta calabresa (opcional)
• sal
• salsa picada

Modo de preparo:

Coloque o caldo para ferver. Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue o alho e a cebola por aproximadamente 3 minutos. Coloque o arroz e continue mexendo por mais um pouco. Adicione o vinho e mexa constantemente, até perceber que ele evaporou. Tempere com sal, pimenta calabresa e pimenta do reino (lembre-se que o caldo industrializado já contem sal). Aos poucos adicione conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 16 minutos ou até o risoto estar cozido (é preciso experimentar para saber), antes da última concha secar coloque o queijo emmental (coloque o queijo aos poucos, mexendo, para incorporar bem) e salsa. Misture vigorosamente. Experimente e se necessário acerte o tempero. Sirva em seguida.

LULA RECHEADA COM SHIMEJI

Nunca tinha preparado lulas inteiras recheadas, achava que era uma receita díficil, mas me surpreendi. Minha única dúvida foi se recheava com camarão e catupiri ou com shimeji, optei pela segunda opção. As lulas que comprei eram grandes, mas prefiro as menores, elas deixam a apresentação do prato mais bonita. Para decorar e complementar, em uma das lulas salpiquei gergelim e na outra molho tarê (comprado pronto). Gostei mais da lula com o molho tarê, além do toque oriental combinou bastante com a receita.

 

Ingredientes:

• 2 lulas limpas
• limão
• sal
• pimenta do reino
• 400g de shimeji (lavado e "desfiado")
• manteiga
• nirá (ou cebolinha)
• 1 colher (chá) de shoyo
• azeite

Modo de Preparo:

 

Aqueça uma boa quantidade de manteiga em uma panela e coloque o shimeji. Mexa constantemente até o shimeji cozinhar bem (se soltar água, cozinhe até a água secar). Adicione nirá picada, shoyo e se precisar, sal. Misture bem e reserve.

Tempere as lulas com um pouco de sal, pimenta do reino e um pouco de limão. Com ajuda de uma colher insira o recheio dentro da lula. Use palitos de dente para fechar a lula. Em uma frigideira aqueçca um pouco de manteiga com um fio de azeite. Ccoloque uma lula por vez na frigideira, dourando bem de todos os lados. Sirva quente.

BRUSCHETTA DE TOMATINHOS CONFIT

Mais uma receita de bruschettas, desta vez com confit de tomatinhos. O termo confit (ou confitado) é utilizado quando o alimento é lentamente cozido e preservado em sua própria gordura, no caso de vegetais normalmente é utilizado azeite para isso. Desta vez eu fiz bruschettas, mas já utilizei como molho para massa e como recheio de sanduíche. Dura alguns dias na geladeira. O alho e o alecrim são utilizados apenas para aromatizar o azeite.

 

Ingredientes:

• Fatias de pão italiano
• 400g de tomatinhos (usei sweet grape)
• 2 dentes de alho (descascados e cortados ao meio)
• folhas de manjericão fresco
• 3 ramos de alecrim fresco
• orégano seco
• sal
• pimenta do reino
• azeite (utilizei aproximadamente 300 ml)

 

Modo de Preparo:

 

Em uma assadeira pequena coloque os tomatinhos, o alho, o manjericão e o alecrim. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e adicione o azeite. Mexa bem para o azeite envolver tudo e leve ao forno baixo (pré aquecido). A hora de tirar é quando os tomates estiverem com a casca bem enrugada mas não aberta. Os meus ficaram no forno uma hora e meia. Retire do forno e reserve.

Arrume as fatias de pão em uma assadeira e regue com um pouco do azeite (dos tomates). Por cima coloque os tomatinhos confit e leve ao forno apenas para aquecer.

 

MAIONESE DE FRANGO E LEGUMES

A receita foi tirada do antigo caderno de receitas da minha avó Luiza. Uma maionese bem tradicional, a única diferença é que ela não colocava batata palha e eu usei para decorar (gosto do crocante). Como a maior parte das receitas antigas, rendeu muito. Então a menos que preparem para muitas pessoas, sugiro que façam apenas 1/2 receita.

 

Ingredientes:

• 2 peitos de frango cozidos na pressão e desfiados
• 1 vidro de palmito grande picado
• 1 cebola grande picada
• 1 latas de ervilha
• Cebolinha e salsa picadas
• 1 latas de creme de leite
• 2 maçãs verde picadinhas e sem casca
• 2 cenouras raladas (no ralo mais grosso)
• 5 batatas cozidas cortadas em quadradinho
• Vagem cozida e picada
• Maionese (usei caseira)
• batata palha (opcional)
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque o frango desfiado, o palmito, a cebola, a ervilha, a salsa, a cebolinha, a maça verde, a cenoura ralada, a batata cozida, a vagem cozida e misture bem. Coloque a maionese, o creme de leite e tempere a gosto. Decore passando uma leve camada de maionese por cima e cubra com batata palha.

