ARANCINI (BOLINHO DE RISOTO)

Quando temos sobras de risoto, esta é uma ótima opção. Pode ser feito com qualquer tipo de risoto, basta que esteja na geladeira por algumas horas (normalmente preparo os bolinhos no dia seguinte ao preparo do risoto). Utilizei um risoto de carne seca e recheei os bolinhos com queijo. Fiz os meus assados, mas eles ficam mais crocantes e dourados quando fritos.

Ingredientes:

• Risoto (utilizei risoto amanhecido, guardado na geladeira)
• 1 ovo cru batido
• Farinha de rosca (utilizei pão ralado)
• quadradinhos de queijo (utilizei prato)

Modo de preparo:

Retire o risoto da geladeira, pegue uma colher e molde bolinhas recheadas com o cubinho de queijo. Passe as bolinhas no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Coloque as em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno (pré-aquecido a 180 graus) até dourarem. Vire-as para dourarem de todos os lados. Se preferir, as bolinhas podem ser fritas.

BRUSCHETTAS: TOMATE SECO COM GORGONZOLA E CAPRESE

Uma entrada bem simples de preparar e muito gostosa: bruschetta. Preparei dois sabores utilizando tomate e queijo. A primeira é de queijo Gorgonzola com tomate seco. A segunda é de tomate fresco, muçarela (não consigo me acostumar com esta nova grafia) de búfala e manjericão, combinação também conhecida por Caprese.

Ingredientes:

Bruschetta de tomate seco e gorgonzola

• fatias de pão italiano
• pedaços de queijo gorgonzola
• tomate seco picado
• azeite

Bruschetta Caprese:

• fatias de pão italiano
• tomate fresco em cubos (sem sementes)
• Mussarela de búfala picada
• manjericão
• azeite
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Bruschetta de tomate seco e gorgonzola: Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Regue as fatias com um fio de azeite e por cima adicione pedaços de queijo Gorgonzola. e de tomate seco. Leve ao forno até que o pão fique levemente crocante e o queijo derretido. Retire do forno e sirva em seguida.

Bruschetta Caprese: Tempere os cubos de tomate com sal e pimenta do reino e manjericão. Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Regue as fatias com um fio de azeite e por cima acrescente pedaços de muçarela de búfala. Leve ao forno até que o pão fique levemente crocante e o queijo derretido. Retire do forno e adicione os cubos de tomate temperados. Sirva em seguida.

ARROZ COLORIDO COM MILHO E SALSA

Receita para variar o arroz branco comum. As vezes pequenos toques fazem toda a diferença. Este arroz fica muito gostoso quando servido com um filé de frango grelhado e salada. Comidinha, simples, rápida e gostosa. Essa quantidade serve de 2 a 3 pessoas.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz branco cru (bem lavado e escorrido)
• 1 talo de alho poro (use apenas a parte mais clara bem picada)
• 1 cebola pequena (bem picada)
• 2 dentes de alho (amassados)
• 2 xícaras de água 
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1/2 lata de milho verde
• azeite
• salsa a gosto
• sal

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo alto e esquente azeite. Refogue bem a cebola, o alho poró e o alho no azeite. Acrescente o arroz crú e refogue mais um pouco. Adicione a água e tempere com sal (experimente a água para ver se o tempero está ok). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo tampe a panela. Deixe até a água secar e o arroz estar cozido. Quando o arroz estiver cozido, solte os grãos com um garfo. Em uma panela antiaderente coloque o milho e refogue em um pouco de manteiga. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque a salsa (eu gosto de usar bastante) e acerte o sal, se precisar.  

RISOTO DE LIMÃO

Risoto simples e gostoso. Seu sabor suave mas com um toque cítrico combina muito bem com carnes ou peixes. É um ótimo acompanhamento, eu já servi junto com o pernil de cordeiro recheado e também com filé de peixe empanado. Esta quantidade serve 2 pessoas.

Recebo muitas perguntas sobre como preparar um bom risoto, então seguem algumas dicas:

• É necessário utilizar arroz arbóreo ou carnaroli, são grãos que contem mais amido, sendo indicados para o preparo de risoto.
• Para ficar ficar perfeito o risoto tem que estar "al dent", ou seja os grãos devem estar cozidos porém ainda durinhos no meio. 
• Também é preciso mexe-lo durante todo o preparo (isto que fará com que os grãos liberem amido, deixando o risoto cremoso) 
• Utilizar um caldo caseiro faz bastante diferença no sabor. 

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de legumes (ou 1 e 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água)
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola média bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de vinho branco (seco)
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/4 de xícara de limão (usei tahiti, se for utilizar siciliano coloque 1/2 xícara)
• queijo parmesão
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo:

Coloque o caldo para ferver (você precisará dele quente). Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e refogue o alho e a cebola (mexa até estar bem refogado, aproximadamente uns 2 minutos). Adicione o arroz e continue mexendo por mais um minuto. Acrescente o vinho, misture bem até perceber que ele evaporou. Tempere com sal e pimenta do reino (cuidado com o sal se utilizar tablete de caldo industrializado, já é salgado). Aos poucos coloque conchas do caldo de legumes (coloque a primeira concha e misture bem até o liquido ser absorvido, então coloque outra e misture... faça este processo por aproximadamente 17 minutos ou até o risoto estar cozido (é preciso experimentar). Coloque o suco de limão e o queijo parmesão e misture bem. Experimente e se necessário acerte o sal. Desligue o fogo e adicione uma colher de manteiga no centro da panela (tampe a panela e espere 3 minutos). Abra a panela e misture vigorosamente. Sirva em seguida

CUBOS DE CONTRA FILÉ E VEGETAIS GRELHADOS

Jantar muito fácil e gostoso. A carne ficou bem suculenta e os vegetais como foram feitos na mesma grelha da carne, ficaram com um gosto ótimo. Para este prato você pode utilizar outro tipo de carne, mas é necessário que ela seja macia, como por exemplo, filé mignon ou alcatra.

Ingredientes:

• Contra filé cortado em cubos (tirei o excesso de gordura)
• tomates cortados em rodelas grossas
• cebolas cortadas em rodelas grossas 
• azeite
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Aqueça uma grelha (de preferência de ferro) e unte com azeite. Coloque os pedaços de carne aos poucos, grelhando de todos os lados (deixei os meus cubos ao ponto). Reserve a carne. Tempere os vegetais apenas com sal. Na mesma frigideira coloque as rodelas de cebola e tomate (se necessário coloque mais azeite, e grelhe poucas por vez). Deixe dourar bem de um lado, vire e deixe dourar bem do outro. Retire os vegetais e arrume no prato em que for servir. Volte a carne para a grelha, apenas para aquecer e coloque os cubos no mesmo prato dos vegetais.

LAGARTO RECHEADO GRATINADO

Esta receita quem me ensinou foi a Nilce, e como todas as receitas dela é muito boa! É uma maneira diferente de preparar lagarto, que deixa a carne muito saborosa. A receita não é difícil mas tem várias etapas. O lagarto primeiro é selado (para dourar todos os lados), depois é cozido na pressão (necessário para amolecer a carne), fatiado (não é fatiado até o final, a peça fica unida. Nesta etapa facilita bastante se usar uma faca elétrica), recheado com presunto e queijo e por fim vai ao forno com molho para gratinar. Não fique com preguiça das várias etapas, porque o resultado vale muito a pena.  

 

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (bem limpa)
• azeite
• sal
• pimenta do reino
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho (picados)
• água (suficiente para cobrir 2/3 do lagarto)
• 2 tabletes de caldo de carne 
• fatias de mussarela
• fatias de presunto
• 2 caixas de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de  queijo ralado

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal (não exagere, pois o caldo de carne já tem sal) e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, adicione azeite e sele bem todos os lados da carne. Quando o lagarto estiver dourado, acrescente o alho, a cebola e refogue um pouco. Coloque os cubos de carne esfarelados e  adicione água (o suficiente para cobrir 2/3 do lagarto, lembrando que não pode encher mais do que 2/3 da panela de pressão). Tampe a panela e deixe no fogo alto até pegar pressão. Então abaixe o fogo, e deixe 45 minutos na pressão. Desligue o fogo e abra a panela (depois que tirar a pressão). Verifique se o lagarto esta mole (deve estar mole, porém não desmanchando), se necessário volte para a pressão. Quando estiver pronto, escorra ele do liquido onde cozinhou (mas não descarte o liquido, você usará para preparar o molho) e coloque em uma tabua. Corte fatias (verticais) porém sem chegar até o final. 

Então coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada um dos cortes que fez na carne. 

Transfira a carne para um refratário e comece a preparar o molho. Leve novamente a panela de pressão (com o liquido) ao fogo, quando ferver, desligue e acrescente as duas caixinhas de creme de leite. Coloque o queijo ralado e experimente. se necessário, acerte o tempero. O molho deve ficar cremoso (se não ficar, você utilizou muita água então talvez precise engrossar com um pouco de amido de milho). Transfira o molho para o refratário, regando bem a carne. Leve ao fogo para o queijo gratinar (aproximadamente 15 minutos). Sirva imediatamente.

RISOTO DE BACALHAU

Minhã mãe passou um final de semana aqui em casa e como ela adora bacalhau, resolvi preparar um risoto. Primeira vez que fiz este prato, não segui receita, utilizei os ingredientes que tinha na geladeira e ficou bem saboroso. A quantidade serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arboreo
• 1,5 l de caldo de legumes (utilizei caseiro, mas pode usar tablete dissolvido em água)
• 100ml vinho branco seco
• 500g de bacalhau em lascas já dessalgado (já ensinei como dessalgar aqui)
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 2 dentes de alho amassados
• 100g de azeitonas pretas (tirei os caroços)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pimenta dedo de moça bem picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal
• salsa 
• queijo parmesão 

Modo de Preparo:

Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo. Em outra panela acrescente o azeite e leve ao fogo. Quando estiver quente, coloque a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e mexa bem até que fique transparente (aproximadamente 4 minutos). Adicione o bacalhau em lascas e o pimentão. Refogue bem (não pare de mexer). Coloque o arroz e continue mexendo. Então adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha. Faça isto por 15 minutos, sempre em fogo alto. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente. Porém, se após os 15 minutos ainda estiver muito cru, continue cozinhando até chegar no ponto. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Espere 4 minutos e coloque a salsa, acerte o sal, e mexa o risoto vigorosamente. Polvilhe com o queijo parmesão, decore com azeitonas e sirva imediatamente. 

CARNE SECA COM MANDIOCA

Havia cozinhado muita mandioca no dia anterior e como sobrou, queria algo para acompanhar, mas que não demorasse muito pra ficar pronto. Fui ao supermercado e vi uma caixinha com carne seca desfiada (não precisa dessalgar, e j[a vem cozida e desfiada), resolvi comprar para testar. Achei muito boa, principalmente pela praticidade. Fiz a carne bem temperada e ficou ótima. A quantidade serviu bem 2 pessoas.

ingredientes:

• 400g de carne seca desfiada (como mencionei, utilizei um pacote de carne seca pronta, se você for utilizar carne seca normal, é necessário dessalgar, cozinhar e desfiar)
• mandiocas cozidas (cozinhei na água com sal)
• 1 colher (sopa) de manteiga (utilizei de garrafa)
• 1 cebola roxa média (cortada bem fina em meia lua)
• 1 dente de alho amassado
• 3 pimentas verde de cheiro (bem picadas)
• cheiro verde bem picado
• pimenta do reino
• sal

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande coloque a manteiga e adicione a cebola. Refogue por 1 minuto e coloque o alho, continue mexendo e acrescente a pimenta de cheiro. Coloque a carne, misture bem e deixe refogar por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto. Quando estiver tudo bem refogado, coloque os pedaços de mandioca cozida na mesma frigideira, para pegar o sabor da carne. Sirva os pedaços de mandioca com a carne refogada por cima.

LASANHA DE ABOBRINHA

Esta receita é ótima. A abobrinha substitui a massa da lasanha, deixando a receita mais saudável, e na minha opnião mais gostosa. Eu fiz com recheio de presunto e queijo e molho vermelho, mas pode substituir pelo que quiser. Quanto mais camadas melhor, então o ideal é montar em um refratário mais alto.