MINI CAÇAROLA DE BACALHAU

Fiquei em duvida sobre como nomear esta receita. É na verdade uma receita de bolinho de bacalhau adaptada (retirei a farinha e o ovo). E invés de enrolar coloquei em mini caçarolas. Não gosto muito de fazer frituras em casa, minha cozinha é pequena e o cheiro se espalha pela casa toda, então esta receita é ótima pois é assada. Só preparar e levar ao forno até fique dourado por cima.

 

Ingredientes:

• 100g de purê de mandioquinha (só cozinhar as mandioquinhas em água com sal e passar por um espremedor)
• 100g de purê de batata (só cozinhar as batatas em água com sal e passar por um espremedor)
• 400g de lascas de bacalhau dessalgadas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 talo de alho poró bem picado
• cheiro verde bem picado
• farinha de pão
• queijo ralado

Modo de Preparo:

 

Em um processador coloque os purês de mandioquinha e batata, até que a mistura fique lisa e homogênea. Aqueça o azeite em uma panela e refogue bem as lascas de bacalhau com o alho poró. Quando estiver bem refogadinho adicione o purê e cheiro verde (reserve um pouco para colocar por cima na hora de servir). Misture bem. Tempere com sal (se precisar, normalmente o sal do bacalhau já é suficiente). Transfira a mistura para caçarolinhas/cumbuquinhas e polvilhe com uma mistura de farinha de pão e queijo ralado. Leve ao forno até ficar douradinho por cima. Quando retirar do forno, adicione um pouco de cheiro verde por cima e sirva com molhinho de pimentas em conserva.

RECEITINHA FIT: GELADINHO DE MORANGO

De tão fácil nem chega a ser uma receita, mas sim uma maneira diferente de preparar e servir a gelatina. Dá para fazer do sabor que você preferir e fica gostoso se colocar frutas em cima.

 

Ingredientes:

• Iogurte natural
• gelatina de morango sem açúcar
• Morangos

 

Modo de Preparo:

 

Prepare a gelatina de acordo com as intruções da embalagem. Depois bata no liquidificador com o iogurte e transfira para tacinhas individuais. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de servir coloque os morangos por cima.



RECEITINHA FIT: NUVEM DE MARACUJÁ

A receitinha fit de hoje foi inspirada na nuvem de limão diet que eu vi no IG @cozinhademaria, apenas adaptei para deixar a receita mais saudável (substitui o creme de leite por iogurte). É bem fácil e ajuda quando bate aquela vontade de comer doce.

 

 

Ingredientes:

• 1 pacote de gelatina de maracujá sem açúcar
• 4 colheres (sopa) de água gelada
• 3 claras de ovo
• 1/2 xícara de iogurte (usei o grego)

 

Modo de Preparo:

 

Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas por 20 segundos e misture bem para dissolver. Bata 3 claras em neve e reserve. Com ajuda de um fouet misture o iogurte com a gelatina. Aos poucos, incorpore  as claras em neve, misturando delicadamente. Quando a mistura estiver homogênea, transfira para potinhos. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.

RECEITINHA FIT: PATÊ DE RICOTA E ERVAS

Este patê com base de ricota fica bem levinho e muito gostoso. É uma alternativa saudável quando temos vontade de comer pão. Dá para usar diversas ervas, eu só tinha salsa e cebolinha, mas nem por isso ficou menos saboroso. Foi o acompanhamento perfeito para os pãezinhos de cenoura caseiros que fiz hoje.

Ingredientes:

• 250g de ricota
• 2 dentes de alho amassados (opcional, se não gostar não use)
• salsa (bem picada)
• cebolinha (bem picada)
• sal

Modo de preparo:

Amasse a ricota com um garfo, e misture o alho e as ervas.Tempere com sal.

PÃEZINHOS DE CENOURA

Quem me ensinou esta receita foi a Simone, os pãezinhos ficam macios e o sabor de cenoura fica bem suave. Servi junto com um patê de ricota e ervas, a combinação ficou muito boa.