Ingredientes:

• 3 abobrinhas (cortadas no sentido do comprimento, em fatias finas )
• molho de tomate (usei esta receita que já foi postada no blog)
• fatias de presunto
• fatias de queijo
• azeite
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere as abobrinhas com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Em um refratário coloque uma fina camada de molho, por cima faça uma camada de abobrinha, outra de presunto e por cima queijo. Repita nesta ordem, molho, abobrinha, presunto e queijo. Na última camada que couber no refratário, não coloque o presunto, apenas molho, abobrinha e o queijo por cima (fica mais bonito assim). Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente 40 minutos (eu gosto de deixar gratinar bem).

BACALHAU FRESCO CONFITADO AO MOLHO DE CAMARÃO

Primeira vez que preparei bacalhau fresco. Aqui no brasil não é comum encontrar, já havia comido em outros países, onde é bem comum e chamado de "cod". Enfim, achei um lombo lindo congelado e não resisti. Preparei ele confitado no azeite e servi com molho branco de camarão. Ficou ótimo. Para acompanhar sirva arroz branco e vegetais/salada. 

Ingredientes:

Bacalhau:

• 4 postas de bacalhau fresco descongelado (cada uma com 4 dedos de largura)
• 1l de azeite
• 3 folhas de louro
• 1 cabeça de alho (corte ao meio com a casca mesmo)
• sal
• pimenta branca moída

Molho de camarão:

• 500g de camarão limpo
• 1 dente de alho amassado
• 500ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• noz moscada
• limão
• sal 
• pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 100 graus (a temperatura é baixa para evitar que o azeite ferva). Em uma assadeira (o ideal é que seja pequena e mais alta, dessa maneira você utilizará menos azeite) coloque as postas de bacalhau fresco (temperadas com sal e pimenta branca), coloque as duas metades do alho e as folhas de louro. Cubra com azeite (se possível o azeite deve cobrir o peixe, caso não dê, deixe pelo menos 2/3 do peixe coberto). Leve a assadeira ao forno e deixe até que você percebe que o peixe está cozido. O meu ficou 1 hora neste azeite. 
Enquanto o peixe está no forno, prepare o molho. Adicione 1 colher de azeite (usei do azeite que estava no forno confitando o bacalhau) em uma panela e coloque o alho. Adicione os camarões (temperados com sal, pimenta do reino e limão) e deixe até que fiquem rosas (uns 2 minutos). Retire os camarões e reserve. 
Na mesma panela, derreta a manteiga, coloque a farinha e misture bem. Acrescente o leite e mexa muito bem com um fouet para não empelotar. Continue mexendo até ferver. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Volte o camarão para o molho e mexa bem.

Quando o peixe estiver pronto, retire os pedaços do azeite, coloque em uma travessa e regue com um pouco do azeite e também com o molho branco de camarões.

MINI ARROZ COM AÇAFRÃO

Nunca tinha preparado mini arroz. É um produto brasileiro e único no mundo. É produzido aqui no Vale do Paraíba, e resolvi experimentar. Fiz conforme as instruções da embalagem, que instrui que para cada medida de arroz, usar 2 e 1/2 de água. Para perfumar o arroz, acrescentei açafrão (espanhol, não use o da terra, que na verdade é curcuma e tem o sabor bem diferente do açafrão) e servi de acompanhamento para o filé com molho de gorgonzola. A combinação ficou uma delicia.

Ingredientes:

• 1 xícara de mini arroz (já lavado e escorrido)
• 2 e 1/2 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1/2 talo de alho poró cortado em cubinhos
• 4 dentes de alho bem picados
• Açafrão (usei duas pitadas, apenas para dar cor e perfumar)
• sal
• salsa (para decorar)

Modo de Preparo:

• Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho e o alho poró. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque açafrão, sal a gosto e misture bem. Adicione a água e deixe cozinhar com a tampa entreaberta, até a água secar e os grãos estarem cozidos. Quando a água secar, desligue o fogo e deixe abafado por uns minutos. Abra a tampa e solte os grãos com um garfo. Decore com salsa e sirva quente.

FILÉ MIGNON COM MOLHO DE GORGONZOLA

Este molho é bem versátil, pode ser servido com massas e carnes. Hoje fiz para acompanhar filé mignon e ficou uma delicia. Servi acompanhado de mini arroz com açafrão e os sabores combinaram bastante. Eu não coloquei as quantidades, mas não se preocupe com isto, pois tudo depende de como você quer o seu molho (mais suave, é só acrescentar mais creme de leite, e se quiser com mais gosto de gorgonzola, acrescente mais queijo).

Ingredientes:

Carne

• Filé mignon cortado em bifes (pode substituir por outro tipo de carne)
• manteiga
• sal
• pimenta do reino

Molho de gorgonzola

• Creme de leite fresco
• gorgonzola cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de vinho branco (pode ser substítuido por água)
• salsa (para decorar)

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Aqueça uma ffrigideira grande (sem teflon), coloque manteiga (pouca quantidade apenas para untar) e adicione os bifes (coloque no máximo 2 unidades por vez, para a temperatura da frigideira não diminuir e não juntar muita água), doure primeiro de um lado e depois do outro (não demora muito). Faça este processo com todos os bifes que for preparar e reserve-os. Na mesma frigideira (ela está repleta de sabor dos bifes), adicione o vinho e deglaceie (mexa bem com uma colher de pau, raspando o fundo da frigideira, assim os sabores se desprenderão da frigideira e estarão no seu molho). Adicione o creme de leite, mexa bem. Coloque o gorgonzola picado e espere que derreta (continue mexendo). Experimente e acerte os sabores (como já mencionei, se quiser suavizar o molho adicione mais creme de leite, e se quiser mais sabor de gorgonzola, é só colocar mais queijo). Quando o molho estiver do seu gosto, deixe ele apurar por alguns minutos. Coloque os filés de volta na frigideira com o molho, para aquecer. Sirva com salsa por cima.

TOMATES ASSADOS COM RECHEIO DE ABOBRINHA E COGUMELO

Esta semana vi uma idéia de jantar light no IG @nutripripeixoto: tomate recheado. A idéia é rechear com o que tiver na geladeira (ricota, carne moída, queijo branco, atum, frango desfiado etc...). Resolvi fazer os meus com abobrinha ralada e cogumelos Páris. Ficou leve e muito bom. 

Ingredientes:

• Tomates (os grandes são melhores para esta receita
• abobrinha ralada
• cogumelos paris fatiados
• pimenta de cheiro picada
• manteiga
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte a parte de cima dos tomates, retire as sementes. Eles devem ficar como uma cumbuca. Tempere por dentro com sal e reserve. Prepare o recheio refogando alho na manteiga, quando começar a dourar, adicione os cogumelos. Deixe a água que os cogumelos soltarão secar, e coloque a abobrinha ralada e a pimenta de cheiro. Continue mexendo por alguns minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque recheio em cada um dos tomates e leve ao forno (pré-aquecido 180 graus) por uns 10 minutos.

DUO DE ERVILHAS COM BACON

Tinha dois tipos de ervilha em casa, resolvi juntá-las com bacon e o resultado foi esse acompanhamento bem gostoso! Receita bem fácil e que fica pronta rapidinho. 

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilha (use frescas ou aquelas congeladas)
• 150g de ervilhas tortas cortadas
• 100g de bacon magro cortado em cubinhos
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, coloque os cubos de bacon e deixe eles dourarem na própria gordura. Quando estiverem dourados, acrescente as ervilhas (eu usei congeladas) e refogue na gordura do bacon. Adicione as ervilhas tortas cortadas, e refogue mais um pouco (rapidamente para que fiquem "al dente"). Por último, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

CARPACCIO

O Carpaccio é um prato formado por finissimas fatias de carne bovina crua, normalmente cobertas com um molho saboroso. O prato foi inventado em Veneza, na década de 50, por Giuseppe Cipriani e ganhou este nome em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, famoso por utilizar muito vermelho em suas obras. Sei que um carpaccio feito em casa é infinitamente melhor, mas pela praticidade eu comprei este pronto. Preparei um molhinho e servi com torradas. Entradinha gostosa que serve 4 pessoas.

Ingredientes:

• 1 caixa de carpaccio congelado (250g)
• 2 colheres (sopa) de mostarda (usei dijon)
• 2 colheres (sopa) de azeite (quantidade aproximada)
• 1 colher (sopa) de limão espremido
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colhere (sopa) de alcaparras picadas
• parmesão ralado 
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo: 

Prepare o molho da seguinte forma: misture a mostarda, o molho inglês, o limão, a salsa e o azeite (coloque aos poucos, misturando bem, até chegar na consistencia desejada). Adicione as alcaparras picadas (passea-as por água, e escorra bem antes de picar). Experimente e acerte o sal e a pimenta do reino. 

Em um prato coloque as fatias de carpaccio (segui as instruções da embalagem, que recomendava retirar do freezer apenas na hora da montagem do prato. Como as fatias de carne são bem finas, descongelam rapidamente). Regue com o molho e salpique parmesão ralado por cima. Sirva com torradas ou com uma salada de folhas.

TIRAMISU

Tiramisu é uma sobremesa tipica da Itália. Permite diversas variações, mas basicamente é preparada com camadas de pão de ló (substituído muitas vezes por bolachas) embebidas em café e entremeadas por um creme branco, cuja base é o queijo mascarpone (tipico da Itália também). Esta receita é do meu conterrâneo, Chico Olive, que ensina receitas deliciosas em seu programa Espaço Ulive (infelizmente passa apenas em Araraquara e região). A receita é fácil de fazer e fica muito gostosa.

Ingredientes:

• 500ml de creme de leite fresco (precisa estar gelado antes do uso)
• 4 colheres (chá) de açúcar
• 500g de queijo mascarpone (se não tiver, substitua por cream cheese, mas o sabor muda)
• 1 xícara (chá) de café preparado bem forte (precisa estar gelado antes do uso)
• 1 pacote de bolacha champagne 
• cacau em pó (para polvilhar)

Modo de Preparo:

Adicione o creme de leite fresco, junte o açúcar e bate até o ponto de chantilly. Acrescente então o queijo mascarpone e misture delicadamente, até ficar homogêneo. Adicione 2 colheres (sopa) de café neste creme e misture novamente. 

Quebre as bolachas em pedaços grandes (se for utilizar uma travessa grande para a montagem, não será necessário quebrar as bolachas), passe um dos lados dela no café e faça uma camada nos potes onde for servir. Cubra com um pouco do creme e novamente coloque a camada de bolachas (molhadas no café). Faça uma última camada com o creme e polvilhe cacau em pó por cima. Leve a geladeira.

FEIJÃO TROPEIRO

Esta receita foi inventada pelos tropeiros, que eram os responsáveis pelo transporte de mercadorias no periodo colonial. O transporte na época era feito por tropas a cavalo daí o nome tropeiros. Eles comiam o feijão misturado com farinha de mandioca e adicionado de outros ingredientes, como linguiça, alho, cebola, torresmo e temperos. Existem diversas maneiras de se preparar, e esta é uma que gosto bastante. 

Ingredientes:

• 250g de feijão fradinho
• 100g de bacon (magro) cortado em cubinhos
• 1/2 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos 
• 1/2 gomo de linguiça portuguesa cortada em cubinhos
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho bem picados
• 1/2 maço de couve (corte a bem fininha e deixe de molho em água, escorra bem antes de usar)
• 2 ovos cozidos picados
• 1 folha de louro
• 1/2 pimenta dedo de moça bem picada
• azeite
• salsa a gosto
• cebolinha a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (quantidade aproximada)
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo:

Escolha os feijões e lave-os bem. Coloque os feijões em uma panela de pressão e cubra os grãos com água, adicione 1 folha de louro, tampe a panela e leve-a ao fogo. Conte 12 minutos depois que pegar pressão e desligue o fogo. Abra a panela (cuidado, ela precisa estar sem pressão para abrir) e verifique se os grãos estão "al dente" (se não estiverem, volte a panela ao fogo, e deixe cozinhar, sem pressão até que fiquem "al dente"). Escorra-os e reserve.

Em uma panela frite o bacon (na própria gordura), quando os cubinhos estiverem dourados, retire-os e reserve. Na mesma panela adicione as linguiças e frite-as (a própria gordura delas é suficiente), quando estiverem bem fritas, retire-as da panela e reserve (junto com o bacon). Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue bem (talvez seja necessário colocar um pouco de azeite). Adicione a pimenta e continue refogando até que comecem a dourar. Coloque a couve e deixe que refogue levemente. Acrescente a salsa e a cebolinha. Adicione então, os ingredientes que estavam reservados (linguiças e bacon), misture bem. Coloque o feijão misturando bem. Agora é hora de acrescentar a farinha, vá colocando aos poucos até ficar mais soltinho. Mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por cima, coloque o ovo cozido picado. 

MOUSSE DE MARACUJA

Receita muito fácil de mousse de maracujá. Eu uso um pouco de gelatina incolor para deixar a consistência mais firme, mas é opcional. Para decorar utilizei apenas a polpa da fruta fresca, eu gosto do azedinho. Caso prefira mais doce, pode preparar a caldo utilizando açúcar.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco concentrado de maracujá (use a lata de leite condensado como medida)
• 1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó
• 1 maracujá fresco (você utilizará a polpa para decorar)

Modo de Preparo:

Em um liquidificador bata bem o leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado. Enquanto estiver batendo, hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Adicione a gelatina hidratada no liquidificador e bata mais um pouco. Divida a mousse em tacinhas e leve a geladeira para gelar por no mínimo duas horas. Na hora de servir, decore com um pouco de polpa fresca da fruta por cima. 

BOLINHOS DE CARNE APIMENTADOS

Receita rápida e fácil de bolinhos de carne. Fiz os meus bem apimentados, mas caso não goste de pimenta, é só não usar. Assei ao invés de fritar, e mesmo assim ficaram crocantes. 

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne moída (usei patinho)
• 1/2 pacote de creme de cebola em pó 
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca (bem picada)
• 3 pimentas dedo de moça (bem picadas)
• 1 ovo batido
• farinha de rosca temperada (utilizei pão amanhecido triturado, adicionei queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino)
• sal a gosto (eu não utilizei, pois achei a sopa de cebola suficiente)
• azeite

Modo de preparo:

Em um bowl misture a carne moída, o creme de cebola, a salsa fresca, e a pimenta dedo de moça (se não gostar de comida apimentada, diminua a quantidade ou não use). Amasse com as mãos para formar uma "massa"homogenea. Faça um teste e coloque um pouquinho da carne em uma frigideira e doure dos dois lados. Experimente e veja se precisa acertar o sal. Modele bolinhas pequenas, passe-as no ovo batido e em sequida na farinha de rosca temperada. Arrume-as em uma assadeira untada com azeite, deixando um espaço entre elas. Leve a assadeira ao forno pré aquecido (180 graus). Vire as bolinhas, de vez em quando, enquanto estiverem assando. Retire do forno quando ficarem douradas e com a casquinha (formada pela farinha de rosca) crocante.

ARROZ CARRETEIRO

Esta receita é perfeita pra quando temos sobras de churrasco. Neste dia, tinha sobrado bastante costela assada, então a solução foi aproveitar preparando um delicioso arroz carreteiro. Eu utilizei apenas um tipo de carne, mas você pode utilizar quantas quiser. Fica gostoso também se acrescentar linguiça. A quantidade serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz cru (lavado e escorrido)
• 2,5 xícaras de pedaços de carne (retire o excesso de gordura, se tiver)
• 5 dentes de alho (picados)
• 1 cebola grande (picada)
• 2 tomates (sem sementes, picados em cubinhos)
• 4 pimentas cambuci (sem semente e picadas em cubinhos)
• 1 pimenta dedo de moça (opcional, eu uso pois adoro pimenta)
• azeite
• cheiro verde a gosto
• sal

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os pedaços de carne e continue refogando por uns dois minutos. Adicione o tomate e as pimentas cambuci e dedo de moça. Refogue bem todos estes ingredientes e então acrescente o arroz (se necessário, coloque um pouco mais de azeite).  Tempere com sal (cuidado pois normalmente a carne já tem sal), cheiro verde e coloque água até cobrir o arroz. Experimente e veja se precisa corrijir o tempero. Deixe cozinhar o arroz até a água secar. Sirva quente.