 

 

Ingredientes:

• 1/2 tablete de fermento biológico
• 1 xícara de leite morno
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 5 xícaras de farinha de trigo

 

Modo de Preparo:

 

Em um liquidificador coloque o fermento, o leite, os ovos, a cenoura, o óleo, o sal e o açúcar. Bata até a mistura ficar homogênea. Transfira o conteúdo do liquidificador para uma tigela e adicione a farinha aos poucos. Sove bem a massa e coloque-a em um tigela coberta com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de tamanho. Em uma assadeira untada coloque bolinhas da massa e leve ao forno (pré aquecido) até dourar. Sirva acompanhado de patê, manteiga ou requeijão.

BRUSCHETTA DE SHIMEJI E SHITAKE

Não é segredo que bruschetta é uma das entradas que eu mais gosto. Para fugir da tradicional (tomate), desta vez preparei bruschettas de shimeji e shitake. Gostei muito da variação.

 



Ingredientes:

• 1 pão italiano cortado em fatias
• 1 dente de alho
• azeite
• 200g de shimeji (1 bandejinha)
• 200g de shitake(1 bandejinha)
• manteiga
• shoyo
• cebolinha ou nirá (picada)

Modo de preparo:

 

Lave e seque os cogumelos. Desfie o shimeji com as mãos e corte o shitake em tirinhas (descarte o talo). Aqueça uma panela com um pouco de manteiga e coloque os cogumelos. Mexa constantemente (evitando que grude na panela). Quando estiver bem molinho, junte o shoyo (coloquei bem pouquinho) e a cebolinha. Prove, veja se precisa acertar o sal (normalmente o shoyo já é suficiente) e reserve (mas mantenha aquecido).

Pegue o dente de alho e faça um x em cada fatia de pão. Arrume as fatias em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve forno pré-aquecido para dourar. Retire o pão do forno e coloque um pouco do shimeji/shitake por cima das fatias, sirva em seguida.

MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO

Esta mousse de limão é a sugestão de sobremesa do cardápio vegetariano de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Essa sobremesa é muito fácil de preparar. Adoro o sabor acido do limão combinado com o gosto doce dos demais ingredientes.

Você pode preparar uma porção grande, mas eu prefiro em porções individuais. Para enfeitar, use raspas do limão.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado (utilize um de boa qualidade, faz diferença no resultado final)
• 2 caixinhas de creme de leite
• suco de limão siciliano (utilize a medida da lata de leite condensado, faltando 2 dedos para encher. No meu caso foi necessário 4 limões)
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó (incolor sem sabor)
• raspas de limão siciliano para decorar

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado, creme de leite, suco de limão em um liquidificador e bata bem. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Normalmente a hidratação é feita em água fria, que depois deve ser aquecida para dissolver. Cuidado para não esquentar demais a água! Se passar de 30 graus célsius a gelatina perde sua propriedade de gelificação. Adicione a gelatina já hidratada no liquidificador e bata novamente. Distribua em porções iguais (eu utilizei 4 taças) e decore com raspas de limão por cima. Leve a geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir

Fotos do Preparo:

TALHARIM DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO DE TOMATES FRESCOS E ALMÔNDEGAS DE BERINJELA

Este talharim de pupunha é a sugestão de prato principal do cardápio vegetariano de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Receita leve e que substitui bem a massa tradicional. Os sabores deste prato são simples, mas deliciosos. Quanto mais frescos os ingredientes, melhor. Prefira os tomates bem maduros, pois o molho fica mais saboroso e com a cor mais bonita. Se preferir, o palmito de pupunha pode ser substituído por massa normal. Peguei a receita das almôndegas de berinjela do livro Buon appetito. O titulo da receita é polpette di melanzane  e ficam uma delicia. Ótima opção para substituir a carne.

Ingredientes:

Talharim de palmito de pupunha

• 600g de palmito de pupunha (in natura) desfiado (comprei ele já desfiado no supermercado)
• 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 8 tomates grandes maduros (eu usei 6 e acho que ficará melhor com um pouco mais)
• 1 xícara de água
• 10 azeitonas (tire os caroços e pique-as )
• Folhas de manjericão
• Azeite
• Pimenta do reino
• Sal

Almôndegas de berinjela

• berinjelas em cubinhos (utilizei 3 berinjelas pequenas/médias)
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora
• 1 ovo
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 6 folhas de manjericão rasgadas
• 60g de pão amanhecido molhado na água
• Briciole (farinha de pão)
• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo:

Comece preparando as almôndegas. Coloque óleo suficiente para cobrir bem o fundo de uma frigideira grande. Frite os cubos de berinjela até dourar. Retire do óleo, escorra em papel toalha e deixe esfriar. Em uma tigela misture a berinjela, o parmesão, o pão amanhecido, o manjericão, o ovo, o sal e a pimenta. Forme bolinhas com a mistura e passe na farinha de pão (rende 16 unidades). Reserve as bolinhas na geladeira, deixe para fritá-las após o molho estar pronto.

Coloque bastante água em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando a água estiver fervendo coloque os tomates (faça um corte em x na parte de baixo deles antes de colocá-los na água). Deixe na água até a pele começar a soltar (é rápido, 1-2 minutos). Coloque-os imediatamente em uma tigela com água fria. Então retire a pele (sai facilmente) dos tomates e corte em 4. Descarte as sementes. Corte em cubos e reserve.

Para preparar o molho utilize uma frigideira bem grande, leve-a ao fogo e acrescente azeite. Coloque a cebola, o alho e refogue por 2 minutos. Adicione os cubos de tomate e deixe refogar bem, mexendo constantemente. Coloque 1 xícara de água e deixe o sabor apurar. O tomate irá se dissolver (não totalmente, deixe com alguns pedaços). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque a azeitona, misture bem e quando o molho estiver na consistência desejada, desligue o fogo e acrescente o manjericão (rasgue as folhas com a mão).

Coloque água para ferver e adicione o palmito pupunha, deixe cozinhar até ficar ao seu gosto (para saber se está bom, experimente - eu gosto dele al dent, então em cinco minutos estaria pronto, mas conheço pessoas que cozinham por mais de 30 minutos). Escorra o palmito e adicione na frigideira com o molho, misture bem.

Ao mesmo tempo que coloca o palmito para ferver, frite as almôndegas. Aqueça (fogo baixo) óleo em uma frigideira grande (pode utilizar a mesma que usou para fritar os cubos de berinjela, apenas substitua o óleo). Coloque as almôndegas e frite até dourar.

Aqueça o macarrão junto com o molho e sirva com as almôndegas por cima.

Fotos do Preparo:

ABOBRINHA RECHEADA COM TOMATE SECO, GORGONZOLA E MANJERICÃO

Esta abobrinha recheada é a sugestão de entrada do cardápio vegetariano de inspiração italiana feito especialmente para o blog Anfitriã. 

Esta entrada é muito saborosa. A abobrinha fica macia e o seu sabor delicado fica em harmonia com o gosto forte do queijo Gorgonzola, o leve adocicado do tomate seco e o perfume do manjericão. Tudo isso regado com um bom azeite de oliva extra virgem.

Ingredientes:

• 4 abobrinhas italianas (prefira as médias e de formato mais regular, isto fará com que a entrada fique mais bonita)
• 100g de Gorgonzola (bem picados)
•  8 tomates secos (bem picados)
• Manjericão a gosto (reserve algumas folhinhas para decorar)
• Queijo Grana Padano ralado (pode ser substituído por Parmesão)
• Azeite
• Pimenta do reino (preferencialmente moída na hora)
• Sal

Modo de Preparo:

Corte uma das extremidades das abobrinhas e, com o auxilio de um furador (utensílio normalmente utilizado para retirar sementes de frutas e vegetais) e de uma colher pequena, remova o miolo de cada uma. Pela praticidade, comprei as abobrinhas já sem o miolo (você encontra assim em alguns supermercados). Quando estiverem ocas por dentro, tempere (por dentro e fora) com sal e pimenta do reino.

Faça o recheio misturando o queijo Gorgonzola com os tomates secos picados e folhas de manjericão, e coloque dentro das abobrinhas. Pincele azeite por fora das abobrinhas e disponha-as em uma assadeira forrada com papel laminado (o papel laminado deve ser grande o suficiente para envolver as abobrinhas). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Retire quando as abobrinhas estiverem macias (quando é possível espetar um garfo e retirá-lo sem resistência). Então corte cada abobrinha em três fatias grossas e arrume-as em um prato. Polvilhe o queijo Grana padano, regue com azeite e enfeite com manjericão.

Nota da Brunildinha:

Outra maneira de preparar esta entrada é fazer rolinhos de abobrinha. Você precisará de duas abobrinhas bem grandes. Corte-a em fatias finas pelo comprimento e leve ao forno com azeite e sal, por uns 15 minutos. Retire as fatias do forno, coloque um pouco do recheio em uma das pontas e enrole. Isso formará rolinhos deliciosos.

Fotos do Preparo: